Queques de almendra y frambuesas

Ayer participe en Frosting for the cause, una iniciativa para reunir fondos y compartir recetas para ayudar a la gente con cáncer. Hice Financiers: Queques de almendra y frambuesas. Para mí esto es algo muy cercano porque hace unos años me encontré un nódulo en la mama y por 2 semanas pensé que tenía cáncer, fue horrible y desde ese año que participo en distintas actividades para reunir fondos para investigación en cáncer de mama. 

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Financiers: queques franceses de almendra y frambuesas

para 12 queques pequeños
Ingredientes:

• 7 cucharadas (105 gramos) de mantequilla sin sal
• 1 ¾ tazas (140 gramos) de almendras ojalá sin cáscara
• ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada
• ½ taza (70 gramos)  de azúcar flor
• 5 cucharadas (45 gramos) harina sin polvos de hornear
• ⅛ cucharadita de sal
• 4 claras de huevo
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de frambuesas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 400F o 200C. Enmantequillar el molde de quequitos.
2. En una olla pequeña sobre fuego bajo derretir la mantequilla y cocinar hasta dorar, debe quedar de un color parecido al jarabe de arce, yo cuando empieza a salir olor rico, la saco del fuego y la sigo moviendo dentro de la olla para asegurarme que no se queme.
3. En el robot de cocina o food processor o en la licuadora/juguera poner las almendras, azúcares, harina y sal, moler hasta que este todo como una arenita fina. Con el motor andando agregar las claras despacio en un chorrito y luego el extracto de vainilla y la mantequilla dorada dejando en la olla los pedacitos sólidos mas oscuros. Licuar hasta que el batido este totalmente mezclada.
4. Dividir el batido en 12 porciones iguales y enterrar 3 frambuesas en cada queque. Hornear en el horno precalentado hasta que estén dorados y hayan crecido un poco, unos 18-20 minutos.
5. Dejar enfriar por 10 minutos en el molde, luego desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de servir.