Muchas veces los gringos me preguntan ¿Cómo es la comida tradicional chilena? Muchos piensan que comemos muy picante, especialmente porque Chile fonéticamente suena casi idéntico a "chili" que es ají. También se sorprenden al escuchar que no comemos tortillas mexicanas ni tacos. Una vez que esos dos puntos están aclarados, les cuento que al igual que muchas de las comidas de nuestros vecinos las bases de nuestra cocina son: zapallos, choclo, papas, tomates y paltas. Todos productos originarios, y que desde siempre se han cultivado con facilidad en nuestras tierras.
Luego los españoles introdujeron el trigo y las uvas. En esencia nuestra comida tradicional se beneficia de la abundancia de frutas y verduras, y en ella también podemos reconocer nuestro pasado de Colonia pobre, donde la carne es secundaria en los guisos. Eso hace nuestra comida tradicional rica en platos saludables. Si no fuera por nuestro amor al pan y las cosas dulces, pero esa es otra historia.
Las recetas que menciono a continueación son saludables siempre que se coman con moderación y en las porciones adecuadas. Un anticucho de casa (no de fonda) con ensaladas es rico y nutritivo por ejemplo.
Recetas chilenas saludables
Desayunos o colaciones
Comidas
- Albóndigas de cerdo y quinoa
- Anticuchos
- Arvejado
- Betarragas rellenas
- Carne al jugo
- Carne Mechada
- Ceviche de Machas
- Charquicán
- Coliflor con salsa blanca (pueden reemplazar la mantequilla por aceite vegetal y la leche usar semi descremada)
- Croquetas de pescado
- Guiso de zapallito italiano
- Humitas en olla o pastelera de choclo
- Pan de carne o asado alemán
- Panqueques rellenos con pollo
- Papas con chuchoca
- Papas con mote
- Budín de coliflor
- Pastel de papas vegetariano
- Pastel de zapallitos italianos
- Pescado a la plancha
- Pescado relleno al horno
- Plateada al horno
- Pollo a la plancha
- Pollo arvejado
- Pollo con champiñones
- Porotos con mazamorra
- Puré de porotos
- Tallarines con palta
- Tomaticán
- Tortilla de espinacas
- Tortilla de porotos verdes
- Tortilla de zanahoria
- Tortilla de zapallitos italianos
- Trucha en papillote
- Tuco de carne
- Zapallito italiano rellenos
- Zapallitos italianos con tomates
Ensaladas
- Ensalada chilena
- Ensalada de acelga
- Ensalada de apio y manzana
- Ensalada de mote
- Ensalada de papa con palta y cebolla
- Ensalada de porotos con cebolla
- Ensalada de quinoa
- Ensalada de repollo con zanahoria
- Palta Reina
- Salpicón
Sopas
- Crema de Apio
- Carbonada
- Crema de champiñones
- Crema de porotos
- Crema de brocoli
- Crema de espinacas
- Crema de verduras
- Crema de zapallitos
- Crema de tomates
- Machos ahogados o sopones
- Sopa de lentejas con acelga
- Valdiviano
Postres
- Queque de claras con fruta
Varios
