Varias personas me han comentado que no encuentran la receta de la crema pastelera porque siempre esta dentro de otra receta como relleno de 
Antes del 2013 (cuando publiqué esta receta por primera vez) hice muchas recetas de crema pastelera y pasé algunos fiascos, pero ahora solo hago esta receta que aprendí en una clase de repostería. No falla, tiene muy buen sabor y textura. No dejen fuera la mantequilla le da un brillo muy lindo a la crema pastelera. No lleva crema, pero si deben usar leche entera para un resultado óptimo.
La gracia de esta receta es que se van a la segura que no tendrá grumos. Y las fotos del paso a paso les da claves.
¿Se puede congelar la crema pastelera?
No, no lo recomiendo porque cambia de textura.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
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Receta
Crema pastelera sin grumos
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 2 tazas
- Category: Pastelería
- Method: Cocina
- Cuisine: Internacional
Descripción
Un básico de la pastelería.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 70 gramos de azúcar granulada
- 40 gramos de maicena
- 475 ml de leche entera
- 50 gramos de mantequilla sin sal en cubos
- 70 gramos de azúcar granulada
- pizca de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, del de verdad, lean los ingredientes
Instrucciones
- En un bol con un batidor de mano mezclar las yemas, el huevo hasta que esten espumosos, agregar el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que este todo incorporado.
- En una olla mediana calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar (70 gramos) y la sal, revolver para disolver el azúcar, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar muy despacio en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo.
- Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia y empiece a burbujear, revolver todo el tiempo.
- Sacar del fuego, agregar la vainilla y pasar por un cernidor si ven grumos. Dejar enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo. Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra. Refrigerar hasta el momento de usar.
- Pueden hacerla 2-3 días antes de utilizar.
Nutrición
- Serving Size: 1 cucharada
- Calories: 50
- Sugar: 5.2 g
- Sodium: 82.6 mg
- Fat: 2.3 g
- Saturated Fat: 1.3 g
- Carbohydrates: 6.3 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 0.9 g
German Molina says
Hola Pilar...gusto en conocerte! de entrada te digo que sin querer hice una receta de torta pompadour tuya pero le hice una variación. quedó maravillosa!
En Chile dónde puedo conseguir una buena escencia de vainilla? yo se que la que venden es una porquería. si me puedes ayudar con algún dato te lo agrecedería.
Saludos,,,,Germán.
Pilar Hernandez says
Ja, como sin querer, al menos yo siempre quiero comer pompadour. En Santiago en Coquinaria tienen esencia de vainilla de verdad y en La Vega también encuentras versiones mejores. Suerte,
German Molina says
Hola Pilar!
Te aclaro....sin querer significa que tomé tu receta sin tomar conocimiento de tu nombre....sólo leí la receta que me tincó en la web, confié plenamente en los ingredientes, procedimiento y resultó todo muy bueno. Con el tiempo compro tú libro "Del Blog a La Mesa" y ahora te admiro!!!
Muchas gracias por el dato de la escencia y por tomarte el tiempo en contestar.
Saludos desde Maipú-Santiago de Chile
Pilar Hernandez says
Gracias German por comprar el libro y cocinar del blog. Suerte!
Pilar Hernandez says
En Coquinaria o La Vega en Santiago.
German Molina says
Gracias!!
eliana says
Desde chile . Me encanta la reposteria. Y mas aun sus consejos, ayuda y por supuesto las recetas. Gracias
Percy Thomas says
Estimada Pilar,
Copio texto relacionado con receta crema pastelera ("..cubrir con plástico de cocina.."),
respecto de lo cual agradeceré tus comentarios:
Cierto es que existen muchos tipos de plásticos, y que probablemente no todos tengan el mismo riesgo pero por ejemplo el plástico de envolver conocido como papel film, es uno de los más perjudiciales para la salud, como también lo son los ftalatos, el estireno y el bisfenol A [BPA].
Los plásticos los encontramos en el recubrimiento interno de latas, contenedores de alimentos, botellas, biberones, envases... Y en contacto con los alimentos parte de estas sustancias pasan a ellos, ya que ningún plástico es totalmente inerte. En la cocina deberíamos anularlos, o al menos no deberíamos calentar en ellos ni tampoco poner comida caliente, grasas, líquidos o ácidos.
Pilar Hernandez says
Si no usas plástico de cocina puedes usar un plato grande invertido, o si tu fuente tiene tapa de vidrio que pueda calentarse mejor aún. La idea es atrapar el vapor para que no se seque.
Percy Thomas says
Muchas gracias, Pilar, por la aclaración.
Sylvia says
Hola Pilar,
Sylvia aca en CA. Te felicito por tu blog bilingue. Mas que nada, tu simpleza, y honestidad son refrescantes.
Aceptarias un link de mi pagina a tu blog...?
Mil gracias, me alegro much que estes aqui en USA.
Pilar Hernandez says
Claro que si. Muchas gracias. Saludos a California.
Gaby says
Hola.se podrá haser con mantequilla con sal y usar ya fría la crema sin esperar otro día?. gracias!!
Pilar Hernandez says
No me arriesgaría a hacerlo con mantequilla con sal. Si se puede usar una vez fría.