Berlines fritos
Un dulce tradicional chileno y tan rico. Un clásico a la salida del colegio.
No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los recomiendo mucho.
Los pueden rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera: el relleno clásico a mi gusto.
Recuerden hacer la receta de crema pastelera el día antes para que esté bien fría y dura.
¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los berlinés?
La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termómetro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero no quedan como los berlines clásicos.
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Berlines fritos
- Prep Time: 1 hour and 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 hours
- Yield: 28
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Un pastel que me trae muchos recuerdos de mi infancia.
Ingredients
- 1 taza (240 ml) de leche entera tibia (40 °C aproximadamente)
- 4 tazas (500 gramos) de harina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditas o 7 gramos de levadura instantánea
- 1 cucharada (12 gramos) de azúcar
- 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla blanda
- 2 huevos a temperatura ambiente
- pizca de sal
- aceite o manteca para freír
- crema pastelera, manjar o jalea de membrillos o mermelada para rellenar
Instructions
- Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos; debe empezar a burbujear, así saben que la levadura está viva.
- En un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina y una pizca de sal, y batir a velocidad baja; al mismo tiempo, incorporar la leche con la levadura. Obtendrán una masa muy blanda.
- Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para que suba durante 1 hora; debe doblar su tamaño.
- Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada. Espolvorear harina por encima, aplastando suavemente con las manos y extender la masa hasta que tenga unos 8 mm de grosor.
- Cortar los berlines con un cortador redondo enharinado; yo usé uno de 6 cm de diámetro e ir colocándolos en una lata bien enharinada. Es importante que no se peguen. O ir cortando pedazos y hacer bolitas todas del mismo tamaño, eso hice la segunda vez y me pareció mas fácil. O pueden ir cortando la masa en 4 hasta tener 28 porciones.
- Dejar leudar y subir en un lugar tibio durante 1 hora más.
- Por mientras, calentar el aceite a 350 °F o 180 °C. Si el aceite está muy caliente, se les van a arrebatar y quedarán crudos adentro. Si no tienen termómetro, freír uno, tomar los tiempos y luego abrir y asegurarse de que esté cocido.
- Freír de a poco unos 4-6 a la vez, durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados; darles vuelta con un palito. Tener cuidado al pasarlos de la lata al aceite porque se deforman con facilidad.
- Sacar con una espumadera a un plato cubierto con toalla de papel para que el aceite sobrante se absorba.
- Cortar con un cuchillo por un lado y rellenar con la crema pastelera. Para esto, lo más fácil es colocar la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla redonda, enterrar la boquilla al medio del berlin y rellenar.
- Espolvorear con azúcar flor y servir.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker. Información nutricional calculada con crema pastelera.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 293
- Sugar: 8.5 g
- Sodium: 37.9 mg
- Fat: 21.3 g
- Saturated Fat: 4.5 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 0.8 g
- Protein: 3.8 g
Seguí tu receta y me quedo rico muchas gracias por compartirla con nosotros bendiciones
Me alegro mucho. Gracias por volver a contarme.
Hola, la misma masa sirve para hacer los berlines pero horneados? No fritos. No como frituras 🙁
No quedan como berlines quedan como conejos, osea sirve, pero quedan diferentes.
Hola se puede hacer con levadura fresca
Si.
Porque quedan crudos por dentro despues de freir cual es el secreto
Gracias
Mi nombre es Victor.
Si están crudos adentro es porque el aceite esta muy caliente y se doran muy rápido y arrebatan (palabra antigua). Trata de comprar un termómetro para freir a la temperatura indicada. Saludos.
Hola, cuantos deberían salir con esa cantidad?
Unos 30
Hola Pilar acabo de hacer tu receta y me encanto,quedaron exquisitos,pero no me salieron ni cerca de 30,solo me salieron 15 🙁
Es variable con cuanto leude la masa, y el tamaño que los cortes y tu harina...te recomiendo hacer doble la receta entonces.