Este strudel de manzana es una de esas recetas en que me comparó con mi mamá, su strudel es fantástico, me acuerdo cuando lo hice por primera vez hace unos 3 años, lo pruebo y no era lo que yo quería, esperaba, recordaba. Obviamente llame a mi mamá y le conté como lo había hecho y ella me dice: "ahhhh, es que yo siempre le ponía una capa de dulce de membrillo antes de poner el relleno de manzana". 
Por supuesto pensé ya lo haré de nuevo ahora que sé el truco y así pasaron 3 años y ayer lo hice, pero horror, no tenía dulce de membrillo (que acá es importando de España y carísimo) así que le puse una capa de mermelada de duraznos casera hecha puré, en un twist aprendido de los rugelachs, quedo exquisito, fue muy celebrado por varios amigos con raíces europeas. Así que pueden hacer mi versión o la de mi mamá.
La masa es el corazón del strudel, yo lo hago con el robot de cocina (kitchenaid), si no tienen que tener paciencia y amasarla mucho, unos 20 minutos, hasta que suene como dicen las abuelitas o hasta que puedan hacer una ventanita transparente al extender una pelotita de masa. Debe reposar al menos 1 hora en el refrigerador antes de uslerear.
Es trabajo, pero se van a lucir.
Receta originalmente publicada en septiembre 2011.
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Strudel de manzana
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Rinde: 20
- Categoría: Pastelería
- Cocina: Chilena
Descripción
Una receta tradicional del sur de Chile.
Ingredientes
para la masa,
- 1 taza de harina
- 2 yemas
- ¼ taza de leche tibia
- 1 cucharadita de mantequilla
para el relleno,
- 4 manzanas peladas, sin pepas y picadas en rebanadas de unos 3 mm.
- ½ taza de nueces picadas
- ½ cucharadita de canela
- ½ taza de pasas sin pepas
- 1 taza de mermelada de duraznos hecha pure en la licuadora
Instrucciones
- La noche anterior dejar remojando las pasas en agua hirviendo.
- Colocar las manzanas en una olla mediana con un chorrito de agua y la canela, cocinar a fuego medio, una vez que suelte el hervor, dejar hervir suavemente por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Para la masa juntar el harina con las yemas trabajar con un tenedor para hacer una arena, agregar la leche tibia con la mantequilla derretida, trabajar todo hasta formar una masa elástica y suave, amasar 8-10 minutos con el robot de cocina o 20 minutos a mano. Envolverla en papel plástico y refrigerar por al menos una hora, puede ser de un día para otro.
- Precalentar el horno a 200C o 400F.
- Sobre el mesón enharinado uslerear la masa hasta que este muy delgada, y se pueda ver a través. Yo la estire hasta unos 40 x 55cm. Poner la masa sobre un paño de cocina y dejarla 5 minutos que se seque un poco, pincelarla con mantequilla derretida o aceite vegetal.
- Esparcir el puré de duraznos, encima la manzana cocida, nueces y pasas. Dejar 3 cm libres a lo largo del lado de 55cm. Enrollar partiendo del lado opuesto, quieren que el strudel quede mas largo que gordo, ayudándose con el paño de cocina. Con cuidado pasarlo a una lata enmantequillada y pintarlo con leche o huevo batido.
- Hornear 40-45 minutos hasta que este dorado y crujiente. Dejar enfriar en la misma lata y cortar tibio. Servir espolvoreado con azúcar flor.
Notas
Receta adaptada de la receta de mi mamá y de una que me dio mi amiga M. Beatriz Carvajal.
Karin says
Gracias por la receta! La hice sin pasas ni nueces porque no tenía y quedó fenomenal. La masa fina, de una textura perfecta al comerla, no le tenía fe por los pocos ingrediente, pero me equivoqué. Pasé por alto el ponerla sobre un paño y se me anduvo rompiendo un poco jeje ahí entendí el por qué del paño. Una delicia!
Pilar Hernandez says
Esta receta sorprende, estoy de acuerdo. Me alegro mucho que le hayas dado una oportunidad. Saludos.
Mónica says
Hola Pilar, hice esta receta, quedó fantástico el Strudel. Gracias por compartirla
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho. Saludos.
Maritza says
Que rico !!! No pruebo uno desde q compraba en una pastelería en providencia ... " las palmas " ... lo haré este fds para el día de las madres ... espero que quede tan Rico como el q compraba
Pilar Hernandez says
Suerte, me cuentas. Saludos.
Vanessa says
Quería una receta de Strudel, me vine directo a tu página, sabía que encontraría una. Gracias por compartir tus conocimientos, para este día de las madres regalé galletas decoradas, con tu receta de galletas azucaradas, fueron un éxito!!
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho y que lindo regalo. Saludos.
Juanita says
En lugar del membrillo le hago un arenari con manteca nueces molidas avena y pan rallado y azúcar rubia, como base de las manzanas y pasas queda súper!!!!
Otro modo
Pilar Hernandez says
Suena espectacular. Gracias por compartir.