El fin de semana pasado nos invitaron a un brunch ((desayuno/almuerzo) y yo ofrecí llevar una torta, el pedido: la torta alfajor, ya es 4ta vez que la hago y siempre tiene mucho éxito. La receta original es de Kako. Yo había hecho los alfajorcitos chicos y una vez una torta grande de alfajor doblando su receta. Esta vez hice la versión tal cual ella nos comparte y me salió una torta pequeñita de 4 capas, bien para 8-10 personas y la decore con ganache o crema de chocolate para tortas.
La vez anterior había cubierto la torta con chocolate tal como los alfajores, pero al endurecerse resultó bastante difícil de cortar así que esta vez hice un ganache para cubrirla y resulto perfecto. Así que les recomiendo esta adaptación, si quieren rellenar y cubrir una torta deben hacer el doble de esta receta.
¿Cómo uso el ganache de chocolate?
Lo puedes usar a temperatura ambiente directo como relleno o para cubrir tortas. O puedes batirlo para obtener un ganache más aireado (es cómo hacer crema Chantilly).
Este relleno es el que se usa en Chile para las tortas de trufa-chocolate, las de panqueque.
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Ganache o crema de chocolate para tortas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 2 tazas
- Categoría: Pastelería
- Método: Cocina
- Cocina: Internacional
Descripción
En relleno o cubiertas, siempre delicioso.
Ingredientes
- 225 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 70% de cacao, marca Callebaut
- 1 taza de crema líquida mas 2 cucharadas
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Instrucciones
- Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
- Colocar la crema en una olla pequeña o en un Pyrex de vidrio, calentar a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto.
- Con una espátula o cuchara de palo empezar a revolver en círculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca.
- Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.
- Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificándose hasta tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qué tan rápido o lento sea esto va a depender de que tan caliente o fría este su cocina.
- Si lo dejan en el refrigerador va a ponerse duro y ahí se puede usar para hacer trufas.
- El ganache se puede refrigerar bien cerrado por hasta 5 días, sacar y dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de usar, revolver gentilmente.
Notas
Receta adaptada de “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan, uno de mis libros favoritos.
Nutrición
- Tamaño de porción: 2 cucharadas
- Calorías: 147
- Azúcar: 3.8 g
- Sodio: 7 mg
- Grasas: 12.8 g
- Grasas saturadas: 7.8 g
- Carbohidratos: 6.9 g
- Fibra: 1.5 g
- Proteínas: 1.5 g
- Colesterol: 21 mg
Gabriela says
Hola Pilar me encanta tu blog, este ganache funciones para rellenar la torta de panqueques que tienes publicada acá en el blog? La que va 10 veces o más al grill?
Saludos!!
Alejandra Solá says
Hola Pilar, hace un tiempo ya descubrí tu página y me encanta!!! Te quería preguntar si esta salsa me servirá para untar frutas, quizás con más crema, porque vi otra acá sin lácteos pero me tinca que quedará muy liquida o no? Muchas gracias
Pilar Hernandez says
Si, la otra es líquida, esta te sirve para untar fruta. Recién preparada puedes untar, si esta muy sólida, basta con calentarla un poquito a baño María
Fabiana says
Me gustó mucho está receta, si uso el ganache para relleno y guardo la torta ya r3llenada en el refrigerador se pondrá muy duró de todas formas o quedara con la textura suave igual?
Pilar Hernandez says
Se va a endurecer, pero una vez afuera ablandar, saca la torta 1 hora antes de servir. Saludos.
Natalie says
Hola Pilar, te cuento que hice una torta con tu receta de bizcocho de chocolate, y la cubrí con ganache de chocolate (claro que olvidé que debía ser cacao y la hice de avellana), y quedó exquisita!!!! Me encantó, tus indicaciones para hacer el bizcocho y el ganache fueron muy claras... Mil gracias por compartirlas!
Saludos
Pilar Hernandez says
Ohhh, eso suena excelente. Me alegro que la hayan disfrutado.
Fabiola says
Podría usarlo para hacer cakepops? 🙂
Saludos!
Pilar Hernandez says
Si.