Name: Pan de Pascua chileno
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 48
Cuisine: Chilena
Ingredients: 250 gramos de pasas; 250 gramos de nueces; 250 gramos de almendras; 250 gramos de maní tostado sin sal; 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo; 1 cucharadita de canela en polvo,; 1 cucharadita de nuez moscada en polvo; 1 cucharadita de clavos de olor en polvo; ralladura de 1 limón; 3 cucharadas de ron o pueden usar jugo de naranja, aunque el alcohol se evapora; 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; 500 gramos de azúcar flor; 6 huevos a temperatura ambiente; 500 gramos de manjar; 1 kilo o 1000 gramos de harina sin polvos de hornear cernida; 3 cucharaditas de polvos de hornear cernido; ½ cucharadita de sal

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Este es el pan de pascua que he comido toda mi vida. Recuerdo cuando era chica como mi mamá “contrataba” a mi tío para ayudar con la masa, que cuando se mezcla con las frutas y nueces se pone muy pesada, pero vale cien por ciento la pena porque queda exquísito. La receta es grande para 4 panes de 1 kilo. Pueden achicarla si desean.

Consejos para que el pan de Pascua les quede increíble:

Como la receta lleva bastante manjar, el color final también va a depender un poco del color del manjar que usen. El de estas fotos fue hecho con manjar en lata (La Lechera, lo compró ya hecho), si usan Soprole, de bolsa, ese usaba mi mamá hace 20 años, queda un poco más oscuro en el interior.

Al principio pueden usar la batidora, pero una vez que empiezan a agregar la harina la mezcla se irá haciendo demasiado pesada. Antes de agregar las frutas y nueces recomiendo dividir el batido en dos y agregar la mitas de las frutas y nueces remojadas a cada bol con batido.

No recomiendo usar esencia de Pan de Pascua, les prometo que queda con un olor y sabor clásico.

Es fundamental que conozcan su horno, si no lo suelen usar compren un termómetro de horno para asegurarse que calienta a la temperatura indicada, y sería bueno que tostaran pan para ver si tiene puntos muy caliente. En este artículo hay más información. Después de la primera hora de cocción empiecen a ver como va.

¿Como guardar el pan de pascua para que dure?

Es mejor hacerlo una semana antes de comerlo y guardarlo en una bolsa plástica una vez frío, así mejora su sabor. Y debe reposar por lo menos un día completo antes de cortarlo, esto evita que se desarme la miga.

¿Cuanto duran las especias para el pan de pascua?

Es importante que las especies que usen estén frescas, en general si tienen canela, nuez moscada o cualquier otra especia abierta por más de un año, es mejor botarla y comprar frescas. Yo compro a granel, más o menos justo lo que necesito.

¿Como hago para que mi pan de pascua no suelte tanta miga?

Los panes de pascua se cortan con cuchillo con serrucho. Eso evita mucho las migas. Pueden incluso usar cuchillo eléctrico.

Para mí las navidades no son lo mismo sin este Pan de Pascua, obviamente se debe acompañar con su ponche a la romana o cola de mono. Y ahora que ya llevo tantos años acá en EEUU con jugo de manzana caliente con canela.

El pan de Pascua me quedó seco o duro: ¿Qué puede ser?

Hay dos causas más comunes, una que se haya sobrecocinado, el horno debe ser a temperatura media-baja y el horneado largo con paciencia para que no se arrebate y no se sobrecocine. Ideal tener un termometro de horno. La otra razón es sobremezclar, una vez que agregan la harina deben solo mezclar hasta incorporar y es mejor incorporar las nueces y fruta a mano por la misma razón, si mezclan mucho la harina desarrolla glutén y el pan queda duro.

Todas las alternativas de Panes de Pascua en el blog:

Pan de Pascua tradicional (con chancaca, sin manjar, sin mantequilla)
Pan de Pascua con levadura
Pan de Pascua con manzana
Pan de Pascua con chocolate
Stollen, pan de Pascua alemán

*Receta revisada en noviembre, 2017*

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