Las papas rellenas eran un clásico en la casa de mi abuela y mi tía abuela también las hacía muy ricas. Me encantan hasta el día de hoy con azúcar, sé que puede parecer extraño, pero quedan espectaculares.
Esta versión es al horno, para alivianar un poco la receta y evitar el olor a fritanga, mi gran enemigo en la cocina.
Un plato que a los niños les gusta mucho. Ojalá se animen a hacerlas, darles la forma apropiada toma algo de práctica, pero no es difícil, no sean muy ambiciosas con poner mucho relleno. Y si tienen dudas que se vayan a desarmar en el horno o al freírlas prueben una así van calculando bien la proporción.
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Papas rellenas chilenas
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Rinde: 12
- Categoría: Plato fuerte
- Cocina: Chilena
Descripción
Valen la pena el esfuerzo.
Ingredientes
para el pino,
- 500 gramos de carne de vacuno picada, puede ser posta por ejemplo (top sirlion en EEUU)
- ½ taza de caldo de vacuno
- 2 cebollas medianas picadas en cubos chicos
- 1 cucharadas de harina
- 1 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
- ¼ cucharadita de comino
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
para las papas,
- 1 kilo de papas (en EEUU usar yukon gold o red)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 1 taza de Panko o pan rallado
- sal, pimienta, aceite
Instrucciones
- Para el pino, siempre hacerlo el día antes. Calentar en una olla o sartén grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
- Agregar las cebollas incorporar bien, sofreír por 5 minutos agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo.
- Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
- Para las papas, pelar las papas y cortarlas en rodajas de ½ cm aproximadamente. Colocar en una olla con abundante agua fría y sal. Cocinar tapadas a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar el fuego un poco, pero debe seguir hirviendo. Cocinar por 18-20 minutos, hasta que puedas atravesar las papas fácilmente con un tenedor. Drenar y dejar enfriar un poco.
- Moler las papas muy bien, no deben quedar trozos, también puedes pasarlas por el pasa puré.
- Trabajando con las manos enharinadas, hacer una bola con aproximadamente ½ taza de puré, formar un disco en la mano, colocar 1 cucharada generosa de pino y cerrar con el puré formando una papa rellena.
- Pasar por harina. Repetir con el resto del puré.
- Batir los huevos con sal por 30 segundos. Pasar las papas por el huevo y luego por el Panko o pan rallado.
- Precalentar el grill, quemador superior del horno.
- Colocar las papas en una bandeja de horno enmantequillada. Hornear por 3-4 minutos hasta que estén doradas. Girar y repetir hasta que estén doradas por todos lados, unos 20 minutos en total.
- También se pueden freír en aceite caliente (la temperatura debe estar entre 180-190C, si el aceite se enfría tienden a desarmarse), con cuidado porque son frágiles.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 papa
- Calorías: 247
- Azúcar: 2.3 g
- Sodio: 333.1 mg
- Grasas: 12.5 g
- Grasas saturadas: 4.5 g
- Carbohidratos: 23 g
- Fibra: 2.8 g
- Proteínas: 10.7 g
Claudia Collao says
Querida Pilar, hice esta receta hoy para la cena de Navidad, aquí en Orlando. Quedaron muy ricas y preciosa presentación, ninguna se rompió (claro que seguí tu receta al pie de la letra). Las hice con relleno de queso que encontré en el Walmart llamado Italiano, rayado en tiritas delgadas que tenía Mozarella, Provolone y algo más, que se derritió muy bien. El detalle del huevo/pan rallado (bread crumbs encontrè acá), fue genial porque con el grill del horno se doraron preciosas. A mis hijas les encantaron. Muchas gracias y que pases una muy linda Navidad con tu familia. Cariños, Claudia.
Pilar Hernandez says
Que bueno, me alegro mucho. Gracias por volver a contarme.
Oscar olmos espejo says
Las papas me quedan gelatinosas alguna forma de molerlas.
Pilar Hernandez says
Usa otra variedad de papa.
Begonia says
Agregar maicena y 1 huevo
Yanet says
Sabes porque te quedan gelatinosas es por q las coses mucho tiempo las papas tienen su tiempo de cocion ,si se pasan quedan chiclosas
Pilar Hernandez says
Gracias por el dato Yanet.
Magali says
Muy simple de hacer, hoy las preparó mi hijo de 14 años y quedaron de rechuparse los dedos. Gracias por hacerlo más simple.
Pilar Hernandez says
Me alegro que las hayan disfrutado. Saludos.
Carmen says
Hoy hice para el almuerzo y quedaron exquisitas, además del Pino le agregué queso!! Mmmmm!!
Pilar Hernandez says
Ricas, me encantan con queso.
Xavier says
Las papas se cocinan con piel, siempre...obvio y basico..., por eso tu receta no resulta y nunca va a quedar realmente bien
Pilar Hernandez says
A cada quien su opinión.