Descripción
El acompañamiento más tradicional de la cena de Navidad.
Ingredientes
- 650 gramos de papas cocidas (7 papas medianas de las amarillas, unas 10 de las rojas)
- 2 yemas de huevo
- Harina para rodar las papas
- Aceite para freír
- Sal
Instrucciones
- Pelar las papas y cortar en rebanadas. Colocar en una olla con agua fría y abundante sal. El agua debe cubrir las papas. Cocinar a fuego medio-alto, cuando suelte el hervor reducir el fuego de modo que siga hirviendo, desde que hierve cocinar por 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Escurrir o colar y devolver las papas a la olla y dejar que suelten vapor un par de minutos para que se sequen.
- Poner a calentar el aceite para freír, necesitan unos dos dedos de aceite al menos en la olla. El aceite debe alcanzar una temperatura de 180 grados, si se fríen en aceite menos caliente se van a desarmar y quedar huecas. Tener un ojo en la llama del fuego para mantener el aceite entre 180-190C.
- Moler con el pasapuré o a mano. Pasar a un bol y sazonar con sal, pimienta o nuez moscada a gusto. Agregar las dos yemas vigorosamente, mezclar hasta que este homogéneo. Con una cuchara sacar puré y formar bolitas del tamaño de una nuez o bola de golf. Rodar en la harina.
- Pre-calentar el horno a 100C o 200F para mantenerlas caliente hasta servir.
- Freír unas 8 a la vez, tener ojo que el aceite no se enfríe, no es necesario darlas vuelta, dejar freír unos 3 minutos hasta que estén doradas. Deben vigilarlas si se empiezan a abrir, sacar de inmediato a un plato con papel absorbente, luego colocar en una fuente y mantener calientes en el horno.
- Freír hasta terminar con el puré.
- Servir caliente.
Notas
Notas: No, no se pueden hacer al horno, probé y no quedan bien.
No usen pan rallado en vez de harina, tampoco quedan bien.
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Categoría: Papas
- Método: Freidora
- Cocina: Europea
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 100
- Azúcar: 0.3 g
- Sodio: 101.4 mg
- Grasas: 7.4 g
- Grasas saturadas: 1.1 g
- Carbohidratos: 7.8 g
- Fibra: 0.7 g
- Proteínas: 1.2 g
- Colesterol: 15.4 mg
