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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    El mejor merengue para tortas y pasteles

    Octubre 20, 2022 por Pilar Hernandez

    English version

    El mejor merengue para tortasEl mejor merengue para tortas y pasteles, y además sencillo y fácil de preparar.

    Los trucos o tips para que el merengue quede excelente son sencillos. Usar un bol de metal, los plásticos atrapan olores y pueden pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, residuos de grasas limitan cuanto suben las claras. Las claras deben estar a temperatura ambiente. Pero es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Así que les recomiendo esto: separarlos fríos y luego dejar las claras afuera.

    Se puede usar claras previamente congeladas, pero deben estar a temperatura ambiente.

    Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable. No se deshace en el refrigerador. Igual no hay que abusar y a lo más yo lo hago hoy para servirlo mañana. Pero pueden perfectamente decorar la torta un viernes para servir el sábado.

    Torta Tres Leches cubierta con merengue

    ¿Cómo separar yemas y claras?

    Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.

    ¿Cuales son los diferente tipos de merengue y cuando usarlos? ¿Cómo hacer merengue?

    Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue este blanco y sedoso. Es menos estable, pero el con más aire. Ideal para souffles.
    Italiano: es el más estable, se hace agregando álmibar de pelo a las claras mientras se bate.
    Suizo: se hace calentando las claras y el azúcar juntas y luego batiendo hasta enfriar. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para hornear en capas para tortas y decorar pies.

    ¿Qué es y cómo hago un baño María?

    Cocinar a baño María significa cocinar muy despacio, calentando con vapor, se usa en pastelería para mezclas con yema de huevo, gelatina o para derretir chocolate. En todos estos casos hay peligro que se cocine de más y las mezclas se arruinen.
    Para armar un baño María debes tener una olla grande o mediana y un bol que puedas poner encima sin que toque el agua. Generalmente bastan unos 5 cm de agua en la olla. Una vez que el agua hierve, se baja el fuego y se coloca el bol y se cocina a baño María.

    ¿Qué puedo hacer con las yemas sobrantes?

    Con las yemas hacer crema de limón, crema pastelera, huevo mol o masa de alfajores.

    Tal vez también te interese la receta: Postre tres leches de lúcuma


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    Merengue picos duros

    El mejor merengue para tortas y pasteles


    ★★★★

    3.2 from 50 reviews

    • Author: Pilar Hernandez
    • Total Time: 30 minutos
    • Yield: 12
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    Description

    Para cubrir una torta mediana o 12 cupcakes o 1 pie.


    Ingredients

    • 4 claras a temperatura ambiente (1/2 taza)
    • 1 taza de azúcar granulada
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo

    Instructions

    1. En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
      olla con agua para baño María
    2. Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
      El mejor merengue para tortas y pasteles
    3. Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
      claras y azúcar en bol merengue sobre baño María
    4. Sacar del baño María y empezar a batir con batidora a máxima velocidad hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
      batidora tapada con paño merengue en la batidora
    5. Usar en manga o con espátula para decorar la torta, cupcake o pasteles chilenos.
      El mejor merengue para tortas y pasteles chilenos
    • Prep Time: 20 minutos
    • Cook Time: 10 minutos
    • Category: Pastelería
    • Cuisine: Internacional

    Nutrition

    • Serving Size:
    • Calories: 71
    • Sugar: 16.8 g
    • Sodium: 18.5 mg
    • Fat: 0 g
    • Saturated Fat: 0 g
    • Carbohydrates: 16.8 g
    • Fiber: 0 g
    • Protein: 1.2 g
    • Cholesterol: 0 mg

    Keywords: merengue para tortas

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    El mejor Merengue para tortas y pasteles

    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Coberturas, mermelada, Recetas chilenas, Tortas / Pasteles
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      Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

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    1. Pilar Calle

      Octubre 6, 2021 at 6:35 PM

      Al fin un merengue que me sirve para decorar una torta que no se hace agua

      ★★★★★

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Octubre 7, 2021 at 8:54 AM

        Si, aunque si hace mucho calor puede fallar, pero es mucho más resistente.

        Responder
        • Macarena

          Noviembre 9, 2021 at 5:38 AM

          Hola, este merengue sirve para bañar una torta y quede duro? No hay que ponerle un poco azucar flor?

          Responder
          • Pilar Hernandez

            Noviembre 9, 2021 at 8:39 AM

            No, este merengue no queda duro, creo que lo que tu buscas es la receta de fondant, tengo dos:
            https://cocinachilena.cl/fondant-receta-facil-con-marshmallowssustanciasmalvaviscos/
            o
            https://cocinachilena.cl/fondant-casero-pasta-de-goma-homemade-fondant-for-cakes/

            Responder
    2. Marcela

      Diciembre 25, 2021 at 12:07 PM

      Hola Pilar,
      Que podria estar haciendo mal que el merengue queda brillante y sedoso, pero luego de 30 min empieza a perder su textura y queda mas poroso.
      Lo pongo en el refri y se encoge.

      Gracias por todas tus recetas!!

      ★★★★★

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Diciembre 26, 2021 at 6:54 PM

        No entiendo bien, usas el merengue para decorar y pasa eso, sin cocinarlo. Puede ser que no esté alcanzando la temperatura correcta al principio o no lo bates hasta que esté totalmente frío, o el refrigerador muy húmedo.

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