Curry thai de pollo y piña

Estoy feliz con esta receta de Curry thai de pollo y piña, mi marido suele almorzar al menos una vez a la semana en un restaurant thai cerca de su oficina. A mí me encanta esta cocina. La cosa es que cuando él lo probo me dijo: "Pilar esta auténtico, te felicito" que mas se puede pedir.

Este plato es agridulce, pero suave, se insinua solamente, y si usan la cantidad indicada de la pasta de curry va a quedar sabroso, sin ser picante. Si no les gusta el picante agreguen menos pasta curry y vayan probando, no la eliminen porque es lo que le da sabor al plato.

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Curry thai de pollo y piña

para 4 personas
Ingredientes:

• 400 gramos de pechuga de pollo en cubos, pescado blanco o tofu extra-firme
• 1 tarro (227 gramos) de piña en trozos en su jugo
• 1 tarro (400 ml) de leche de coco (no la dulce) yo use la versión light
• 1 cebolla
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de pasta de curry thai, la mas tradicional para este plato es roja, yo use verde
• sal y aceite
• cilantro y coco para decorar

Preparación:

1. En una sartén grande o una olla mediana, calentar una cucharada de aceite a fuego alto, agregar la cebolla y dorar por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar la mitad de la leche de coco, el tofu o pollo o pescado picado en cubos y el jugo de piña, agregar sal y dejar cocinar revolviendo ocasionalmente por 5-10 minutos.
2. Agregar la pasta de curry y la maicena a la mitad restante de leche de coco, revolver bien para mezclar.
3. Agregar el pimentón picado, los trozos de piña y la leche de coco con la maicena y el curry.
4. Revolver y dejar cocinar a fuego medio, hirviendo suavemente por 5 minutos más o hasta que el pollo o pescado este cocido.
5. Por mientras dorar el coco para decorar en un sartén antiadherente, si se desea.
6. Picar el cilantro.
7. Probar el curry y ajustar la sazón. Servir caliente sobre arroz grano largo y decorar con el coco y el cilantro.