El pescado frito es un clásico en Chile, especialmente cuando se visita la costa. Acompañado de ensaladas, papas mayo o papas fritas. Rápido y sencillo de hacer en casa.
Consejos para un pescado frito delicioso:
¿Por qué esta receta no tiene huevo?
Por que no necesita, de verdad, no fue un olvido mío ni nada parecido. Esta receta me la enseño mi abuelita y ella hacía así el batido y de verdad queda perfecto, crujiente, dorado y liviano.
Ve más consejos y tips debajo de la receta.
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PrintReceta
Pescado frito chileno
- Prep Time: 35 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8
- Category: Plato de fondo
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una receta de mi abuela insuperable.
Ingredientes
- 1 kilo de filetes de pescado grande limpio sin huesos ni piel (merluza, congrio, róbalo)
- 1 taza de harina
- 1 ½ - 2 tazas de cerveza o vino blanco
- sal, pimienta, limón, aliño completo
- aceite para freír
Instrucciones
- Cortar el pescado en 6 porciones, asegurarse de que no tenga espinas.
- Aliñar con jugo de limón, sal y pimienta por ambos lados y dejar reposar por 5 minutos
- Calentar aceite vegetal en una sartén de paredes altas. Por lo menos unos 5 cm de profundidad de aceite.
- Preparar el batido, en un bol colocar el harina y mientras baten con un tenedor agregar la cerveza, agregar sal, pimienta, y una pizca de aliño completo. Quieren un batido espeso como cola fría.
- Para probar el aceite dejen caer un poco del batido, debe flotar y empezar a dorarse de inmediato. Probar, así ven si la sazón del batido esta del gusto de ustedes.
- Bañar el pescado en el batido por ambos lados y freír unos 3 minutos por lado hasta que este dorado y crujiente.
- Sacar a un plato con toalla de papel, dejar estilar un poco y servir de inmediato con puré, ensalada de papas y ensalada chilena o papas fritas.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 413
- Sugar: 0 g
- Sodium: 65.4 mg
- Fat: 29.5 g
- Saturated Fat: 23 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 0.4 g
- Protein: 26.7 g
¿Que pescado comprar en EEUU?
Depende de donde se viva, en las costas hay diferentes alternativas. Y en ocasiones he visto hasta Congrio (eel) acá en Houston. El redfish es fácil de encontrar, es de la misma familia que el róbalo, me gusta mucho, tiene un sabor muy suave. Cod es otro buen reemplazo.
Nunca he freído, ¿Que me recomiendas?
Lo mejor es freír en una olla de paredes altas y fondo grueso y pesada, esto porque así puede conservar más calor y evitar las fluctuaciones de temperatura del aceite al agregar el pescado frío.
Se debe freír a 350F/180C, si no tienes termómetro puedes usar un cubito de pan, se debe empezar a dorar de inmediato. Es mucho más fácil hacer la mano y practicar con un termometro porque si el aceite esta muy caliente más de 375F/190C se arrebata la fritura: queda crudo adentro y demasiado dorado afuera.
¿Cómo sé que el pescado esta cocido adentro?
Práctica, o termometro, debe estar a una temperatura interna de 145F/62C. En general trozos de grosor mediano demoran 3 minutos por lado en aceite a 180C, trozos gruesos demoran 5 minutos por lado.
¿Que aceites son buenos para freír?
Aceite vegetal sirve, en EEUU el aceite de maní es el mejor, ya que humea menos.
¿Que cerveza recomiendas usar?
Cualquiera que les guste, a mí me gusta con cervezas rubias, y no muy alcoholicas. Es importante que la cerveza este recién abierta, con gas, eso ayuda a que el pescado quede crocante.
Moon says
Me encantaaa el pescado frito, lo trato de comer cada vez que voy a Chile, el congrio!!!
Acá hago de vez en cuando la merluza frita, pero bien a la distancia por el asunto de fritura.
Tengo pendiente la receta para el desafío! pero de que la subo, la subo soon!
Besos Pily!
Veronica Cervera says
Que rico con una cerveza! Yo tengo ese problema con la noche siempre, pues llego tarde del trabajo y ni en horario de verano a veces puedo hacerlas como me gustaría. Pero bueno, cuando empecé mis expectativas eran tan pocas que las tomaba con un iPhone 3, era un crimen y ahora ando tratando de cambiaralas. En fin, que a veces es postear o no postear y prefiero siempre compartir la receta.
Un abrazo.
Pilar Hernández says
Si, se puede usar reineta, queda rica.
El aliño completo es comino, sal, aji de color, orégano, cilantro, ajo en polvo y pimienta.
Anabella says
Pescado frito!!!
Casi no hago, y no se bien porqué... ya se, no como mucha frutura. Pero en mis tiempos de hacer comida al por mayor en casinos y restaurantes, los jueves eran el día del pescado fruto. Merluza frita,que manera de freir, el batido era parecido al tuyo, harina, cerveza pero adempás llevaba huevo, primerola yema y al final la calra barida, quedaba delgado, crocante y no absorve mucho aceite.
balance says
Para que quede extra crocante, yo uso harina con polvos de hornear y un chorro de vinagre en el batido... mmmm ya me dio hambre!!