La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

    Colección de recetarios chilenos en línea

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    Coleccion de recetarios chilenos online

    Durante ya un par de años he mandado una sugerencia de menú semanal con las recetas del blog a la gente que se inscribe, pero durante la pandemia del COVID, la necesidad de recetas aumento exponencialmente. Creo que nunca habíamos cocinado tanto. Así que empecé a complementar el menú con recetarios que fui encontrando en la internet. Algunos los conocía porque fueron desarrollados por instituciones como Pebre Chile y otros me fueron sugeridos por seguidores.

    Acá he reunido los que tienen enlaces activos y se pueden descargar gratis. He hecho una excepción con el Recetario Imperial que esta en un formato que no se puede descargar y un par mas que consideré pertinentes. Si saben de otros recetarios con recetas chilenas, gratis, y descargables, por favor dejen la información en los comentarios para así poder ir manteniendo la lista.

    La verdad me sorprendió la abundancia de recetarios, pero también lo difícil que es recordar donde esta cada uno, por eso quise crear esta página para reunirlos. Al mismo tiempo voy a ir destacando algunas recetas y recetarios en el blog. Dejaré el enlace a mis comentarios cuando lo haga.

    ¡Espero les sirva y los anime a cocinar!

     

     

    • Recetario Gestores del Patrimonio Región de los Ríos (2020)
      https://eligecultura.gob.cl/cultural-sections/816/

     

     

     

     

    • Cocinas Mestizas de Chile, la olla deleitosa
      http://www.precolombino.cl/biblioteca/cocinas-mestizas-de-chile-la-olla-deleitosa/
      Publicado en el 2004, es un poco muy académico, pero interesante. Tienes pocas recetas y cada una esta contextualizada. El hilo conductor es el uso de las piedras calientes como método de cocción y frías en los morteros.
      De la zona norte tiene las recetas: calapurca y cebiche.
      Zona central: cazuela (con variantes), humita, chancho en piedra.
      Zona sur: charquicán (una receta muy parecida a la que comparto acá en el blog), valdiviano, estofado de San Juan y curanto.
      Se los recomiendo si quieren entender como estos platos se gestaron en cada región y que representan para sus comunidades.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    • Chiloé, contado desde la cocina (2015)
      (el enlace dejó de funcionar, lo siento. No he encontrado un reemplazo)
      Parte con una introducción destacando la cocina de tierra, de mar, la papa chilota, las fiestas comunitarias y la cocina de restaurantes. Luego continua con reseñas intercaladas con recetas. Las recetas en su mayoría no incluyen cantidades, son más bien narrativas de cómo preparar los alimentos. Al final se incluyen recetas modernizadas (estas si tienen cantidades e instrucciones). También incluye un glosario de hierbas y sus usos, y un vocabulario gastronómico chilote. Algo interesante que aprendí de este libro es que el salmón fue introducido en los años 70. Ve la receta pastel de jaiba, adaptada de este recetario.

     

     

     

     

    • Sabores de Chile para el mundo, recetario (bilingue español-inglés)
      https://www.prochile.gob.cl/normasgraficas/medios_ffc/Recetario_Ing_Esp_Baja.pdf (estoy buscando otro enlace)

     

    • Chile a la carta  ACHIGA (bilingue español-inglés)
      http://www.indap.gob.cl/docs/default-source/default-document-library/ver-recetario-de-chile-a-la-carta.pdf?sfvrsn=0 (estoy buscando otro enlace)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    • Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de Valparaíso
      http://www.fia.cl/download/estudios-fia/serie_patrimonio_alimentario_de_chile/Inventario%20Patrimonio%20Valpara%C3%ADso%20FIA.pdf
      De los autores Sonia Montecino, Alejandra Cornejo y Jorge Razeto (2012). Este libro es parte de una colección donde se enfocan en cada región del país. Se discuten los ingredientes arraigados en la zona, su evolución histótica si fueron introducidos por los españoles por ejemplo o si son autóctonos. Y se consignan reseñas tomadas directamente de habitantes de la zona tanto para hablar de como se procesan los productos como de cómo se comen con recetas escritas de manera coloquial. Si son estudiantes de gastronomía se los recomiendo mucho. Las recetas en si tienen poco detalle. Ve la receta Chorrillana adaptada de este libro.

     

     

     

     

     

     

    Recetarios internacionales:

    Colección de recetarios chilenos en línea

    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
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    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

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