Mi torta de cumpleaños este año fue torta de amapolas, las opciones estaban limitadas por un trágico descubrimiento que hice durante mis vacaciones en Chile, el chocolate me da jaqueca.
Desde la adolescencia tengo jaquecas y son bien terribles con nauseas, dolor espantoso y además las mías suelen durar 2 días, así que comprenderán que no me voy a estar arriesgando. Estoy en este momento 80% segura que es el chocolate... sé que en algún momento pecare y comeré chocolate y si me da una estaré 100% segura y será mi despedida.... no se preocupen que seguiré haciendo recetas con chocolate, mi familia son fanáticos y me traje muchísimo de Bélgica.
Al final fue afortunado porque esta torta de amapola es riquísima: el bizcocho es estupendo, aireado y bien balanceado, no muy dulce y con el saborcito de la amapola. El relleno con crema chantilly, mermelada de guinda ácida y manjar a mí me gusto mucho, pero obviamente acá pueden innovar y hacer sus propias versiones.
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Torta de Amapolas
- Prep Time: 2 horas 30 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 3 horas
- Yield: 12
- Category: Tortas
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una de las tortas más ricas.
Ingredientes
para el bizcocho de vainilla,
- 225 gramos de harina para tortas cernida
- 6 huevos
- 225 gramos de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 80 gramos de semillas de amapolas
para el jarabe para mojar el bizcocho,
- ¾ taza de agua
- ¼ taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de licor de naranja o guindas, opcional
para armar la torta,
- 3 tazas de crema fresca para batir muy fría
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 frasco (250 gramos) de mermelada de guinda ácida
- 1 tarro de manjar
Instrucciones
- Hacer el bizcocho: Precalentar el horno a 365F o 185C. Preparar 2 moldes de torta de 20 cm de diametro o un molde de torta de 23 cm de diametro y al menos 7 cm de alto, puede ser el de aro desmontable. Cubrir el fondo con papel siliconado.
- En un bol mezclar los huevos, azúcar, sal y vainilla con un batidor de mano, calentar a baño María hasta que alcance una temperatura de 115F o 46C (tibio al tocarlo con un dedo, no quema), revolver despacio. Sacar del baño María y con la batidora eléctrica batir a alta velocidad hasta que la mezcla suba y después colapse dejando un aro en el borde del bol.
- Mezclar el harina cernida con las amapolas, revolver bien. Con una espátula incorporar la harina en 3 pasos, usar movimientos envolventes, agregar la mantequilla derretida y incorporar con movimientos envolventes.
- Vaciar la mezcla a los moldes preparados, yo los peso para asegurarme que tengan la misma cantidad de batido y hornear por 18-20 minutos o 25-30 minutos si usan 1 molde, hasta que este suavemente dorado.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y luego envolver y refrigerar. No desmoldar hasta que lo vayan a cortar y armar la torta.
- Hacer el jarabe o sirope: En una ollita pequeña calentar a fuego medio el azúcar y el agua, revolviendo hasta disolver el azúcar. Sacar del fuego agregar la vainilla y el licor, dejar enfriar. Guardar refrigerado.
- Montar la torta: Batir la crema con batidora en un bol frío hasta que empiece a subir de volumen y haga ondas suave, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener una crema chantilly firme. Colocar ½ taza en una manga pastelera y refrigerar.
- Desmoldar los bizcochos y cortarlos por la mitad para obtener 4 capas. Colocar la primera capa de bizcocho en la bandeja, mojar con ¼ del jarabe, cubrir con una capa de mermelada, no la extiendan hasta los bordes, dejen un margen de 1 cm. mas o menos. Cubrir con una capa de crema chantilly.
- Colocar otra capa de bizcocho, mojar con ¼ del jarabe, cubrir con manjar. Colocar la 3era. capa de bizcocho y mojar con ¼ del jarabe, repetir la capa de mermelada de guinda y chantilly. Colocar la 4ta. capa de bizcocho y mojar con el ¼ restante del jarabe.
- Cubrir toda la torta con una capa muy delgada de crema chantilly para fijar las migas. Refrigerar por al menos 30 minutos. Cubrir con el resto de la crema chantilly y decorar a gusto.
Les dejo dos vídeos de como armarla y decorarla con trucos y tips.
Angela says
duda, no lleva polvos de hornear el biscocho? como sube entonces?
segunda duda, la puedo remojar con algún licor? como se hace esa mezcla? licor con azúcar y agua?
Pilar Hernandez says
Hola Angela te conteste en Facebook. No lleva polvos porque sube por los huevos batidos.
Para el licor agregalo al jarabe (1/4 taza una vez que el jarabe este tibio).
Paula Karina says
Hola! hice los bizcochos, pero pasados unos 30 minutos los revise con un palito y la mezcla sigue cruda, es decir todavia algo cremosa, que hice mal???
Pilar Hernandez says
Lo más probable es que tu horno no este calentando bien, o si usaste un molde de otro tamaño los tiempos varían.
Pola says
Hola Pilar, existe todavía el vídeo ?, no lo puedo encontrar, cariños y gracias por tus ricas recetas, me encantan
Pola says
Perdooooo, ya lo v
Pilar Hernandez says
Súper, ojalá te sirva.
Fran G-Huidobro Doussoulin says
Se ve espectacular la torta, si quisiera transformarla a sin gluten, que harinas crees serían las más adecuadas?
Pilar Hernandez says
Donde vives? Acá en EEUU recomiendo la harina alternativa sin glutén de King Arthur Flour.
Elizabeth says
Hola Pilar me encantó tu receta!
Me gustaría preguntarte... Quiero hacer la receta pero sólo tengo un molde de 30 cms quedará bien de todas formas?
Pilar Hernandez says
Los tiempos de cocción van a cambiar si o si. Y el otro problema, dependiendo de la masa, es que no se cocine al medio o quede cocido al medio, pero muy seco (sobre cocido) en los bordes. No he probado con esta receta en particular, así que no sé. Lo siento.