Bavarois o mousse de lúcuma
Un postre que no requiere horno, especial para estos días de tanto calor en Chile. Yo no soy muy de bavarois o mousses, pero este clásico de lúcuma me gusto mucho. Si cuando chicos comían los típicos hechos con leche evaporada y jalea de frambuesa, esta es una versión mas de adultos. 
Acuérdense que la textura de este postre de mousse de lúcuma esta 100% determinada por lo bien que suba la leche evaporada debe mas que duplicar su volumen, para esto es fundamental que la refrigeren toda la noche anterior.
Otra cosa a tener en cuenta es que al batir la leche evaporada salpica como loco, así que cubran con un paño de cocina el bol o háganlo en una parte fácil de limpiar.
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Bavarois o mousse de lúcuma
- Prep Time: 30 minutos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 8
- Category: Postres
- Method: Batidora
- Cuisine: Chilena
Descripción
Un refrescante postre.
Ingredientes
- 1 tarro de leche evaporada muy frío
- 1 ½ taza de crema líquida para batir fría
- 2 sobres de gelatina sin sabor (14 gramos)
- 1 pote de puré de lúcuma (400 gramos)
- 4 cucharadas de agua fría
Instrucciones
- En un pocillo colocar las 4 cucharadas de agua, espolvorear la gelatina en polvo y revolver con una cucharita pequeña o un palito asegurándose que toda la gelatina se moje.
- Juntar la crema con la leche evaporada y batir a velocidad alta por 8 minutos, ojo que esto salpica muchísimo así que pongan un paño de cocina encima del bol o hacerlo en el lavaplatos. Debe doblar su volumen. También se puede hacer en 2 tiempos primero batir la leche evaporada hasta que doble su tamaño, luego la crema hasta que este firme o Chantilly. Mezclar ambas con movimientos envolventes, yo prefiero la segunda opción queda mas esponjoso, pero lo he hecho de ambas maneras.
- Agregar el puré de lúcuma y batir hasta que se incorpore totalmente unos 3 minutos a velocidad alta.
- Por mientras colocar la gelatina en el microonda a potencia máxima y calentar 15 segundos, revolver si no se ha disuelto completamente calentar 5 segundos mas, repetir hasta que este todo disuelto.
- Agregar la gelatina disuelta, colarla si es necesario, a la mezcla de lúcuma, batiendo a velocidad baja.
- Verter toda la mezcla en el molde donde se va a servir. Se puede colocar en un molde que pueda ir al refrigerador y luego desmoldar para servir.
- Refrigerar por lo menos 2 horas antes de servir.
- Servir frío.
Hola!!! se puede hacer con otra fruta?
Si, pero mejor usar otra receta mira el bavarois de frutillas https://cocinachilena.cl/bavarois-de-frutilla/
La receta del bavarois de lucuma, no lleva azúcar,?
No, porque el puré de lúcuma tiene azúcar, es como una mermelada.
hola, este mousse de lucumase puede usar para tapar un pastel, asi como un recoge miga ?
No, no te sirve para eso.
¿No lleva nada de dulce??
El puré de lúcuma es dulce, es como una mermelada.
Hola, gracias por las recetas. Consulta: tengo lucuma en polvo, me sirve?
Sabes las medidas para hacer un puré?
Saludos y gracias
Es complicado el polvo en esta receta porque se tiende a depositar, el mejor uso es en crema batida. Nunca he hecho puré a partir de lúcuma en polvo.
como la puedo hacer dairy free?
Muchas gracias
(:
No sé, no he probado ninguna variación.