Berlines fritos
Un dulce tradicional chileno y tan rico. Un clásico a la salida del colegio.
No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los recomiendo mucho.
Los pueden rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera: el relleno clásico a mi gusto.
Recuerden hacer la receta de crema pastelera el día antes para que esté bien fría y dura.
¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los berlinés?
La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termómetro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero no quedan como los berlines clásicos.
Te invito también a ver esta receta: Empolvados Chilenos
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Berlines fritos
- Prep Time: 1 hour and 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 hours
- Yield: 28
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Un pastel que me trae muchos recuerdos de mi infancia.
Ingredients
- 1 taza (240 ml) de leche entera tibia (40 °C aproximadamente)
- 4 tazas (500 gramos) de harina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditas o 7 gramos de levadura instantánea
- 1 cucharada (12 gramos) de azúcar
- 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla blanda
- 2 huevos a temperatura ambiente
- pizca de sal
- aceite o manteca para freír
- crema pastelera, manjar o jalea de membrillos o mermelada para rellenar
Instructions
- Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos; debe empezar a burbujear, así saben que la levadura está viva.
- En un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina y una pizca de sal, y batir a velocidad baja; al mismo tiempo, incorporar la leche con la levadura. Obtendrán una masa muy blanda.
- Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para que suba durante 1 hora; debe doblar su tamaño.
- Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada. Espolvorear harina por encima, aplastando suavemente con las manos y extender la masa hasta que tenga unos 8 mm de grosor.
- Cortar los berlines con un cortador redondo enharinado; yo usé uno de 6 cm de diámetro e ir colocándolos en una lata bien enharinada. Es importante que no se peguen. O ir cortando pedazos y hacer bolitas todas del mismo tamaño, eso hice la segunda vez y me pareció mas fácil. O pueden ir cortando la masa en 4 hasta tener 28 porciones.
- Dejar leudar y subir en un lugar tibio durante 1 hora más.
- Por mientras, calentar el aceite a 350 °F o 180 °C. Si el aceite está muy caliente, se les van a arrebatar y quedarán crudos adentro. Si no tienen termómetro, freír uno, tomar los tiempos y luego abrir y asegurarse de que esté cocido.
- Freír de a poco unos 4-6 a la vez, durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados; darles vuelta con un palito. Tener cuidado al pasarlos de la lata al aceite porque se deforman con facilidad.
- Sacar con una espumadera a un plato cubierto con toalla de papel para que el aceite sobrante se absorba.
- Cortar con un cuchillo por un lado y rellenar con la crema pastelera. Para esto, lo más fácil es colocar la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla redonda, enterrar la boquilla al medio del berlin y rellenar.
- Espolvorear con azúcar flor y servir.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker. Información nutricional calculada con crema pastelera.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 293
- Sugar: 8.5 g
- Sodium: 37.9 mg
- Fat: 21.3 g
- Saturated Fat: 4.5 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 0.8 g
- Protein: 3.8 g
Pilar, no he cocinado nunca con levadura. La levadura fresca es la misma que la instantánea?
Gracias!
No, son diferentes, la instantánea viene en sobres, la venden junto a la harina.
Querida,
Me encantan tus recetas me das confianza ya que he hecho muchas y todas quedan genial, empecé con la torta de hojarasca q es súper baja en grasa y calorías en comparación a las demás y el sabor es el mismo, y la crema pastelera a demás hoy hice los berlinés como do darme el tiempo para agradecerte y decirle a todos que eres de confiar ya que las recetas son muy buenas, no como otras donde el sabor no era lo que uno buscaba. Te agradezco demaciado.
Gracias Carolina
Hola Pilar, sabes probe tu receta y algunos me quedaron crudos , tuve que abrirlos un poco, que ise mal? Me subio la masa y todo bien , le ech un poco mas de arina que se me queda pegada la masa en las manos. Yo creo q le eche muy poka harina, porque estaba muy aguada mi masa. Pero mi esposo le encantaron 😉 gracias , espero tu respuesta asi lo intento mejor. Besitos desde Noruega
Puede ser la temperatura del aceite, la mediste? o Que los cortaste muy gruesos. No creo que tenga que ver con el harina. La masa es pegote y bastante húmeda. Que pena que no te quedaron bien 🙁
Hola
Una consulta, cual es la cantidad de azucar que debo mezclar con la leche??
Gracias
Saludos
1 cucharada.
Dos veces he preparado y quedaron bueno hasta regale, a la gente les encanto nunca habian comido, yo vivo en Canada. aqui hay les llaman ponki...
Que bueno Mónica.