Crema pastelera sin grumos
Varias personas me han comentado que no encuentran la receta de la crema pastelera porque siempre está dentro de otra receta como relleno de 
Antes del 2013 (cuando publiqué esta receta por primera vez) hice muchas recetas de crema pastelera y pasé algunos fiascos, pero ahora solo hago esta receta que aprendí en una clase de repostería. No falla; tiene muy buen sabor y textura. No dejen fuera la mantequilla; le da un brillo muy lindo a la crema pastelera. No lleva crema, pero sí deben usar leche entera para un resultado óptimo.
La gracia de esta receta es que se van a la segura de que no tendrá grumos. Y las fotos del paso a paso les dan claves.
¿Se puede congelar la crema pastelera?
No, no lo recomiendo porque cambia de textura.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que puedes ponerlos en el refrigerador durante un par de horas y luego separarlos. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón ni en el del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuál es el tamaño estándar de huevo en la pastelería?
Las recetas en EE.UU. están escritas para huevos grandes, que con cáscara pesan alrededor de 65 gramos.Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
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Receta
Crema pastelera sin grumos
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 2 tazas
- Category: Pastelería
- Method: Cocina
- Cuisine: Internacional
Descripción
Un básico de la pastelería.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 70 gramos de azúcar granulada
- 40 gramos de maicena
- 475 ml de leche entera
- 50 gramos de mantequilla sin sal en cubos
- 70 gramos de azúcar granulada
- pizca de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, del de verdad, lean los ingredientes
Instrucciones
- En un bol con un batidor de mano mezclar las yemas, el huevo hasta que esten espumosos, agregar el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que este todo incorporado.
- En una olla mediana calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar (70 gramos) y la sal, revolver para disolver el azúcar, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar muy despacio en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo.
- Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia y empiece a burbujear, revolver todo el tiempo.
- Sacar del fuego, agregar la vainilla y pasar por un cernidor si ven grumos. Dejar enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo. Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra. Refrigerar hasta el momento de usar.
- Pueden hacerla 2-3 días antes de utilizar.
Nutrición
- Serving Size: 1 cucharada
- Calories: 50
- Sugar: 5.2 g
- Sodium: 82.6 mg
- Fat: 2.3 g
- Saturated Fat: 1.3 g
- Carbohydrates: 6.3 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 0.9 g
Hola Pilar quisiera consultar si hay mucha diferencia en usar mantequilla con sal al no tener sin sal ? Buenas recetas bendiciones !!!
Es mejor usar sin sal porque así tu controlas todos los sabores, pero si solo tienes con sal, la puedes usar.
Hola , amiga mil gracias por todas tus recetas , todas las cosas que e echo siguiendo tus recetas me han resultado de maravilla
Me alegro.
Hola soy panadero y reposterías al gusto de cada uno le pone un poquito de sal las cosas Dulces a mi justo no le hecho sal pero si el pan si le hecho un poco de azúcar para fermentaciones
Si, es importante probar y ajustar sabores a lo que a uno le gusta. Saludos.
Hola una consulta se puede hacer con crema de batir en vez de leche entera?
No lo recomiendo, es más fácil que se corte.
Muy buena receta, me encantó
Me alegro mucho.
Hola! Una pregunta, puede hacerse con leche semidescremada en vez de entera? Gracias!
Si, resulta, pero queda con menos sabor y diferente textura.