Ñoquis rústicos de zapallo o camotes
Esta receta de ñoquis rústicos de zapallo o camotes es de mi amiga Kako y como siempre espectacular. No saben como fue celebrada por los invitados de mi marido. Además es vegetariana, barata y se puede hacer con anticipación y solo calentar justo antes de servir. Servir con una ensalada, yo hice lechugas baby con arándanos rojos secos, nueces y listo.
Le hice algunos cambios a la receta como usar camote en vez de zapallo y eliminar el perejil y usar merkén que le dio un toque delicioso, inesperado y chileno.
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Ñoquis de zapallo o camotes rústicos
para 6 personas
Ingredientes:
- 600 gramos de camote o zapallo
- 300 gramos de papas
- 250 gramos de harina sin polvos de hornear
- 4 yemas
- sal, pimienta y merkén
- 1 taza de crema
- 1 taza de queso manchego o similar rallado
- sal, pimienta
Preparación:
- Lavar y pelar las papas y camotes o zapallo.
- En un bol amplio usando el rallador por el lado en que típicamente se ralla la zanahoria (rallador grueso), rallar el camote y las papas. Colocar en un colador para que estilen o estrujar con las manos, descartar el líquido de las verduras.
- En un bol mezclar las verduras ralladas con la sal, pimienta y merkén a gusto, las yemas y el harina, trabajando con las manos mezclar todo bien y refrigerar por 30 minutos.
- Por mientras en una olla grande poner harta agua a hervir con sal y un chorrito de aceite.
- En mantequillar una fuente grande rectangular de 23-36 cm aproximadamente que pueda ir al horno.
- Formar los ñoquis usando una cuchara, hacer bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente, unos 2 cm. Ir cocinando en el agua hirviendo vigorosamente (no bajar el fuego) ir agregando de 8-10 ñoquis. A medida que vayan flotando ir sacando con una espumadera y colocándolos en la fuente en mantequillada en una sola capa. Probar uno para ver como están de sal.
- Precalentar el horno a 450F o 220C.
- Una vez que hayan cocinado todos los ñoquis y tengan la fuente lista, agregar sal y pimienta si lo creen necesario. Agregar la crema y cubrir con el queso.
- Llevar al horno por 20 minutos hasta que este burbujeando y el queso se haya dorado.
- Servir caliente, espolvoreado con merkén si se desea.
Receta adaptada del blog En Guete!
Pilar: Hicimos la receta con mi papá y la mezcla nos quedó muy aguada, porque al rayar las papas y el zapallo estos soltaron mucho líquido y, como no decía nada en las instrucciones, no nos atrevimos a quitárselo. Pensamos que quizás con la media hora en la refri se arreglaría o algo, pero bueno, metimos la mezcla de todos modos al horno, le metimos el queso y nos quedó una especie de Pastel de Ñoqui, jajaja.
Como estaba seco le pusimos crema y queso rayado encima y mejoró mucho. Quizá con una salsa más espesa y sabrosa estaría interesante, pero honestamente no para repetirlo.
Saludos y gracias. Me encantan tus recetas!
Voy a revisar la receta, gracias. Lamento que no les haya resultado, como sugerencia siempre puedes estrujar un poco las papas y zapallo y guardar el líquido de manera que si después la mezcla esta muy seca, se lo vas agregando de a poco.
Saludos.
Hola: no he realizado esta receta...pero en los ñoquis clásicos las papas se cocinan con cascara para que no pierdan el almidon y no timen tanta agua.
Saludos
Gracias por el dato.
Hola Pilar pensé que los ñoquis se hacen con papa cocida? Bueno podré hacer lo mismo cociendo previamente el camote y la papa? Lo intentaré y te cuento como me queda
Depende del ñoqui, hay de sémola y otras cosas, el mas tradicional es el de papa, acá esta la receta https://cocinachilena.cl/noquis-de-papa-gnocchi/
Saludos.
El zapallo o camotes están crudos?
Aquí yo he realizado esta receta pero con zapallo (2/3) y papas(1/3) pero cocidos al vapor antes de mezclar..para hacer los gnoquis
Si, por eso son rústicos, quedan con textura porque el camote y la papa van crudos. Son ricos, solo no ten suaves.