Descripción
Un corte de carne tradicional en Chile.
Ingredientes
- 2 kilos de plateada (en EEUU usar brisket o boneless short rib)
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 4 ramitas de tomillo fresco u orégano o 1 cucharada de tomillo u orégano seco
- 1 cucharada de merquén o paprika ahumada
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla cortada pluma
- 1 vaso de agua
Instrucciones
- En una fuente mezclar el ajo molido, aceite, vinagre, sal, pimienta y tomillo. Agregar la carne y frotar con los aliños. Tapar con plástico de cocina y refrigerar por 3 horas.
- Calentar el horno a 300F o 150C.
- Sacar la carne y reservar el adobo.
- En una olla grande (u olla a presión), calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Dorar la carne por ambos lados, unos 5-8 minutos por lado.
- Agregar la cebolla, los jugos del adobo y el agua, cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
- Continuar la cocción en el horno por 2 horas y media- 3 horas. No destapar, porque el vapor es importante para que la carne quede blanda. También se puede cocinar en una fuente bien tapada con papel aluminio. Mi abuelita siempre ponía otra fuente con agua para que no se secará la carne.
- Hornear hasta que la carne se pueda separar con un tenedor.
- O saltarse el horno y continuar la cocción en la olla a presión, colocar la tapa y cocinar por 25-30 minutos más hasta que la carne este blanda.
- Dejar reposar la carne 20 minutos tapada antes de cortar en rebanadas o trozos y servir.
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 3 horas y 30 minutos
- Categoría: Carnes
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 556
- Azúcar: 0.7 g
- Sodio: 508.6 mg
- Grasas: 41.5 g
- Grasas saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 2.1 g
- Fibra: 0.6 g
- Proteínas: 46 g
