Charquicán chileno fácil

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El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, arvejitas, choclo se le agregan. Igual con otras verduras. Si es invierno igual se cocina con zapallo de guarda y las siempre fieles papas.

El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes de que los refrigeradores fueran populares así se preservaba la carne. Hoy en día, es más común hacerlo con carne fresca, pero el nombre permanece.

Preguntas frecuentes:

Vivo en EEUU, ¿qué zapallo puedo usar en el charquicán?

Yo uso mitad y mitad de butternut y pumpkin. El kabocha, turban y hobbard se parecen al chileno, pero no son fáciles de conseguir, en farmer markets tienes más opciones. Y en supermercados latinos o asiaticos encuentras variedades más parecidas al chileno.

¿Cómo hago charquicán con charqui?

Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar el charqui repartido en una lata de horno. Cocinar 15 minutos. Sacar del horno, cuando se pueda tocar, desmenuzar y botar cualquier pedazo con tendones o muy duro. Picar el resto finamente. Agregar en la receta en el mismo paso que la carne, pero no dorar.
Nota: Hay muchos tipos de charqui, algunos son muy salados y hay que lavarlos antes de ponerlos al horno.

Referencias históricas:

Partamos con este llamado Cocinas Mestizas de Chile, La Olla Deleitosa, publicado en el 2004, es un poco muy académico, pero interesante. Tienes pocas recetas y cada una esta contextualizada. El hilo conductor es el uso de las piedras calientes como método de cocción y frías en los morteros.
De la zona norte tiene las recetas: calapurca y cebiche.
Zona central: cazuela (con variantes), humita, chancho en piedra.
Zona sur: charquicán (una receta muy parecida a la que comparto acá en el blog), valdiviano, estofado de San Juan y curanto.

Se los recomiendo si quieren entender como estos platos se gestaron en cada región y que representan para sus comunidades.

Y del libro Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de Valparaíso, de los autores Sonia Montecino, Alejandra Cornejo y Jorge Razeto (2012). Una receta de Charquicán de cochayuyo.

Tal vez también te interese la receta: Estofado

Charquicán chileno

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3.5 from 104 reviews

• Autor/a: Pilar Hernandez
• Tiempo total: 50 minutes
• Rinde: 6

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Descripción

Uno de los platos más antiguos de la cocina chilena.

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Ingredientes

• 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo, picados fino
• 500 gramos de carne picada (asiento o top sirloin en EEUU) o molida, puede ser pollo o pavo también
• 2 tazas (250 gramos) de zapallo pelado y cortado en cubos
• 5–6 papas medianas a grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cucharadita de paprika dulce o ají de color
• pizca de comino, opcional
• 1/2 cucharadita de orégano seco, opcional
• 1 taza de choclo, arvejitas o porotos verdes (pueden ser congelados)
• sal, pimienta, aceite
• 4–6 huevos optativo, para servir

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite. Calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos. Agregar el ajo.
2. Agregar la carne y dorar por 6 minutos.
   
3. Agregar el zapallo, las papas, sal, pimienta, orégano, comino y paprika, revolver bien, agregar 2 tazas de caldo de verdura o agua.
4. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.
   
5. Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.
   
6. Probar y ajustar la sazón.
   
7. Si se desea freír los huevos y servir cada plato con un huevo frito encima.
   

Notas

Huevo frito incluido en la información nutricional.

• Preparación: 20 minutes
• Cocción: 30 minutes
• Categoría: Plato de fondo
• Cocina: Chilena

Nutrición

• Tamaño de porción:
• Calorías: 400
• Azúcar: 6.3 g
• Sodio: 353 mg
• Grasas: 15.1 g
• Grasas saturadas: 6.5 g
• Carbohidratos: 40.8 g
• Fibra: 5.3 g
• Proteínas: 26.5 g
• Colesterol: 235 mg