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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Discos de merengues

    Septiembre 27, 2013 por Pilar Hernandez

    English version

    Discos de merenguesOtro básico de la repostería chilena. Si no vives en Chile aprender a hacer discos de merengues es fundamental para la vida humana o por lo menos para mí lo ha sido. Consejos: no te desanimes si la primera vez no te resultan, pueden ser mañosos. Nunca los hagas en días lluviosos. Usa claras viejas, puedes separar los huevos un día y refrigerar las claras por dos días, así se deshidratan un poco y hacen mejor merengue. Las claras deben estar a temperatura ambiente para batir. Mantén un ojo en el horno para que no se doren. Si vives en un clima húmedo congélalos hasta el momento de usar. Nunca los refrigeres. Despégalos del papel apenas se enfríen un poco, sino se pegan para siempre….

    Nota: Chile es un país de clima seco. Si vives fuera de Chile en un clima tropical o semi-tropical, lo más probable es que los merengues no te resulte. Yo acá en Houston solo los hago entre noviembre y marzo y solo si no esta lloviendo. La humedad es enemiga del merengue.

    Otra manera de combatir la humedad y obtener discos de merengues más crocantes es aumentar la cantidad de azúcar, la pueden aumentar hasta el doble del peso de las claras.

    Consejos para un merengue espectacular:

    ¿Cómo separar yemas y claras?

    Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.

    ¿Cuales son los diferente tipos de merengue y cuando usarlos? ¿Cómo hacer merengue?

    Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue este blanco y sedoso. Es menos estable, pero el con más aire. Ideal para souffles.
    Italiano: es el más estable, se hace agregando álmibar de pelo a las claras mientras se bate.
    Suizo: se hace calentando las claras y el azúcar juntas y luego batiendo hasta enfriar. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para decorar pies.

    ¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?

    Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
    Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.

    ¿Con qué cuchillo corto el merengue?

    Es mejor usar un cuchillo con serrucho, se desarma menos.

    Tal vez también te interese la receta: Torta Merengue lúcuma


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    Discos de merengue cocidos

    Discos de merengues


    ★★★★

    3.5 from 51 reviews

    • Author: Pilar Hernandez
    • Total Time: 3 horas y 30 minutos
    • Yield: 4 discos
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    Description

    Básicos para hacer tortas clásicas como merengue lúcuma.


    Ingredients

    • 6 claras de huevos grandes a temperatura ambiente (240 gramos)
    • 1 taza de azúcar granulada más 5 cucharadas (260 gramos)
    • una pizca de sal

    Instructions

    1. Antes de hacer el merengue, dibujar 4 círculos de 20-22 cm de diámetro en parchment paper o papel de hornear siliconado (no usen papel mantequilla no resulta, si pueden usar Silpat o papel aluminio), recortar dejando una oreja y colocarlos sobre la lata del horno.
    2. Precalentar el horno a 200F o 100 C.
    3. Poner las claras en un bol grande con la sal y batir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves y se sostenga al levantarlas (no se doblen). Agregar el azúcar lentamente mientras se continua batiendo a velocidad media, luego continuar batiendo a velocidad alta por unos 8-10 minutos, hasta que se vea sedoso y al tomar algo de batido y frotarlo entre los dedos no se sienta ningún grano de azúcar.
    4. Poner el merengue en una bolsa Ziploc o manga pastelera con una punta redonda, si usan una bolsa cortar una de las puntas de la bolsa dejando una abertura de 1 cm. Dibujar sobre los círculos previamente cortados círculos concéntricos de afuera hacia adentro con el merengue. Emparejar con un cuchillo o dejar así. También pueden colocar el merengue de a cucharadas en los círculos y esparcir con un cuchillo.
    5. Hornear por 1 hora y media, los discos deben sentirse secos al tacto, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno. Una vez fríos despegar del papel donde se hornearon y colocar sobre papel mantequilla limpio y envolver con papel plástico (alusaplas) y guardar por hasta 2-3 días o usar de inmediato y congelar toda la torta hasta 2 horas antes de servir, mi alternativa favorita. El merengue es frágil deben tratarlo con delicadeza.
    • Prep Time: 30 minutos
    • Cook Time: 3 horas
    • Category: Tortas
    • Cuisine: Chilena

    Keywords: discos de merengue para tortas

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    merengue en papel mantequilla discos de merengue discos de merengue horneadosTorta merengue castaña

    Discos de merengue

    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Comida chilena / Chilean cuisine, Cosas dulces, Merengue / Meringue, Recetas chilenas, Tortas / Pasteles
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    1. Mirta

      Mayo 3, 2021 at 7:10 AM

      Gracias

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Mayo 3, 2021 at 7:28 AM

        De nada.

        Responder
      • Aulen

        Junio 8, 2021 at 10:50 PM

        Hola, Pilar, en mi horno convector se doran muy rápido, mucho antes de estar listos, incluso horneándolos a 80°…. 🙁 ….

        Responder
        • Pilar Hernandez

          Junio 9, 2021 at 7:40 AM

          Si, hay hornos que son muy entusiastas, por eso las abuelas dejaban el horno entreabierto.

          Responder
      • Nizza Celeste P.

        Marzo 23, 2022 at 2:07 PM

        Hola buenas tardes, para hacer una torta como para 30personas, de cuantos (cm) tiene que medir mi merengue ?

        Responder
        • Pilar Hernandez

          Marzo 24, 2022 at 9:00 AM

          Sinceramente no sé, no hago tortas para vender.

          Responder
    2. Yoanna

      Mayo 13, 2021 at 2:35 AM

      Hola! Aun no logro hacer los merengues sabes si venden Discos de Merengue aqui en US ? Vivo en California..
      Muchas gracias

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Mayo 13, 2021 at 7:24 AM

        Nunca he visto acá en EEUU, podrías hacer una capa con merengues chicos que si es fácil de encontrar, aunque el sabor varía, los Trader’s Joe son buenos.

        Responder
      • Aulen

        Septiembre 14, 2021 at 10:12 AM

        Hola Pilar!! Ayer llovió y hoy salió el sol…… Me resultarán unos merenguitos???

        Responder
        • Aulen

          Septiembre 14, 2021 at 1:49 PM

          Se me olvidaba.. estoy en Chile región metropolitana

          Responder
        • Pilar Hernandez

          Septiembre 15, 2021 at 7:26 AM

          Si, debieran. Suerte.

          Responder
    3. Irma

      Agosto 28, 2021 at 7:16 PM

      Se me quemaron y eso que los dejé un par de minutos.

      ★★

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Agosto 29, 2021 at 9:28 AM

        Revisa tu horno, probablemente calienta más que lo que dice, compra un termómetro de horno para irte a la segura.

        Responder
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