Descripción
Tradicionales y deliciosas.
Ingredientes
- 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños
- 500 gramos de pescado blanco: yo use tilapia, reineta, pescada o merluza funcionan bien o atún en tarro bien drenado
- 3 cucharadas de harina
- perejil, sal, pimienta y merkén a gusto
- 1 huevo batido y pan rallado para arrebozar (yo use Panko)
Instrucciones
- En una sartén mediana calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a dorarse, unos 6 minutos.
- Por mientras lavar y secar el pescado, aliñar con sal.
- Hacer una cama de cebolla en la sartén, bajar el fuego a medio y colocar el pescado sobre la cebolla, tapar y cocinar 4-5 minutos hasta que el pescado este casi totalmente cocido.
- Traspasar a un bol mediano y dejar enfriar ligeramente, unos 10 minutos, desmenuzar el pescado con un tenedor y agregar el harina. Sazonar con perejil picado fino, sal, pimienta y merkén si se desea. Mezclar bien y formar una bolita. Si se desarma, agregar mas harina de 1 cucharadita a la vez. Formar 10 croquetas con la mezcla (usar 1/4 taza mas o menos de mezcla por cada una).
- Dejarlas secarse sobre papel mantequilla unos 10 minutos.
- Pasar por pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Repetir con las 10 croquetas.
- Calentar en una olla mediana aceite, unos 5cm. Yo uso un termómetro cuando este a 190C o 380F. Agregar 3-4 croquetas a la vez con una espumadera irlas rotando ocasionalmente para que se frían parejas, se demoran unos 2-3 minutos cada una, esto es variable y depende de la llama, lo fría que estén las croquetas, etc. Están listas cuando están doradas uniformemente. Yo siempre hago una primero y la pruebo, si estuviera dorada por fuera, pero cruda por dentro, bajen la llama y la temperatura del aceite para que se cocinen mas lento.
- Sacar las croquetas a un plato cubierto con toalla de papel absorbente.
- Servir calientes o a temperatura ambiente. Me gustan especialmente con ensalada de tomate.
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 10 minutos
- Categoría: Pescados
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Keywords: Croquetas de pescado, croquetas de atún
