Descripción
Básicos para hacer tortas clásicas como merengue lúcuma.
Ingredientes
- 6 claras de huevos grandes a temperatura ambiente (240 gramos)
- 1 taza de azúcar granulada más 5 cucharadas (260 gramos)
- una pizca de sal
Instrucciones
- Antes de hacer el merengue, dibujar 4 círculos de 20-22 cm de diámetro en parchment paper o papel de hornear siliconado (no usen papel mantequilla no resulta, si pueden usar Silpat o papel aluminio), recortar dejando una oreja y colocarlos sobre la lata del horno.
- Precalentar el horno a 200F o 100 C.
- Poner las claras en un bol grande con la sal y batir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves y se sostenga al levantarlas (no se doblen). Agregar el azúcar lentamente mientras se continua batiendo a velocidad media, luego continuar batiendo a velocidad alta por unos 8-10 minutos, hasta que se vea sedoso y al tomar algo de batido y frotarlo entre los dedos no se sienta ningún grano de azúcar.
- Poner el merengue en una bolsa Ziploc o manga pastelera con una punta redonda, si usan una bolsa cortar una de las puntas de la bolsa dejando una abertura de 1 cm. Dibujar sobre los círculos previamente cortados círculos concéntricos de afuera hacia adentro con el merengue. Emparejar con un cuchillo o dejar así. También pueden colocar el merengue de a cucharadas en los círculos y esparcir con un cuchillo.
- Hornear por 1 hora y media, los discos deben sentirse secos al tacto, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno. Una vez fríos despegar del papel donde se hornearon y colocar sobre papel mantequilla limpio y envolver con papel plástico (alusaplas) y guardar por hasta 2-3 días o usar de inmediato y congelar toda la torta hasta 2 horas antes de servir, mi alternativa favorita. El merengue es frágil deben tratarlo con delicadeza.
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 3 horas
- Categoría: Tortas
- Cocina: Chilena
