Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico… muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Acá en Houston hemos tenido los primeros fríos y no resistí la tentación de hacerlos.
El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.
¿Que puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los calzones rotos?
La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termometro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma. Mientras más amplia la sartén o olla menos espuma.
¿Puedo preparar la masa el día anterior u horas antes?
No, los polvos de hornear no duran de un día para otro y corren el riesgo de que queden duros.
¿Se pueden congelar?
Crudos no lo recomiendo, es peligroso al momento de freír. Una vez fritos y fríos se pueden congelar por hasta 3 meses y recalentar en el horno. No quedan iguales, pero quedan bien.
¿Se pueden hornear?
Si, pero no quedan como calzones rotos clásicos.
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Calzones rotos chilenos
- Total Time: 1 hora y 40 minutos
- Yield: 30
Description
Un snack tradicional y preferido por todos los chilenos.
Ingredients
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka
- ralladura de un limón o naranja
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Instructions
- En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm. Traten de usar el mínimo de harina, la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
- Cortar la masa en rectángulos de 10 x 4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir calientes.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Pasteleria
- Cuisine: Chilena
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 204
- Sugar: 2 g
- Sodium: 93.7 mg
- Fat: 16.7 g
- Saturated Fat: 2.6 g
- Carbohydrates: 11.7 g
- Fiber: 0.4 g
- Protein: 1.7 g
- Cholesterol: 22.8 mg
Keywords: calzones rotos
Dafne
Estoy preparándolos justo ahora, vivo en Phoenix (USA) y llueve poco así que se aprovechan los días lluviosos para hacer cosas ricas! Gracias por todas tus recetas! Siempre me voy a la segura en tu blog
Pilar Hernandez
Si, realmente allá tienes que aprovechar cualquier aguacero. Gracias por comentar, que los disfruten.
María Isabel Olavarria
Gracias por la receta quedaron de rechupete,
★★★★★
Pilar Hernandez
Me alegro mucho. Saludos.
Mery
Hola! Me encanta ésta receta!! Tengo una duda. Puedo dejar preparada, la masa el día anterior??
Pilar Hernandez
No, los polvos de hornear no duran.
Luisa Santinañez
Siempre trabaje muy duro y hoy a los 70 años casi estoy estoy aprendiendo hacer cositas ricas para la once cuando vienen mis hijos y nietos , gracias por aportar a mi hogar tanta delicia ,muchas bendiciones.
Pilar Hernandez
Que rico Luisa que ahora te puedes dar este gustito y cocinar. Abrazos.
Liliana
Muy tradicional de Chile, pero con un agregado ajeno: el pisco, porque este es un licor peruano oriundo de la localidad de Pisco, en el sur del Perú en donde se prepara desde la época colonial.
Fernanda
También hay uvas en Chile
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