Colección de recetarios chilenos en línea

Durante ya un par de años he mandado una sugerencia de menú semanal con las recetas del blog a la gente que se inscribe, pero durante la pandemia del COVID, la necesidad de recetas aumento exponencialmente. Creo que nunca habíamos cocinado tanto. Así que empecé a complementar el menú con recetarios chilenos que fui encontrando en la internet. Algunos los conocía porque fueron desarrollados por instituciones como Pebre Chile y otros me fueron sugeridos por seguidores.

Acá he reunido los que tienen enlaces activos y se pueden descargar gratis. He hecho una excepción con el Recetario Imperial que esta en un formato que no se puede descargar y un par mas que consideré pertinentes. Si saben de otros recetarios con recetas chilenas, gratis, y descargables, por favor dejen la información en los comentarios para así poder ir manteniendo la lista.

La verdad me sorprendió la abundancia de recetarios, pero también lo difícil que es recordar donde esta cada uno, por eso quise crear esta página para reunirlos. Al mismo tiempo voy a ir destacando algunas recetas y recetarios en el blog. Dejaré el enlace a mis comentarios cuando lo haga.

¡Espero les sirva y los anime a cocinar!

• Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de O’Higgins (2022)
  Estos libros son más académicos y no tienen recetas con cantidades, son relatos de cocineros, muy buena recopilación. No se puede descargar, pero si leer online.
  https://fucoa.cl/publicaciones/patrimonioalimentario_fia/

 

• Guías Alimentarias para Chile (2022)
  Las recetas parten en la página 71 y están organizadas por estaciones y al final regionales, son recetas sencillas y tradicionales.
  https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2022/12/preview.pdf

 

• Memoria, alimento y territorio en Padre de las Casas (2022)
  Recetario Mapuche incluye las recetas: Cazuela de ave con harina refregada, catutos de trigo, ensalada de piñones, caldo de harina tortada, muday de kinwa (quinoa)
  https://www.lamelgachiloe.cl/project/memoria-alimento-y-territorio-en-padre-las-casas/

 

• Cocina sustentable y consumo responsable (2021)
  Excelente libro digital que educa en como cambios en lo que comemos día a día puede afectar positivamente el medio ambiente. Incluye recetas para utilizar partes de verduras y frutas que muchas veces se botan.
  https://accionconsumidores.cl/CocinaSustentable_y_ConsumoResponsable.pdf

 

• El aroma del sofrito, recetas sostenibles para alimentar el alma y adaptarse a las crisis desde la cocina (2021)
  https://1317de42-9ec6-31b0-7dec-30539ce2ca69.filesusr.com/ugd/63c39c_559358cca2124370b1da70f60255e64d.pdf

 

• Antología gastronómica de la Patagonia verde (2021)
  https://2320045d-7475-4919-a86f-b6736235d4bd.filesusr.com/ugd/a1da15_abd5f48be1124daca1122d2d8fb08a3e.pdf

 

• “Mapa de sabores” Enogastronomía en línea: 56 recetas del terruño a la mesa con maridaje de vinos chilenos (2021)
  https://www.enoturismochile.cl/directory-enogastro/

 

• Isla Chelín, rescatando tradiciones alimentarias (2020)
  https://www.lamelgachiloe.cl/project/isla-chelin/

 

• Recetario Gestores del Patrimonio Región de los Ríos (2020)
  https://www.cultura.gob.cl/publicaciones/recetario-gestores-de-patrimonio-de-la-region-de-los-rios/

 

• Patrimonio Alimentario de Chile, Tarapacá, productos y preparaciones de la región de Tarapacá (2020)
  http://www.chilesustentable.net/wp-content/uploads/2020/07/Patrimonio-alimentario-Tarapacá-2020.pdf

 

• El menú de Chile, reconocimiento a las cocinas patrimoniales (2020)
  https://www.bpdigital.cl/info/el-menu-de-chile-reconocimiento-a-las-cocinas-patrimoniales-descarga-libre-00130582

 

• El menú de Chile, reconocimiento a las cocinas patrimoniales (2019)
  https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2018/03/el-menu-de-chile.-reconocimiento-a-las-cocinas-patrimoniales-modificado.pdf

 

• Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de Aysén (2019)
  http://www.fia.cl/download/patrimonio-alimentario/Inventario-Patrimonio-Aysen.pdf

 

• Recetas del bosque chileno (2019)
  https://ieb-chile.cl/wp-content/uploads/2019/02/Recetas_del_Bosque.pdf

 

• Vamos al grano, hablemos de trigo, las riquezas culinarias de las cocinas campesinas del Biobío (2019)
  https://www.cetsur.org/wp-content/uploads/2020/04/FINAL-TRIGO-finalweb.pdf

 

• Patrimonio Alimentario de Chile, Tarapacá, productos y preparaciones de la región de Coquimbo (2019)
  http://www.fia.cl/download/patrimonio-alimentario/Inventario-Patrimonio-Coquimbo.pdf

 

• El menú de Chile, reconocimiento a las cocinas patrimoniales (2018)
  https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2020/03/menu-de-chile-2018.pdf

 

• Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de Arica y Parinacota (2018)
  http://www.fia.cl/wp-content/uploads/2018/03/Inventario-Patrimonio-Arica-Parinacota-FIA.pdf

 

• Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de La Araucanía (2018)
  http://www.fia.cl/download/patrimonio-alimentario/Inventario-Patrimonio-Araucania.pdf

 

• Tu receta tu historia migrante (2018)
  https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2018/03/trthm.pdf

 

• Recetas con historia, sabores del Norte chico (2017)
  https://issuu.com/musels/docs/libro_recetas_con_historia_final_un

 

• Tu receta tu historia (2016)
  Este recetario digital es un libro de cocina completo, se los recomiendo. Incorpora las 100 recetas más populares de Norte a Sur del país en el concurso realizado en el 2016, no tiene fotos, solo ilustraciones, el diseño es fácil de leer y las recetas están bien explicadas. Cada receta cuenta con una pequeña reseña escrita por la persona que comparte la receta con sus orígenes e historia. Ve acá todos los platos incluidos en “Tu receta, tu historia”.  Recetas premiadas: Alfajores de chancaca de Chahuilco, Guatita de cordero rellena, Queso de mono, Tortilla de rescoldo, kalapurca, cazuela de cordero con luche, pebre versado, pescado escabechado.
  https://eligecultura.gob.cl/cultural-sections/812/
  

 

• Recetas de pueblos originarios (2016)
  https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2016/07/recetario.pdf

 

• Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región del Biobío (2016)
  http://www.chilesustentable.net/wp-content/uploads/2016/08/Libro-Patrimonio-Alimentario-VIII-región.pd

 

• Recetas con historia, Chiloé (2016)
  https://issuu.com/musels/docs/libro_recetas_con_historia_con_port

 

• Emprendimiento a la carta (2016)
  No se puede descargar, si se puede ver en línea. Excelente recopilación de recetas tradicionales.
  https://issuu.com/emprendimientoalacarta/docs/emprendimientoalacarta_ffe3b06ad85c29

 

• Caldero de hervores y sueños, recetario de mujeres mapuches de La Pintana (2015)
  http://cetsur.org/wp-content/uploads/2016/09/LIBRO-CALDERO-DE-HERVORES-Y-SUENOS-.pdf

 

• El recetario de chile Inacap, expo Milán (2015)
  https://www.france-chili.com/el-recetario-de-chile/

 

• Chiloé, contado desde la cocina (2015)
  Parte con una introducción destacando la cocina de tierra, de mar, la papa chilota, las fiestas comunitarias y la cocina de restaurantes. Luego continua con reseñas intercaladas con recetas. Las recetas en su mayoría no incluyen cantidades, son más bien narrativas de cómo preparar los alimentos. Al final se incluyen recetas modernizadas (estas si tienen cantidades e instrucciones). También incluye un glosario de hierbas y sus usos, y un vocabulario gastronómico chilote. Algo interesante que aprendí de este libro es que el salmón fue introducido en los años 70. Ve la receta pastel de jaiba, adaptada de este recetario.
  https://www.fucoa.cl/publicaciones/version_flip_chiloe/

 

• Manos del mar, cocina pescadora Pisagua (2015)
  http://www.subpesca.cl/portal/618/articles-92936_recurso_1.pdf

 

• Sabores y colores del Maule, gastronomía desde la cordillera al mar (2014)
  https://www.cultura.gob.cl/wp-content/uploads/2014/02/Sabores-y-colores-del-Maule.pdf

 

• Recetas para ahorrar y saborear a la chilena (2013)
  Fosis – Recetas para ahorrar y saborear a la chilena.pdf

 

• Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de Valparaíso (2012)
  De los autores Sonia Montecino, Alejandra Cornejo y Jorge Razeto. Este libro es parte de una colección donde se enfocan en cada región del país. Se discuten los ingredientes arraigados en la zona, su evolución histótica si fueron introducidos por los españoles por ejemplo o si son autóctonos. Y se consignan reseñas tomadas directamente de habitantes de la zona tanto para hablar de como se procesan los productos como de cómo se comen con recetas escritas de manera coloquial. Si son estudiantes de gastronomía se los recomiendo mucho. Las recetas en si tienen poco detalle. Ve la receta Chorrillana adaptada de este libro.
  http://www.fia.cl/download/estudios-fia/serie_patrimonio_alimentario_de_chile/Inventario%20Patrimonio%20Valpara%C3%ADso%20FIA.pdf

 

• Recetario de productos del mar (2011)
  http://www.fao.org/3/a-i2098s.pdf

 

• Sabores de Chile para el mundo, promoviendo la cultura gastronómica y los productos chilenos (2009) (bilingue español-inglés)
  https://minrel.gob.cl/minrel/site/artic/20100901/asocfile/20100901081452/extractos_sabores_spa_ing.pdf

 

• ¡Para chuparse los dedos! Recetas de familia, memoria chilena (2009)
  http://www.memoriachilena.gob.cl/602/articles-123060_recurso_2.pdf

 

• Recetario con interiores de ovino
  https://www.inia.cl/wp-content/uploads/2018/11/Recetario-Interiores-Ovino-Proyecto-INIA-FIA.pdf

 

• Cocina del norte chileno (2006)
  http://www.ricardopacheco.cl/LIBROSRICARDO/COCINADELNORTECHILENOTOMOIII.pdf

 

• Cultura y alimentación indígena en Chile (2005)
  http://www.fao.org/3/a-ah612s.pdf

 

• Cocinas Mestizas de Chile, la olla deleitosa (2004)
  Publicado en el 2004, es un poco muy académico, pero interesante. Tienes pocas recetas y cada una esta contextualizada. El hilo conductor es el uso de las piedras calientes como método de cocción y frías en los morteros.
  De la zona norte tiene las recetas: calapurca y cebiche.
  Zona central: cazuela (con variantes), humita, chancho en piedra.
  Zona sur: charquicán (una receta muy parecida a la que comparto acá en el blog), valdiviano, estofado de San Juan y curanto.
  Se los recomiendo si quieren entender como estos platos se gestaron en cada región y que representan para sus comunidades.
  http://www.precolombino.cl/biblioteca/cocinas-mestizas-de-chile-la-olla-deleitosa/

• Sabores de Chile para el mundo, recetario (bilingue español-inglés)
  https://www.prochile.gob.cl/normasgraficas/medios_ffc/Recetario_Ing_Esp_Baja.pdf (estoy buscando otro enlace)

 

• Chile a la carta  ACHIGA (bilingue español-inglés)
  http://www.indap.gob.cl/docs/default-source/default-document-library/ver-recetario-de-chile-a-la-carta.pdf?sfvrsn=0 (estoy buscando otro enlace)

Libros que no son recetarios, pero los destaco por su información:

 

• Catastro, reconocimiento y descripción de las semillas tradicionales de las comunidades mapuche de la región de La Araucanía (2020)
  No tiene recetas, pero la descripción es excelente y al final tiene mucha información valiosa de cómo empezar un pequeño huerto.
  https://revistaecociencias.cl/wp-content/uploads/2020/11/CatastroreconocimientoydescripcióndelassemillastradicionalesdelascomunidadesmapuchedelaregióndeLaAraucan%C3%ADa.pdf

   

• Cuaderno de economía doméstica (manuscrito) (Valparaíso, 1918)
  No se puede descargar, pero si ver en línea, recetas antiguas incluída la torta Pompadour de almendras.
  http://www.bibliotecanacionaldigital.gob.cl/bnd/627/w3-article-622598.html

 

• Geografía gastronómica de Chile, artículos reunidos 1943 – 1994 Oreste Plath (2018)
  No es un recetario, pero ayuda a situar muchos de nuestros platos tradicionales en contextos culturales e históricos.
  http://www.bibliotecanacionaldigital.gob.cl/bnd/645/w3-article-355398.html