Description
Un almuerzo tradicional.
Ingredients
- 2 kg. de huachalomo, asado carnicero, sobrecostilla, tapapecho, plateada o choclillo o punta paleta desgrasado (en EE.UU cualquier pot roast, rump roast, chuck, etc)
- 1-2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal (canola, maravilla)
- 1 cebolla mediana, cortada pluma
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 taza de agua o caldo de verduras
- 5 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel o 1 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de comino
- 1-2 zanahoria cortada en trozos
Instructions
- Precalentar el horno a 300 °F o 150 °C.
- Después de desgrasar la carne, dejar un poco de grasa, secar bien con toalla de papel y sazonar con abundante sal y pimienta.
- Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una olla que pueda ir al horno posteriormente. Sellar la carne hasta que esté dorada, 4-5 minutos por lado. Transferirlo a un plato.
- En la misma olla, calentar la otra cucharada de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que esté suave, 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Agregar el caldo o agua, los granos de pimienta y el laurel, la zanahoria, el comino y revolver.
- Dejar que vuelva a hervir y devolver a la olla la carne con el jugo que haya soltado, cubrirla con la salsa, tapar la olla con papel aluminio o su tapa y llevar al horno hasta que la carne esté blanda (se pueda partir con un tenedor), 2 1/2 a 3 horas. O cocinar a fuego muy bajo por 2 horas, mirar 1-2 veces para asegurarse de que no se haya secado.
- Apagar el horno o el fuego, sacar la olla y sacar la carne de la olla y dejar reposar en una tabla de cortar por 20 minutos, si se va a servir después refrigerar en este punto, la carne separada de la salsa.
- Al momento de servir, cortar la carne en rebanadas. Devolver la carne a la salsa, mezclar, dejar que se caliente y servir.
Notes
En la olla a presión cocinar por una hora. Opcional pueden agregar al caldo de verduras 1/4 taza de vinagre o vino o cerveza, y si quieren hacer una pequeña variación 1/2 taza de salsa de tomates.