Un postre que no requiere horno, especial para estos días de tanto calor en Chile. Yo no soy muy de bavarois o mousses, pero este clásico de lúcuma me gusto mucho. Si cuando chicos comían los típicos hechos con leche evaporada y jalea de frambuesa, esta es una versión mas de adultos. 
Acuérdense que la textura de este postre de mousse de lúcuma esta 100% determinada por lo bien que suba la leche evaporada debe mas que duplicar su volumen, para esto es fundamental que la refrigeren toda la noche anterior.
Otra cosa a tener en cuenta es que al batir la leche evaporada salpica como loco, así que cubran con un paño de cocina el bol o háganlo en una parte fácil de limpiar.
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Bavarois o mousse de lúcuma
- Preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 8
- Categoría: Postres
- Método: Batidora
- Cocina: Chilena
Descripción
Un refrescante postre.
Ingredientes
- 1 tarro de leche evaporada muy frío
- 1 ½ taza de crema líquida para batir fría
- 2 sobres de gelatina sin sabor (14 gramos)
- 1 pote de puré de lúcuma (400 gramos)
- 4 cucharadas de agua fría
Instrucciones
- En un pocillo colocar las 4 cucharadas de agua, espolvorear la gelatina en polvo y revolver con una cucharita pequeña o un palito asegurándose que toda la gelatina se moje.
- Juntar la crema con la leche evaporada y batir a velocidad alta por 8 minutos, ojo que esto salpica muchísimo así que pongan un paño de cocina encima del bol o hacerlo en el lavaplatos. Debe doblar su volumen. También se puede hacer en 2 tiempos primero batir la leche evaporada hasta que doble su tamaño, luego la crema hasta que este firme o Chantilly. Mezclar ambas con movimientos envolventes, yo prefiero la segunda opción queda mas esponjoso, pero lo he hecho de ambas maneras.
- Agregar el puré de lúcuma y batir hasta que se incorpore totalmente unos 3 minutos a velocidad alta.
- Por mientras colocar la gelatina en el microonda a potencia máxima y calentar 15 segundos, revolver si no se ha disuelto completamente calentar 5 segundos mas, repetir hasta que este todo disuelto.
- Agregar la gelatina disuelta, colarla si es necesario, a la mezcla de lúcuma, batiendo a velocidad baja.
- Verter toda la mezcla en el molde donde se va a servir. Se puede colocar en un molde que pueda ir al refrigerador y luego desmoldar para servir.
- Refrigerar por lo menos 2 horas antes de servir.
- Servir frío.
De la cocina de Ximena says
Hola, te he conocido por el Angélica del blog Cocina Chilena, me he dado una vuelta por tus recetas y me encantan, así que me quedo por aqui.
Un beso
Maritza says
PIlar, esta receta no lleva azúcar, la lúcuma es lo suficientemete dulce? Te agradeceré aclararme esta duda. Gracias, Maritza.
Pilar Hernandez says
Maritza, use el puré de lúcuma Guayarauco que venden en Chile y queda perfecto, ya viene con azúcar.
Bárbara says
se puede poner 400 gramos de Lúcuma en polvo??? o es menos de eso...gracias Pilar y ojalá te puedas mover a tu casita luego.
Ilana says
Pilar!
Que gusto encontrar esta receta, mi abuela la cocinaba cuando yo era chica y la acompañaba con huevo mol.
Había dejado de cocinar algunas recetas dulces que precisaban de azucar en calidad de caramelo o similar (como el huevo mol, o la leche asada), pues debute con diabetes hace un par de años, y ningún endulzante logra suplir esa consistencia del azúcar cuando se calienta. Pero! Recientemente descubrí la tagatosa y ahora nada puede detenerme! Te cuento cómo me quede el huevo mol con esta receta y la leche asada, para que puedas recomendarlo a tus followers q no consumen azúcar 🙂
Pilar Hernandez says
Súper interesante Iliana, por favor cuéntame como te va.