Como muchas veces les he contado mi abuela es una gran influencia en lo que cocino. Mi mamá trabajaba y yo pasaba mucho tiempo en la casa de mis abuelos. La misma casa donde crecían 2 aguacates (paltos) gigantes, por eso los aguacates nunca fueron algo exótico, siempre presentes en las ensaladas, al desayuno u once no faltaban las tostadas con palta.
Esta receta, ensalada de papas con palta y cebolla, era algo que comíamos los días en que no había tiempo para cocinar algo mas elaborado y podía acompañar cualquier resto de proteína: pollo asado, carne asada, o un simple rollo de jamón.
Pese a su simpleza era una de mis comidas favoritas y ahora durante mis vacaciones con mi mamá descubrí que a ella también le encantaba y la hicimos y comimos juntas.
Yo quise darle una apariencia mas moderna, así que la monté como una causa rellena en timbal, sorprendí a mi marido y estoy segura que la seguiremos comiendo en casa.
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Ensalada de papas con palta y cebolla
- Tiempo total: 45 minutos
- Rinde: 4
Descripción
Una entrada muy chilena.
Ingredientes
- 4 papas medianas, Yukon gold son mis favoritas (papas amarillas)
- 1 o 2 paltas/ aguacates dependiendo del tamaño maduros
- 1/4 de cebolla picada en cubitos muy fina
- sal, aceite
Instrucciones
- Pelar las papas y cortar en trozos del mismo grosor. Colocar en una olla y cubrir con agua fría, agregar sal. Cocinar a fuego medio-alto hasta que suelten el hervor. Bajar el fuego a medio y seguir cocinando por 10 minutos mas. Están lista cuando puedan atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Colar.
- En un bol mediano moler las papas con un tenedor y aliñar con aceite de oliva o el favorito de la casa y sal, acá pueden incluir algún toque personal como alguna pasta de ají o merkén.
- Cortar la palta por la mitad a lo largo, sacar el cuesco y con una cuchara sacar toda el aguacate a un plato, moler con el tenedor y agregar la cebolla, pueden lavarla con agua caliente para suavizarla si desean y aliñar con sal. Revolver bien.
- Para montarlo pueden usar cualquier molde (4) o uno mediano cubrirlo con film plástico, dejando algo colgando en cada borde.
- Colocar una capa de papas cocidas aliñadas, una capa del aguacate con cebolla aliñado y terminar con otra capa de papa cocida.
- Para desmoldar darlo vuelta sobre un plato y gentilmente tirar del film plástico. O pueden armarlo usando un aro de metal.
Notas
Receta desarrollada con el patrocinio de Avocados from México (2012).
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Categoría: Ensalada
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Keywords: Ensalada de papas con palta y cebolla, palta y cebolla
Alejandro Moreno
Muchas gracias Pilar por sus recetas y buenos consejos para la cocina.
Por favor, es posible incluir una receta en la que podamos aprender el proceso para abrir el grano de trigo y convertirlo en mote? Resulta que me encante el mote con husillo y no lo puedo hacer debido a que no tengo el mote.
Cordial saludo
Pilar Hernandez
El proceso es complicado necesitas lejía (ceniza) o químicos. Y las variedades de trigo que se cultivan son diferentes, son demasiadas variables en mi opinión.
Saludos.