Calzones rotos fáciles

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Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico... muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Esta es su receta con zapallo. Deliciosos.

El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.

¿Que puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los calzones rotos?

La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termometro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma. Mientras más amplia la sartén o olla menos espuma.

Receta

Calzones rotos chilenos

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 3.2 from 349 reviews

• Author: Pilar Hernandez
• Prep Time: 1 hora
• Cook Time: 40 minutos
• Total Time: 1 hora y 40 minutos
• Yield: 30
• Category: Pasteleria
• Cuisine: Chilena

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Descripción

Un snack tradicional y preferido por todos los chilenos.

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Ingredientes

• 3 tazas de harina sin polvos de hornear
• ½ taza de azúcar flor
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• 60 gramos de mantequilla blanda
• 2 huevos
• 1 cucharada de pisco, ron o vodka
• ralladura de un limón o naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• pizca de sal
• agua tibia (4 – 7 cucharadas)
• aceite o manteca para freír

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
   
2. Agregar la mantequilla, huevos, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
   
   
3. Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm. Traten de usar el mínimo de harina, la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
   
4. Cortar la masa en rectángulos de 10 x 4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
   
   
5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
6. Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
   
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
   
8. Servir calientes.
   

Notas

Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.

Receta modificada en agosto 2022: previamente la receta incluía un huevo y dos yemas.

Nutrición

• Serving Size:
• Calories: 204
• Sugar: 2 g
• Sodium: 93.7 mg
• Fat: 16.7 g
• Saturated Fat: 2.6 g
• Carbohydrates: 11.7 g
• Fiber: 0.4 g
• Protein: 1.7 g

¿Puedo preparar la masa el día anterior u horas antes?

No, los polvos de hornear no duran de un día para otro y corren el riesgo de que queden duros.

¿Se pueden congelar?

Crudos no lo recomiendo, es peligroso al momento de freír. Una vez fritos y fríos se pueden congelar por hasta 3 meses y recalentar en el horno. No quedan iguales, pero quedan bien.

¿Se pueden hornear?

Si, pero no quedan como calzones rotos clásicos.

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