Varias personas me han comentado que no encuentran la receta de la crema pastelera porque siempre esta dentro de otra receta como relleno de
Antes del 2013 (cuando publiqué esta receta por primera vez) hice muchas recetas de crema pastelera y pasé algunos fiascos, pero ahora solo hago esta receta que aprendí en una clase de repostería. No falla, tiene muy buen sabor y textura. No dejen fuera la mantequilla le da un brillo muy lindo a la crema pastelera. No lleva crema, pero si deben usar leche entera para un resultado óptimo.
La gracia de esta receta es que se van a la segura que no tendrá grumos. Y las fotos del paso a paso les da claves.
¿Se puede congelar la crema pastelera?
No, no lo recomiendo porque cambia de textura.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
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Receta
Crema pastelera sin grumos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 2 tazas
- Categoría: Pastelería
- Método: Cocina
- Cocina: Internacional
Descripción
Un básico de la pastelería.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 70 gramos de azúcar granulada
- 40 gramos de maicena
- 475 ml de leche entera
- 50 gramos de mantequilla sin sal en cubos
- 70 gramos de azúcar granulada
- pizca de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, del de verdad, lean los ingredientes
Instrucciones
- En un bol con un batidor de mano mezclar las yemas, el huevo hasta que esten espumosos, agregar el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que este todo incorporado.
- En una olla mediana calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar (70 gramos) y la sal, revolver para disolver el azúcar, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar muy despacio en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo.
- Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia y empiece a burbujear, revolver todo el tiempo.
- Sacar del fuego, agregar la vainilla y pasar por un cernidor si ven grumos. Dejar enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo. Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra. Refrigerar hasta el momento de usar.
- Pueden hacerla 2-3 días antes de utilizar.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 cucharada
- Calorías: 50
- Azúcar: 5.2 g
- Sodio: 82.6 mg
- Grasas: 2.3 g
- Grasas saturadas: 1.3 g
- Carbohidratos: 6.3 g
- Fibra: 0 g
- Proteínas: 0.9 g
Mari says
Hola, se puede hacer con algún aceite en vez de mantequilla? Gracias
Pilar Hernandez says
No, mejor omite la mantequilla. No la reemplaces.
Eduardi says
Seria bueno, que las cantidades sean expresadas en tazas o cucharadas. No todos tienen pesas en sus hogares... Por lo demás muy buena receta
Pilar Hernandez says
Acá puedes ver como convertir medidas, en general las cosas que necesitan precisión las pongo en gramos.
https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/
Geraldine says
Hola, que tan espesa debe quedar? La hice y no quedo taaaan espesa, la puse en el refri y esperando a mañana...
Pilar Hernandez says
Queda con el espesor suficiente para rellenar una tartajea, ósea bastante firme. Revisa que hayas usado una maicena que solo sea maicena.
Marlhens says
Hola Pilar, me encantan tus recetas, durante éstos últimos meses he probado con éxito, muchas de ellas. Quisiera saber si para la crema pastelera ¿se puede usar leche descremada?, Gracias, Saludos, Marlhens.
Pilar Hernandez says
Si, se puede.
mary says
Hola buenas tardes se puede usar margarina en vez de mantequilla. Gracias
Pilar Hernandez says
No es lo ideal, pero se puede.
Patricia says
Hise la receta de la crema Pastelera y quedo espectacular y muy rica, me encantó!!!Gracias
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho, yo probé muchas y esta es lejos mi favorita.