Berlines fritos
Un dulce tradicional chileno y tan rico. Un clásico a la salida del colegio.
No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los recomiendo mucho.
Los pueden rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera: el relleno clásico a mi gusto.
Recuerden hacer la receta de crema pastelera el día antes para que esté bien fría y dura.
¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los berlinés?
La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termómetro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero no quedan como los berlines clásicos.
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Berlines fritos
- Prep Time: 1 hour and 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 hours
- Yield: 28
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Un pastel que me trae muchos recuerdos de mi infancia.
Ingredients
- 1 taza (240 ml) de leche entera tibia (40 °C aproximadamente)
- 4 tazas (500 gramos) de harina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditas o 7 gramos de levadura instantánea
- 1 cucharada (12 gramos) de azúcar
- 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla blanda
- 2 huevos a temperatura ambiente
- pizca de sal
- aceite o manteca para freír
- crema pastelera, manjar o jalea de membrillos o mermelada para rellenar
Instructions
- Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos; debe empezar a burbujear, así saben que la levadura está viva.
- En un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina y una pizca de sal, y batir a velocidad baja; al mismo tiempo, incorporar la leche con la levadura. Obtendrán una masa muy blanda.
- Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para que suba durante 1 hora; debe doblar su tamaño.
- Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada. Espolvorear harina por encima, aplastando suavemente con las manos y extender la masa hasta que tenga unos 8 mm de grosor.
- Cortar los berlines con un cortador redondo enharinado; yo usé uno de 6 cm de diámetro e ir colocándolos en una lata bien enharinada. Es importante que no se peguen. O ir cortando pedazos y hacer bolitas todas del mismo tamaño, eso hice la segunda vez y me pareció mas fácil. O pueden ir cortando la masa en 4 hasta tener 28 porciones.
- Dejar leudar y subir en un lugar tibio durante 1 hora más.
- Por mientras, calentar el aceite a 350 °F o 180 °C. Si el aceite está muy caliente, se les van a arrebatar y quedarán crudos adentro. Si no tienen termómetro, freír uno, tomar los tiempos y luego abrir y asegurarse de que esté cocido.
- Freír de a poco unos 4-6 a la vez, durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados; darles vuelta con un palito. Tener cuidado al pasarlos de la lata al aceite porque se deforman con facilidad.
- Sacar con una espumadera a un plato cubierto con toalla de papel para que el aceite sobrante se absorba.
- Cortar con un cuchillo por un lado y rellenar con la crema pastelera. Para esto, lo más fácil es colocar la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla redonda, enterrar la boquilla al medio del berlin y rellenar.
- Espolvorear con azúcar flor y servir.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker. Información nutricional calculada con crema pastelera.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 293
- Sugar: 8.5 g
- Sodium: 37.9 mg
- Fat: 21.3 g
- Saturated Fat: 4.5 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 0.8 g
- Protein: 3.8 g
hola!, nunca he preparado berlines y la verdad que leí tu receta y ahora me he entusiasmado en intentar 🙂 hice la lista de los ingredientes que necesito , y queria preguntarte sobre la leche, ¿la leche debe ser liquida de esas en caja o en polvo o no tiene diferencia alguna? . eso muchas gracias saludos desde La serena , Chile 🙂
Líquida, si puedes usa entera, quedan más ricos.
Se ve muy buena tu receta, la probare luego de escribir esto, luego te cuento.
Un abrazo.
Suerte Fabiola, que te queden ricos.
Me quedaron bastante buenos para ser la primera vez, eso si que no me quedaron tan lindos como los tuyos, pero muy ricos de todos modos, gracias por la receta!!
Cariños!!
Hummmm!!!!!!....ricos, ricos, los acabo de hacer y me dieron el visto bueno y todo...Gracias por compartir.
Que bueno!!!! son muy ricos la verdad.
Uyyyyyyyy, ayer los hice y me quedaron muy muy muy ricos. Genial tu receta, había hecho otra pero me salieron más futuros, esta receta es esponjoso ta. Eso si, no tenía levadura seca así que ocupe 21 gr. de levadura fresca.
Realmente deliciososssssssss. Mi marido los amo.
Que rico, gracias por volver a contarme.
Hola Pilar, tengo una duda con esta receta... No lleva azúcar parte de la que es para alimentar la levadura?... La hice y siento que la masa queda muy suave y buena textura pero le falta sabor como vainilla, endulzaste o un poco de zeste de naranja... A pesar de eso es muy buena receta y rinde mucho...
La receta tradicional de berlinés es así, pero siéntete libre de adaptarla a gusto, esa es la idea, a mi personalmente me encanta con ralladura de naranja.