Descripción
Un pastel que me trae muchos recuerdos de mi infancia.
Ingredientes
- 1 taza (240 ml) de leche entera tibia (40 °C aproximadamente)
- 4 tazas (500 gramos) de harina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditas o 7 gramos de levadura instantánea
- 1 cucharada (12 gramos) de azúcar
- 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla blanda
- 2 huevos a temperatura ambiente
- pizca de sal
- aceite o manteca para freír
- crema pastelera, manjar o jalea de membrillos o mermelada para rellenar
Instrucciones
- Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos; debe empezar a burbujear, así saben que la levadura está viva.
- En un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina y una pizca de sal, y batir a velocidad baja; al mismo tiempo, incorporar la leche con la levadura. Obtendrán una masa muy blanda.
- Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para que suba durante 1 hora; debe doblar su tamaño.
- Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada. Espolvorear harina por encima, aplastando suavemente con las manos y extender la masa hasta que tenga unos 8 mm de grosor.
- Cortar los berlines con un cortador redondo enharinado; yo usé uno de 6 cm de diámetro e ir colocándolos en una lata bien enharinada. Es importante que no se peguen. O ir cortando pedazos y hacer bolitas todas del mismo tamaño, eso hice la segunda vez y me pareció mas fácil. O pueden ir cortando la masa en 4 hasta tener 28 porciones.
- Dejar leudar y subir en un lugar tibio durante 1 hora más.
- Por mientras, calentar el aceite a 350 °F o 180 °C. Si el aceite está muy caliente, se les van a arrebatar y quedarán crudos adentro. Si no tienen termómetro, freír uno, tomar los tiempos y luego abrir y asegurarse de que esté cocido.
- Freír de a poco unos 4-6 a la vez, durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados; darles vuelta con un palito. Tener cuidado al pasarlos de la lata al aceite porque se deforman con facilidad.
- Sacar con una espumadera a un plato cubierto con toalla de papel para que el aceite sobrante se absorba.
- Cortar con un cuchillo por un lado y rellenar con la crema pastelera. Para esto, lo más fácil es colocar la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla redonda, enterrar la boquilla al medio del berlin y rellenar.
- Espolvorear con azúcar flor y servir.
Notas
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker. Información nutricional calculada con crema pastelera.
Nutrición
- Serving Size: 1
- Calories: 293
- Sugar: 8.5 g
- Sodium: 37.9 mg
- Fat: 21.3 g
- Saturated Fat: 4.5 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 0.8 g
- Protein: 3.8 g