Creme brulee de maracuyá
Esta receta de crème brûlée de maracuyá, desde que la vi en el blog de Claudia, quería hacerla y, ahora que tengo mi soplete de cocina, no podía esperar más.
Con las claras pueden hacer merengón de frutas.
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Creme brulee de maracuyá
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 8 porciones
- Category: Postre
- Method: Horno
- Cuisine: Francesa
Description
Un postre delicioso.
Ingredients
- 5 yemas de huevo
- 2 ½ tazas de crema líquida
- ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada
- ½ taza de pulpa de maracuyá descongelada, yo usé la Goya que venden congelada acá en USA
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Instructions
- Precalentar el horno a 160 °C o 325 °F. Preparar una budinera que puedan llenar con agua y llevar al horno con los pocillos para cocinar la crème a baño María.
- En un bol, batir las yemas con el azúcar con un tenedor hasta que estén bien integradas, durante 1 minuto.
- Poner a hervir el agua para armar el baño maría.
- Poner a calentar la crema; apenas suelte el hervor, verterla sobre la mezcla de yemas en un hilito muy delgado y continuo, siempre revolviendo con un batidor de globo o un tenedor para que no se les cocinen las yemas. Lo que hago es colocar el bol en un "nido" hecho con el paño de cocina para que no se mueva.
- Cuando hayan incorporado toda la crema, agregar la pulpa de maracuyá y la ralladura de limón.
- Rellenar 6-8 pocillos que puedan ir al horno, colocarlos en la budinera y llevarlos al horno; rellenar la mitad de la budinera con agua caliente.
- Cocinar por 30 minutos hasta que esté cuajado; todavía se va a mover un poco la mezcla al centro.
- Sacar y dejar enfriar en la misma budinera con agua; cuando estén fríos, cubrir con plástico de cocina y refrigerar toda la noche.
- Al día siguiente, para hacer la costrita de azúcar, colocar 1 cucharadita de azúcar, esparcirlo lo más pareja posible sobre cada pocillo con crema y, con el soplete, a fuego alto, caramelizar el azúcar hasta que esté dorado, dejar enfriar por lo menos 5 minutos y servir.
Notes
Receta adaptada de Claudia Varleta y Sally's Baking Addiction
Hola Pilar!
Tuve un problema al hacer el creme brulee...
Nunca me cuajó dentro del horno! Y lo tuve 1,5 hrs....
Deje entibiar la crema antes de echársela a las yemas... porque no quería que estas se me cocieran...
Y por otro lado al baño María le eche agua fría .. no agua caliente..
La crema que use era sin lactosa.
Lo hice en una budinera única (no en pocillos)...con lo que el batido quedó más alto que en pocillos individuales.
Puede haber influido alguno de estos factores en que no cuajará?
Gracias,
El baño maría es siempre con agua hirviendo o bien caliente. Lo más probable fue eso.
Ok, muchas gracias por tu respuesta!