El fin de semana pasado nos invitaron a un brunch ((desayuno/almuerzo) y yo ofrecí llevar una torta, el pedido: la torta alfajor, ya es 4ta vez que la hago y siempre tiene mucho éxito. La receta original es de Kako. Yo había hecho los alfajorcitos chicos y una vez una torta grande de alfajor doblando su receta. Esta vez hice la versión tal cual ella nos comparte y me salió una torta pequeñita de 4 capas, bien para 8-10 personas y la decore con ganache o crema de chocolate para tortas.
La vez anterior había cubierto la torta con chocolate tal como los alfajores, pero al endurecerse resultó bastante difícil de cortar así que esta vez hice un ganache para cubrirla y resulto perfecto. Así que les recomiendo esta adaptación, si quieren rellenar y cubrir una torta deben hacer el doble de esta receta.
¿Cómo uso el ganache de chocolate?
Lo puedes usar a temperatura ambiente directo como relleno o para cubrir tortas. O puedes batirlo para obtener un ganache más aireado (es cómo hacer crema Chantilly).
Este relleno es el que se usa en Chile para las tortas de trufa-chocolate, las de panqueque.
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Ganache o crema de chocolate para tortas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 2 tazas
- Categoría: Pastelería
- Método: Cocina
- Cocina: Internacional
Descripción
En relleno o cubiertas, siempre delicioso.
Ingredientes
- 225 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 70% de cacao, marca Callebaut
- 1 taza de crema líquida mas 2 cucharadas
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Instrucciones
- Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
- Colocar la crema en una olla pequeña o en un Pyrex de vidrio, calentar a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto.
- Con una espátula o cuchara de palo empezar a revolver en círculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca.
- Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.
- Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificándose hasta tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qué tan rápido o lento sea esto va a depender de que tan caliente o fría este su cocina.
- Si lo dejan en el refrigerador va a ponerse duro y ahí se puede usar para hacer trufas.
- El ganache se puede refrigerar bien cerrado por hasta 5 días, sacar y dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de usar, revolver gentilmente.
Notas
Receta adaptada de “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan, uno de mis libros favoritos.
Nutrición
- Tamaño de porción: 2 cucharadas
- Calorías: 147
- Azúcar: 3.8 g
- Sodio: 7 mg
- Grasas: 12.8 g
- Grasas saturadas: 7.8 g
- Carbohidratos: 6.9 g
- Fibra: 1.5 g
- Proteínas: 1.5 g
- Colesterol: 21 mg
Claudia says
Hola Pilar! gracias por la receta, hoy lo hice y no se puso firme como para trufas, me quedo algo mas liquido, creo que fue porque puse demasiada crema o poco chocolate, la cantidad que pones en gramos de chocolate, a cuanto equivale en tazas? seria como 2 tazas y 1/4?
Gracias!
Pilar Hernandez says
Tienes que pesarlo, el chocolate picado con cuchillo o en tabletas tiene volúmenes muy variable. Necesitas pesarlo.
Jochy says
Hola soy de chile, me encanto tu blog, probare el ganache para la tortita del baby shower de mi hijita . esta por nacer 🙂
Tengo una duda si dejo la torta lista en el refrigerador por la noche, y la dejo a temperatura ambiente al otro dia q es el evento. quedara de igual manera duro el ganache?? Solo estara de relleno ya q la cobertura sera de fondant.
gracias por la receta 🙂
Pilar Hernandez says
No, se ablanda dependiendo de la temperatura.
Carla douglas says
Hola! Gracias por la receta. Ayer la hice pero tuve un problema con el ganache. La textura ideal no es la textura de la mayonesa, tiene que quedar mucho mas solida, por lo menos esperar una hora, de otra manera les quedara demasiado liquido, como un volcan de chocolate, eso me paso a mi. LA tuve toda la noche en el refrigerador y hoy en la mañana seguia asi :/. Igual esta rica 🙂
Pilar Hernandez says
El problema es el chocolate, si usas uno con mucha grasa pasa eso, por eso hay que usar uno de buena calidad y no chispas de chocolate.
Camila says
Hola pilar! Me encantó la receta, es sencilla pero queria saber la puedo usar para cubrir unos cupcakes? Y si se puede, como lo hago?
Quiero hacer para acompañar el té y no sé como 🙁 ayuda por favor!
Pilar Hernandez says
Claro, el ganache se puede batir con batidora una vez frío (temperatura ambiente), lo bates como si fueras a hacer crema chantilly, hasta que este firme. Suerte!
Mario says
El chocolate no debe de herbir solo derretirse y cada 30 segundos para el microondas y revolver porque si se caliebta demasiado pierde sus propiedas y queda poroso osea se quema así que cuidado en ese punto
Pilar Hernandez says
Si, buen punto, lo más seguro es derretir a baño María.