Alfajores chilenos

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Los alfajores son mi dulce chileno favorito. La receta de la masa es la tradicional de mi familia. Los alfajores son de los dulces que no pueden faltar en Navidad, bautizos y fiestas en general.

Cuando estoy antojada, pero sin tiempo, pego dos galletas de agua con manjar y me imagino que estoy comiendo alfajores, un clásico de tiempos universitarios.

¿Qué es lo más importante para que los alfajores me queden ricos?

El amasado, a mano 10 minutos y con máquina mínimo 5 minutos, la masa debe quedar lisa y que suene.

Receta

Alfajores chilenos

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 3.1 from 113 reviews

• Author: Pilar Hernandez
• Prep Time: 45 minutos
• Cook Time: 15 minutos
• Total Time: 1 hora
• Yield: 35
• Category: Galletas
• Method: Horno
• Cuisine: Chilena

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Descripción

Una de nuestras galletas más típicas. Los alfajores chilenos de hojarasca son deliciosos.

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Ingredientes

• 2 tazas (250 gramos) de harina cernida (sin polvos de hornear)
• 3 yemas
• 5 cucharadas (75 ml) de leche entera líquida
• 1 cucharadita de vinagre (puede ser de manzana o blanco)
• 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla derretida o aceite
• manjar para pegarlos

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. Poner la harina en un bol amplio.
2. Agregar las yemas y, trabajando con un tenedor o las manos, formar migas.
   
3. Agregar la leche, el vinagre y  la mantequilla derretida.
4. Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
5. Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, durante unos 10 minutos.
   
6. Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador durante mínimo 30 minutos o hasta 2 días.
   
7. Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C. Por lo menos 20 minutos de precalentado.
8. Uslerear la masa muy delgada sobre una alfombra de silicona o directamente en la lata (usar la cantidad mínima de harina necesaria). Cortar los alfajores; antes de meterlos al horno, clavar con un tenedor. Yo uslereo la masa en la lata de galletas con un poco de harina, los corto (usen un cortador de entre 6-7 cm de diámetro) y listo. Así no tengo que mover las tapitas y no se deforman.
   
9. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
   
10. Pegar con manjar una vez que estén fríos.
11. Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos, es mejor consumirlos el mismo día.
    

Notas

También pueden usar la máquina de hacer pasta para extender la masa y no tener que uslerear, partan en grosor medio y van bajando hasta que la masa esté muy fina.

Nutrición

• Serving Size: 1 alfajor
• Calories: 95
• Sugar: 9.6 g
• Sodium: 26.3 mg
• Fat: 2.3 g
• Saturated Fat: 1.3 g
• Carbohydrates: 16.1 g
• Fiber: 0.2 g
• Protein: 2.3 g

¿Qué manjar recomiendas?

En Chile me gusta el Colún o el artesanal de Playa Venado, es muy bueno.

¿Puedo eliminar o reemplazar el vinagre?

Se puede reemplazar por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco); la idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos. El ácido y el alcohol ayudan, por eso no recomiendo omitir este ingrediente.

¿Qué puedo hacer para que no se deformen los círculos al cortarlos y manipularlos o se encojan?

Al igual que con las tapas de la torta mil hojas recomiendo uslerear la masa directamente en la lata en que se va a hornear con un poquito de harina. Cortan, pinchan los alfajores y los ponen directo al horno. O sobre alfombras de silicona que luego mueven a la lata de horno, pero eviten tener que levantar los círculos.

Mi masa está seca, ¿le puedo agregar leche o agua?

Ocasionalmente si viven en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, les va a faltar líquido para unir la masa, pueden agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez. Hasta que logren unirla y puedan amasar.

¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?

Las recetas en EE. EE. UU. están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos de la clara, 15 gramos de la yema.

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