El pescado frito es un clásico en Chile, especialmente cuando se visita la costa. Acompañado de ensaladas, papas mayo o papas fritas. Rápido y sencillo de hacer en casa.
Consejos para un pescado frito delicioso:
¿Por qué esta receta no tiene huevo?
Por que no necesita, de verdad, no fue un olvido mío ni nada parecido. Esta receta me la enseño mi abuelita y ella hacía así el batido y de verdad queda perfecto, crujiente, dorado y liviano.
Ve más consejos y tips debajo de la receta.
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ImprimirReceta
Pescado frito chileno
- Preparación: 35 minutes
- Cocción: 25 minutes
- Tiempo total: 1 hour
- Rinde: 8
- Categoría: Plato de fondo
- Cocina: Chilena
Descripción
Una receta de mi abuela insuperable.
Ingredientes
- 1 kilo de filetes de pescado grande limpio sin huesos ni piel (merluza, congrio, róbalo)
- 1 taza de harina
- 1 ½ - 2 tazas de cerveza o vino blanco
- sal, pimienta, limón, aliño completo
- aceite para freír
Instrucciones
- Cortar el pescado en 6 porciones, asegurarse de que no tenga espinas.
- Aliñar con jugo de limón, sal y pimienta por ambos lados y dejar reposar por 5 minutos
- Calentar aceite vegetal en una sartén de paredes altas. Por lo menos unos 5 cm de profundidad de aceite.
- Preparar el batido, en un bol colocar el harina y mientras baten con un tenedor agregar la cerveza, agregar sal, pimienta, y una pizca de aliño completo. Quieren un batido espeso como cola fría.
- Para probar el aceite dejen caer un poco del batido, debe flotar y empezar a dorarse de inmediato. Probar, así ven si la sazón del batido esta del gusto de ustedes.
- Bañar el pescado en el batido por ambos lados y freír unos 3 minutos por lado hasta que este dorado y crujiente.
- Sacar a un plato con toalla de papel, dejar estilar un poco y servir de inmediato con puré, ensalada de papas y ensalada chilena o papas fritas.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 413
- Azúcar: 0 g
- Sodio: 65.4 mg
- Grasas: 29.5 g
- Grasas saturadas: 23 g
- Carbohidratos: 12 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteínas: 26.7 g
¿Que pescado comprar en EEUU?
Depende de donde se viva, en las costas hay diferentes alternativas. Y en ocasiones he visto hasta Congrio (eel) acá en Houston. El redfish es fácil de encontrar, es de la misma familia que el róbalo, me gusta mucho, tiene un sabor muy suave. Cod es otro buen reemplazo.
Nunca he freído, ¿Que me recomiendas?
Lo mejor es freír en una olla de paredes altas y fondo grueso y pesada, esto porque así puede conservar más calor y evitar las fluctuaciones de temperatura del aceite al agregar el pescado frío.
Se debe freír a 350F/180C, si no tienes termómetro puedes usar un cubito de pan, se debe empezar a dorar de inmediato. Es mucho más fácil hacer la mano y practicar con un termometro porque si el aceite esta muy caliente más de 375F/190C se arrebata la fritura: queda crudo adentro y demasiado dorado afuera.
¿Cómo sé que el pescado esta cocido adentro?
Práctica, o termometro, debe estar a una temperatura interna de 145F/62C. En general trozos de grosor mediano demoran 3 minutos por lado en aceite a 180C, trozos gruesos demoran 5 minutos por lado.
¿Que aceites son buenos para freír?
Aceite vegetal sirve, en EEUU el aceite de maní es el mejor, ya que humea menos.
¿Que cerveza recomiendas usar?
Cualquiera que les guste, a mí me gusta con cervezas rubias, y no muy alcoholicas. Es importante que la cerveza este recién abierta, con gas, eso ayuda a que el pescado quede crocante.
Miguel says
Un 7 queda muy rico más si la haces con una olla al la leña el olor del humo le da otro toke...
Pilar Hernandez says
Si, totalmente de acuerdo.
Gloria Zambrano says
Preparé la receta ..es el mejor pescado frito que he preparado en la vida....y eso que son hartos años , nunca me había resultado con huevo...quedó excelente...a prueba de mañosos
Pilar Hernandez says
Las recetas de abuelita no fallan. Ella era la reina del pescado frito en mi familia. Me alegro mucho que les haya gustado. Gracias por volver y comentar.
Tokomoro says
Me encanto tu recetas se ve deliciosa
Por favor envíame receta de ensalada chilena
Pilar Hernandez says
Acá la tienes https://cocinachilena.cl/ensalada-chilena/
Daniela says
Creo que te faltaron los huevos ? Con que se bate la harina antes de cargar la cerveza y los condimentos ?
Pilar Hernandez says
Este batido no lleva huevos, así queda más liviano y crocante.
Gloria Zambrano says
Que excelente idea...aún no la pruebo pero la explicación de que sin huevo queda mas crocante me parece un muy buen argumento...mañana probaré la receta.
Pilar Hernandez says
Suerte. Ojalá te guste.
Danik says
Maravilloso!!! Lo hice ayer para mi novio y quedó encantado ♥️ lo hice con vino, gracias
Pilar Hernandez says
Que bueno, gracias por comentar. Saludos.
Francisca says
Hola Pilar, como siempre gracias por tus consejos y recetas. Probaré el pescado frito. Me regalaron una freidora de aire, estoy fascinada, casi no usa aceite y no hay olor a fritura qué pasa toda la casa. Espero con ansia que tus recetas en este aparato
Pilar Hernandez says
No tengo una, así que no puedo probar recetas, prefiero seguir con la manera tradicional.
Francisco Badilla says
Como siempre a las recetas de Pilar son fáciles y deliciosas
Pilar Hernandez says
Gracias Francisco.