Para la masa

1. Combinar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar todo con una cuchara de palo hasta que todo este húmedo. Cubrir el bol con un paño de cocina y dejar reposar 20 minutos en un lugar templado.
2. Luego amasar hasta que este suave, unos 8 minutos con amasadora o máquina, 15 minutos a mano. Dejar la masa leudar y crecer hasta que doble su tamaño, 1 hora a 1 hora y media.
3. Gentilmente desinflar la masa con los nudillos y dividir en 2 mitades. Cubrir con un paño de cocina húmedo y preparar el relleno: combinar el azúcar, canela, cacao. Agregar la mantequilla derretida y revolver.
4. Con un uslero sobre el mesón limpio extender la masa formando un rectángulo, debe quedar de un grosor de1 cm. mas o menos. Y medir unos 45 x 22 cm.
5. Esparcir la mitad del relleno en una masa rectangular, dejando un borde libre de unos cm. Esparcir la mitad de los chips de chocolate y la mitad de las nueces.
6. Partiendo del extremo mas corto (22 cm) enrollar y formar un tronco, como un brazo de reina. Sellar los extremos. Colocar el tronco con la juntura hacia abajo en un molde de pan de molde enmantequillado. Repetir con la otra mitad de masa.
7. Cubrir ambos moldes con alusa plas y dejar leudar y subir de nuevo hasta que sobresalgan por lo menos unos 3 cm sobre el molde, 2-2 1/2 horas.
8. Precalentar el horno a 300F o 150C.
9. Batir el huevo con un chorrito de agua y pincelar cada pan, reventar las burbujas de aire que se puedan haber formado con un palito. Con un cuchillo de cocina hacer un corte en el medio de cada pan a lo largo, profundo, cortando a lo menos 3 capas. Esto ayuda a que el pan crezca hacia arriba en el horno y no se rebalse.
10. Hornear por 35 minutos. Cubrir con papel aluminio y seguir horneando por 15-25 minutos mas, deben verse dorados. La temperatura interna debe ser de 190F o 90C.
11. Sacar del horno y pasar un cuchillo por el borde para soltarlo del molde. Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar totalmente.