Mi torta de cumpleaños este año fue torta de amapolas, las opciones estaban limitadas por un trágico descubrimiento que hice durante mis vacaciones en Chile, el chocolate me da jaqueca.
Desde la adolescencia tengo jaquecas y son bien terribles con nauseas, dolor espantoso y además las mías suelen durar 2 días, así que comprenderán que no me voy a estar arriesgando. Estoy en este momento 80% segura que es el chocolate... sé que en algún momento pecare y comeré chocolate y si me da una estaré 100% segura y será mi despedida.... no se preocupen que seguiré haciendo recetas con chocolate, mi familia son fanáticos y me traje muchísimo de Bélgica.
Al final fue afortunado porque esta torta de amapola es riquísima: el bizcocho es estupendo, aireado y bien balanceado, no muy dulce y con el saborcito de la amapola. El relleno con crema chantilly, mermelada de guinda ácida y manjar a mí me gusto mucho, pero obviamente acá pueden innovar y hacer sus propias versiones.
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Torta de Amapolas
- Preparación: 2 horas 30 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Rinde: 12
- Categoría: Tortas
- Método: Horno
- Cocina: Chilena
Descripción
Una de las tortas más ricas.
Ingredientes
para el bizcocho de vainilla,
- 225 gramos de harina para tortas cernida
- 6 huevos
- 225 gramos de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 80 gramos de semillas de amapolas
para el jarabe para mojar el bizcocho,
- ¾ taza de agua
- ¼ taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de licor de naranja o guindas, opcional
para armar la torta,
- 3 tazas de crema fresca para batir muy fría
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 frasco (250 gramos) de mermelada de guinda ácida
- 1 tarro de manjar
Instrucciones
- Hacer el bizcocho: Precalentar el horno a 365F o 185C. Preparar 2 moldes de torta de 20 cm de diametro o un molde de torta de 23 cm de diametro y al menos 7 cm de alto, puede ser el de aro desmontable. Cubrir el fondo con papel siliconado.
- En un bol mezclar los huevos, azúcar, sal y vainilla con un batidor de mano, calentar a baño María hasta que alcance una temperatura de 115F o 46C (tibio al tocarlo con un dedo, no quema), revolver despacio. Sacar del baño María y con la batidora eléctrica batir a alta velocidad hasta que la mezcla suba y después colapse dejando un aro en el borde del bol.
- Mezclar el harina cernida con las amapolas, revolver bien. Con una espátula incorporar la harina en 3 pasos, usar movimientos envolventes, agregar la mantequilla derretida y incorporar con movimientos envolventes.
- Vaciar la mezcla a los moldes preparados, yo los peso para asegurarme que tengan la misma cantidad de batido y hornear por 18-20 minutos o 25-30 minutos si usan 1 molde, hasta que este suavemente dorado.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y luego envolver y refrigerar. No desmoldar hasta que lo vayan a cortar y armar la torta.
- Hacer el jarabe o sirope: En una ollita pequeña calentar a fuego medio el azúcar y el agua, revolviendo hasta disolver el azúcar. Sacar del fuego agregar la vainilla y el licor, dejar enfriar. Guardar refrigerado.
- Montar la torta: Batir la crema con batidora en un bol frío hasta que empiece a subir de volumen y haga ondas suave, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener una crema chantilly firme. Colocar ½ taza en una manga pastelera y refrigerar.
- Desmoldar los bizcochos y cortarlos por la mitad para obtener 4 capas. Colocar la primera capa de bizcocho en la bandeja, mojar con ¼ del jarabe, cubrir con una capa de mermelada, no la extiendan hasta los bordes, dejen un margen de 1 cm. mas o menos. Cubrir con una capa de crema chantilly.
- Colocar otra capa de bizcocho, mojar con ¼ del jarabe, cubrir con manjar. Colocar la 3era. capa de bizcocho y mojar con ¼ del jarabe, repetir la capa de mermelada de guinda y chantilly. Colocar la 4ta. capa de bizcocho y mojar con el ¼ restante del jarabe.
- Cubrir toda la torta con una capa muy delgada de crema chantilly para fijar las migas. Refrigerar por al menos 30 minutos. Cubrir con el resto de la crema chantilly y decorar a gusto.
Les dejo dos vídeos de como armarla y decorarla con trucos y tips.
María says
Está torta se hace con mermelada de guinda...se puede reemplazar por frambuesa?...o pierde la escencia al cambiar?
Pilar Hernandez says
Puedes usar frambuesa sin problemas. Queda rica también. Saludos.
María says
Gracias por responder mis dudas...en este momento la estoy haciendo...
Ania says
Hola Pilar! He hecho tu torta miles de veces en Holanda (y siempre queda perfecta, gracias!) y ahora quiero hacerla en USA, me costó un mundo descubrir como se llamaban las guindas ácidas allá y acá estoy con el mismo drama, tips?
Pilar Hernandez says
Black cherry, marca Hero https://www.amazon.com/Hero-Classica-Premium-Cherry-Spread/dp/B0711BMPDG/ref=sr_1_2_a_it?ie=UTF8&qid=1544187524&sr=8-2&keywords=hero+black+cherry+jam La venden en supermercados.
Marcela says
Cuál es la harina para tortas?
Pilar Hernandez says
Es lo mismo que la harina de pastelería, la puedes hacer en casa mezclando muy bien 3/4 taza de harina sin polvos de hornear con 1/4 taza de maicena o chuño.
María says
Alguna sugerencia de harina para tortas...disculpa la ignorancia pero no encontré una especifica...al final compré cualquiera
Pilar Hernandez says
La marca Selecta en Chile tiene una harina de pastelería que es buena. En EEUU compro la marca King Arthur Flour. Saludos.
María says
Es una que afuera dice "Cake" en una bolsa lila?...y qué es para queque, muffins, scones?
Pilar Hernandez says
Esa, no sabía que decía Cake, pero mira que NO tenga polvos de hornear. Solo harinas.
María says
No usé esa porque dice que tiene bicarbonato...y utilicé una normal...pero me gustaría saber cuál es la harina para hacer tortas y optimizar el resultado.
Pilar Hernandez says
Es mejor usar una sin bicarbonato. En CHile siempre las están cambiando y la calidad de las harinas no es tan buena. Acá puedes leer más http://www.panbatido.com/harinas/
Carolina Yáñez Campos says
Hola Pilar, soy Carola y si me permites sugerir algunas recomendaciones para harinas en nuestro país (desde hace 25 años que preparo tortas, pasteles, galletas y panes de diverso tipo pero no tengo blog ni las comercializo) diría lo siguiente: La Cisne Imperial 000000 (sí, 6 ceros) del Molino Cunaco es la que mejor resulta tanto para biszcochos suaves como para galletas y masas de tartas: la utilizo sin polvos y agrego 1 a 2 cucharaditas polvos de hornear por taza y 1/2 a 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por taza (esto último porque mejora la textura de la masa -también es propulsor químico- además de servir para su duración de la masa ya horneada: hasta 7 días las tortas y 8 meses las galletas). Otra también para bizcochos es la 000 marca Líder (sí 3 ceros) para bizcochos suaves y esponjosos. La Selecta Cake, es buena pero no me resultó espectacular para bizcocho. Para masas de galletas y tartaletas, recomendaría las de cualquier marca que tengan hasta 9.6 gr de proteína por 100 gr (ver etiqueta al borde). Para hacer pan blanco, yo he probado con todas, y si es molde, prefiero las 000 marca líder, la Molino Quijote o Selecta, si es pan amasado, las de menos de 10 gr proteína/100 gr y la 000000 de Molino Cunaco, todas marcas de harinas chilenas que en mi opinión, son muy buenas. He probado las italianas de marca La Molisana pero como son de Trigo Candeal, no se puede comparar con las del Trigo Común o Harinero y probé otras europeas pero no recuerdo la marca porque fue hace mucho. Para pan integral, buenas son tanto las Selecta como marca propia Líder pero mejor aun comprar en Emporios (El Rosario en Rancagua o en puntos de venta Molino Koke acá o en otros molinos en las otras regiones). Harina Selecta también es buena la 5 granos y en emporios se puede encontrar también de legumbres, semillas y de otros cereales. Y las de otros cereales sin gluten, las marcas chilenas también me han resultado buenas e infinitamente más baratas que las marcas extranjeras (y con la misma calidad). Eso, encuentro que las harinas sí son buenas, a mi los panes, me duran frescos hasta 10 días SIN congelarlos, sólo guardarlos en una de esas cajas plásticas que venden en varios supermercados y quedan ricos, blandos y sanos. Eso, es, como he probado de todas las marcas, quise comentarlo. Gracias.
Pilar Hernandez says
Gracias Carolina por tomarte el tiempo de compartir tus experiencias, invaluables. Voy a crear una página con tus datos y los míos acá en EEUU. Y que recuerdos me trajiste mencionando el molino Koke, no puedo creer que aún exista. Abrazos y gracias por tu generosidad.