El fin de semana pasado nos invitaron a un brunch ((desayuno/almuerzo) y yo ofrecí llevar una torta, el pedido: la torta alfajor, ya es 4ta vez que la hago y siempre tiene mucho éxito. La receta original es de Kako. Yo había hecho los alfajorcitos chicos y una vez una torta grande de alfajor doblando su receta. Esta vez hice la versión tal cual ella nos comparte y me salió una torta pequeñita de 4 capas, bien para 8-10 personas y la decore con ganache o crema de chocolate para tortas.
La vez anterior había cubierto la torta con chocolate tal como los alfajores, pero al endurecerse resultó bastante difícil de cortar así que esta vez hice un ganache para cubrirla y resulto perfecto. Así que les recomiendo esta adaptación, si quieren rellenar y cubrir una torta deben hacer el doble de esta receta.
¿Cómo uso el ganache de chocolate?
Lo puedes usar a temperatura ambiente directo como relleno o para cubrir tortas. O puedes batirlo para obtener un ganache más aireado (es cómo hacer crema Chantilly).
Este relleno es el que se usa en Chile para las tortas de trufa-chocolate, las de panqueque.
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Ganache o crema de chocolate para tortas
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 2 tazas
- Category: Pastelería
- Method: Cocina
- Cuisine: Internacional
Descripción
En relleno o cubiertas, siempre delicioso.
Ingredientes
- 225 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 70% de cacao, marca Callebaut
- 1 taza de crema líquida mas 2 cucharadas
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Instrucciones
- Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
- Colocar la crema en una olla pequeña o en un Pyrex de vidrio, calentar a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto.
- Con una espátula o cuchara de palo empezar a revolver en círculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca.
- Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.
- Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificándose hasta tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qué tan rápido o lento sea esto va a depender de que tan caliente o fría este su cocina.
- Si lo dejan en el refrigerador va a ponerse duro y ahí se puede usar para hacer trufas.
- El ganache se puede refrigerar bien cerrado por hasta 5 días, sacar y dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de usar, revolver gentilmente.
Notas
Receta adaptada de “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan, uno de mis libros favoritos.
Nutrición
- Serving Size: 2 cucharadas
- Calories: 147
- Sugar: 3.8 g
- Sodium: 7 mg
- Fat: 12.8 g
- Saturated Fat: 7.8 g
- Carbohydrates: 6.9 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 1.5 g
- Cholesterol: 21 mg
loreto says
hola!
por casualidad sabes como se llama la crema liquida en canada, half half?
Pilar Hernandez says
no, no es half and half, esa no te sirve. Busca Heavy o whipping cream.
Sofía says
Pilar
Gracias por compartir lo que sabes.
Soy una arquitecto aficionada a la pasteleria. He realizado un par de recetas de ganache y luego de refrigerar la torta, al momento de servir, el chocolate esta durísimo. Con un buen chocolate...Cual será mi error??
Pilar Hernandez says
No es bueno refrigerar el ganache porque pasa justamente eso. Has usado recetas con mantequilla, eso ayuda un poco, pero en general estas tortas debieran servirse a temperatura ambiente.
Solange says
Hola Pilar,
Gracias por tus recetas! Seguí la de la torta de panqueque de chocolate y salió todo buenísimo excepto el ganache, no hubo caso! Probé con lo que acá en el Reino Unido llaman single cream y double cream y un buen chocolate y en ambos casos se me cortó, alguna idea de qué pudo haber pasado? Por mientras creo que haré la de panqueque de manjar con nuez, el chocolate es muy caro y no puedo seguir botándolo 🙁
Pilar Hernandez says
No se, el ganache no es complicado ni mañosos, creo que puede ser un problema de temperaturas. Que pena que perdiste el chocolate.
Luz says
hola pilar, tengo chocolate cobertura semidulce, me sirve para el ganaché o debe ser semi amargo? Gracias!
Luz desde Viña
Pilar Hernandez says
En general si. Que % de cacao tiene, ojalá más de 50%.
ANDREA says
Pilar una consulta, para el ganache que tipo de crema , vegetal o animal??
mil gracias por responder siempre
Pilar Hernandez says
Yo uso solo crema fresca de leche de vaca, la crema vegetal tiene muchos estabilizantes y otras cosas artificiales.
Gabi says
Hola una consulta
La crema es leche liquida o crema para batir
Pilar Hernandez says
Es crema para batir.