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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Tomaticán chileno

    Agosto 8, 2022 por Pilar Hernandez
    Jump to Recipe·Print Recipe·★★★★3.2 from 78 reviews

    English version

    Tomaticán chilenoUn clásico en mi casa, el tomaticán durante el verano. Y a veces en invierno también un rico tomaticán con choclo congelado y tomates de tarro. Siempre servido con papas cocidas o arroz blanco, o ambas como le gusta a mi abuelo.

    El tomaticán es un plato muy clásico de la zona central de Chile, donde la abundancia de tomates en verano los hace aparecer en muchos platos. Como menciona Paola en el libro “Tu receta, tu historia” (2016). Ella participó en esta recopilación con su receta familiar de tomates rellenos al horno como plato principal, en mi casa eran más comunes como entrada.

    Tu receta, tu historia 2016

    Este recetario digital es un libro de cocina completo, se los recomiendo. Incorpora las 100 recetas más populares de Norte a Sur del país en el concurso realizado en el 2016, no tiene fotos, solo ilustraciones, el diseño es fácil de leer y las recetas están bien explicadas. Cada receta cuenta con una pequeña reseña escrita por la persona que comparte la receta con sus orígenes e historia. Platos incluídos de “Tu receta, tu historia” (pdf descargable) son:

    Recetas premiadas: Alfajores de chancaca de Chahuilco, Guatita de cordero rellena, Queso de mono, Tortilla de rescoldo, kalapurca, cazuela de cordero con luche, pebre versado, pescado escabechado.

    Mariscos y algas: ceviche de luche con pulpo salteado, pulpo a la orden, ensalada Bahía Mansa, crema de langosta, carbonada fruto del mar, chaitún luche, chupe mixto, pastel de jaiba, de centolla, Cochayuyo 21 de mayo, guiso de cochayuyo, papas rellenas con camarón.

    Pescados: Don Cavanchino, arrollado de mono, sopita de nona, caudillo de congrio, cazuela de pescado ahumado con repollo, paradoja de acha, guiso de jurel en tarro, salmón al pesto.

    Carnes: Tórtolas escabechadas, concones, berenjena rellena, pollo al coñac, pollo relleno, pollo con salsa de ají, pato relleno, queso de pata, arrollado huaso, ñiachi, ajiaco, pantrucas, papa rellena, empanadas, puchero arriero, estofado de llamo, charquicán, chucoca con salteado de charqui, cabrito astronómico, chícharo a lo pobre, conejo nogado, carne mechada, lomo, cordero al palo, hamburguesas de cordero, guilkemes con chicharrones, ñoquis a la boloñesa, chanchulines, guiso de gatita, gatitas al horno.

    Verduras y legumbres: pebre, salsa de ají, chancho en piedra, papas a la huaycaína, huevo con perejil, tomates rellenos, ensalada paleolítica, pishku alfish, machos ahogados, sopa de habas, habas a la chilena, polenta con salsa de tomates, fritos de hojas de mostaza, pejerreyes falsos, papas con chuchoca, chupe de queso, lentejas de la huerta, porotos granados, porotos con mazamorra,

    Panadería: pan amasado minero o pan de Lota, sopaipillas con zapallo.

    Postres y repostería: Manjar de quinua, helado de invierno, compota de berries con maqui, atados de manzana, torta mil hoja, torta hojarasca, torta masa real, torta borracha, torta de nueces, kuchen de rumba, galletitas de aceite, sopaipillas pasadas,

    Cóctel-licores: chicha artesanal, muda de trigo, sour de murta

    Para ver más recetarios chilenos visita acá.

    Receta originalmente publicada en julio, 2011.

    Tal vez también te interese la receta: Charquicán


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    Tomatican-chileno

    Tomaticán chileno


    ★★★★

    3.2 from 78 reviews

    • Autor/a: Pilar Hernandez
    • Tiempo total: 45 minutes
    • Rinde: 4
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    Descripción

    Un plato rápido y sabroso.


    Ingredientes

    • 500 gramos de bistec de posta, 2 cm de grosor mas o menos
    • 1 cebolla cortada pluma
    • 2 choclos crudos, desgranados o 1 taza de choclo congelado o cocido
    • 2 tomates medianos picados en cubos
    • sal, pimienta, aceite
    • Albahaca (verano), orégano (invierno) a gusto

    Instrucciones

    1. En una sartén mediana calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, secar y sazonar el bistec por ambos lados y dorarlo 2 minutos por lado, sacar a un plato y dejar enfriar.
      carne cruda en papel absorbentecarne siendo sellada sellado de bistec
    2. En el mismo sartén sin agregar mas aceite cocinar la cebolla pluma, revolviendo ocasionalmente por 5-8 minutos, hasta que este cocida y empezando a dorarse, agregar el orégano si se desea, agregar el choclo y los tomates picados con su jugo, cocinar 5 minutos a fuego medio revolviendo ocasionalmente.
      cebolla pluma dorada choclo y tomates en sartén base de tomaticán
    3. Rebanar la carne contra la dirección de las fibras musculares para que quede blando y agregar con sus jugos al sartén con las verduras, revolver y calentar todo, agregar albahaca si se desea, probar y ajustar la sazón.

      carne rebanada cocida

    4. Servir de inmediato con papas cocidas o arroz blanco.
      Tomaticán chileno
    • Preparación: 15 minutes
    • Cocción: 30 minutes
    • Categoría: Plato de fondo
    • Cocina: Chilena

    Nutrición

    • Tamaño de porción:
    • Calorías: 258
    • Azúcar: 5.1 g
    • Sodio: 73.2 mg
    • Grasas: 11.7 g
    • Grasas saturadas: 2.6 g
    • Carbohidratos: 11.7 g
    • Fibra: 1.9 g
    • Proteínas: 27.3 g
    • Colesterol: 67 mg

    Keywords: Tomaticán, comida chilena, receta chilena

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    Tomaticán, receta chilena

    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Carne vacuno, Choclo, maíz / Corn, Comida chilena / Chilean cuisine, Cosas saladas, Plato principal, Pollo y carnes chilenas, Portada Destacado, Recetas chilenas
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    1. Elisa cañete Rojas

      Enero 13, 2023 at 3:10 PM

      Hola feliz año 2023 muchas gracias por sus recetas muy buenas ojalá sigamos todo el año, 2023 un fuerte abrazo

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Enero 14, 2023 at 11:57 AM

        Igual Elisa, feliz 2023.

        Responder
    2. María antonia

      Febrero 9, 2023 at 1:29 PM

      Hola, es primera vez que veo tus recetas, y me atreví hacer es estofado de vacuno. En estos momentos estoy esperando se termine de cocinar para saborearlo. Felicitaciones.

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Febrero 10, 2023 at 10:45 AM

        Ojalá lo hayas disfrutado. Saludos.

        Responder
    3. Caridad Guajarado

      Septiembre 29, 2023 at 8:45 AM

      Gracias por tantas sabrosas recetas
      que tenga una semana muy feliz

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Septiembre 29, 2023 at 10:26 AM

        Gracias Caridad, lo mismo para tí.

        Responder
    4. Paz

      Octubre 10, 2023 at 8:24 PM

      Muy ricas tus recetas! Te felicitooooo!!!

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Octubre 11, 2023 at 11:00 AM

        Muchas gracias Paz, por cocinar conmigo.

        Responder
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