Estaba esperando la temporada de naranjas para poder hacer esta torta de panqueque naranja y al fin llego. La hice para una reunión donde despedimos 2 familias chilenas que se van de Houston 🙁 fue muy celebrada y yo quede muy contenta con el resultado. Ya se que el método suena raro, pero lo he hecho por lo menos unas 10 veces y resulta. 
Recuerden que deben usar el quemador de arriba al máximo (y nada más), es el quemador que usan para dorar cosas. Y si el primer panqueque va al horno 10-12 veces, pero como el calor solo viene de arriba no se recocina o endurece. Recuerden hacer el relleno el día anterior y mantenerlo refrigerado hasta el momento de usar.
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Torta panqueque naranja
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas 30 minutos
- Yield: 20 porciones
- Category: Tortas
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una de las tortas chilenas más delicadas.
Ingredientes
para el relleno,
- 3 naranjas, ralladura (7 cucharadas) y jugo (poco más de una taza)
- 6 huevos
- 500 gramos de azúcar granulada
- 125 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de maicena disuelva en 1 cucharada de agua fría, opcional
para los panqueques,
- 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- pizca de sal
- 10 huevos separados claras y yemas
- 1 ¼ taza de harina sin polvos de hornear
Instrucciones
Para el relleno,
Batir el jugo de naranja con los huevos hasta incorporar, unos 2 minutos. Agregar la ralladura de naranja, el azúcar. Montar el baño María y agregar la mantequilla cortada en pedacitos, cocinar hasta que espese, unos 20 minutos, esta listo cuando al meter una cuchara a la crema se pueda trazar una línea en la parte de atrás sin que se corra la crema. Si la quieren más consistente, agregar la maicena disuelta y cocinar un minuto más. Dejar enfriar antes de armar la torta.
Para los panqueques y armado,
- Precalentar el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los panqueques. Colocar la rejilla del horno en la posición del medio.
- Preparar un molde de torta de bordes altos, puede ser el de aro desmontable por ejemplo yo use uno de 20 cm de diámetro. Enmantequillarlo muy bien y poner papel mantequilla o siliconado al fondo.
- En un bol con la batidora a velocidad media batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, unos 5 minutos. Batiendo a velocidad baja ir agregando las yemas una a una, batiendo hasta incorporar totalmente entremedio.
- En otro bol muy limpio y con las aspas de la batidora muy limpias, batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque se secan.
- En un bol amplio mezclar las dos mezclas con movimientos envolventes, trabajando con una cuchara de palo o una espátula (no usen la batidora), agregar el harina cernida y incorporar con movimientos envolvente.
- Verter ½ taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con una cuchara o espátula por todo el fondo. Cocinar por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el horno y mirar.
- Sacar y cubrir con 3 cucharadas de relleno de naranja, esparcir. Inmediatamente.
- Agregar ½ taza del batido y cocinar de la misma manera.
- Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido y siempre ir alternando relleno y batido de panqueques.
- Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Desmoldar frío (yo la refrigero al menos 2 horas), decorar con el relleno de naranja que les sobre.
- Refrigerar hasta el momento de servir, ojalá dejar reposar hasta el día siguiente.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 357
- Sugar: 36.9 g
- Sodium: 175.7 mg
- Fat: 18.1 g
- Saturated Fat: 10.1 g
- Carbohydrates: 44 g
- Fiber: 0.7 g
- Protein: 6.2 g
- Cholesterol: 186.4 mg
Mariajose says
Hola pilar! se ve deliciosa esta torta!
una consulta... cuando dices desmontar en frio es pq esperas q se enfrie a tº ambiente y desmoldas para colocarlo en el refri? o una vez q ya esta en el refri un par de horas recien desmoldas? gracias!
Pilar Hernandez says
Se puede hacer de ambas maneras, pero es más fácil si refrigeras la torta toda la noche y la desmoldas al día siguiente.
Suerte!
Nicole says
Hola pilar , tengo una duda el relleno se pone primero directo al fuego y despues a baño maria o a baño maria solamente? Llevo como media hora revolviendo.
Gracias por tus recetas.
Pilar Hernandez says
Si llevas media hora ya esta listo. Deja que se enfríe para ver la consistencia, si esta muy líquido le puedes agregar maicena disuelta en agua fría y cocinarlo de nuevo en la llama directa hasta que suelte el hervor.
Suerte!
Paula says
Pilar eres total!! Me he leído ya todas tus recetas y se ven tan ricas y fáciles de hacer. De todas me aventure con esta para regalarle a mi mama en su cumple. Algún consejo para q la crema no quede con grumitos? De sabor increíble pero de aspecto se ve rara.
Bueno eso un abraso! Y felicidades por tu blog
Pilar Hernandez says
Hola Paula, me ha pasado lo de la salsa, puedes pasarla por un cernidor o con la minipimer procésala un poco y se arregla.
Suerte!
Claudia Zamorano says
Hola Paula, hoy quiero hacer esta torta y quiero saber se puede reemplazar la mantequilla por margarina????
Porfavor ayudame!!!
gracias
Pilar Hernandez says
Hola,
Me llamo Pilar, no te recomiendo reemplazar la mantequilla por margarina porque afecta el sabor y la consistencia, la margarina tiene mucha mas agua que la mantequilla.
Suerte!
claudia zamorano says
Paula perdon me equivoque, muchas gracias de ahi te cuento como me fue!!!!
Pilar Hernandez says
Pilar, jaja