Esta torta de naranja es una receta de mi mamá y me acuerdo haberla comido varias veces cuando chica, siempre me gusto mucho y este año decidí hacerla para mi cumpleaños. La verdad es una torta de invierno y si la vuelvo a hacer la haré cuando las naranjas estén en su época, yo compre unas naranjas sudafricanas y obviamente no tenían tanto sabor.
El bizcocho es muy parecido a la masa del brazo de reina, muy liviano y pegote, así hay hornear los panqueques sobre papel siliconado o poner un círculo de papel siliconado en el fondo del molde.
Estuve experimentando con este bizcocho y lo ideal es cocinarlo en 3 moldes o definitamente en capas estilo panqueque. Al hornearlo en un solo molde se apelmaza.
Receta originalmente publicada en agosto 2010. Editada y con nuevas fotos del paso a paso febrero 2018.
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Torta de naranja
- Prep Time: 1 hora y 30 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas
- Yield: 16
- Category: Tortas
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una deliciosa torta, vale la pena el trabajo.
Ingredientes
para el bizcocho,
- 500 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 500 gramos de azúcar flor cernida
- 250 gramos de harina cernida
- 3 cucharaditas de polvos de hornear
- 6 huevos, separadas yemas y claras
- 3 naranjas, su ralladura (6 cucharadas) y el jugo de una naranja (⅓ taza)
- 1 limón, jugo y ralladura
relleno,
- 3 naranjas, ralladura (7cucharadas) y jugo (entre 1 taza y 1 ¼ taza)
- 6 huevos
- 500 gramos de azúcar granulada
- 125 gramos de mantequilla
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Batir las claras a nieve, reservar.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso, ir agregando las yema de a una e incorporando totalmente antes de agregar la siguiente, agregar el jugo de naranja, la ralladura y el jugo del limón y su ralladura. Batir hasta incorporar, yo uso batidora, pero se puede hacer a mano.
- Agregar la harina y los polvos de hornear, incorporar totalmente.
- Agregar las claras batidas a nieve en 3 tiempos, incorporar con movimientos envolventes de modo de conservar el aire atrapado en las claras.
- Repartir el batido en los 3 moldes (20 cm de diametro) ya preparados, yo uso la balanza para asegurarme que queden todos lo mas iguales posibles. Hornear por 25 – 30 minutos hasta que estén dorados, se hayan empezado a separar del borde y al enterrar un mondadiente este salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar y pelar el papel y armar la torta.
- Para el relleno: batir el jugo de naranja con los huevos hasta incorporar, agregar la ralladura de naranja, el azúcar y finalmente la mantequilla cortada en pedacitos, cocer a baño María hasta que espese, unos 25 – 30 minutos, esta listo cuando al meter una cuchara a la crema se pueda trazar una línea en la parte de atrás sin que se corra la crema. Dejar enfriar antes de armar la torta. El relleno se puede hacer el día anterior y guardar refrigerado.
- Para armar la torta alternar capas de panqueque con capas de crema de naranja y terminar cubriendo toda la torta con la crema de naranja.
- Mantener refrigerada, sacar 30 minutos antes de servir o servir fría. Es mejor hacer esta torta el día antes de servir para que todos los sabores se combinen.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 617
- Sugar: 62.8 g
- Sodium: 37 mg
- Fat: 33 g
- Saturated Fat: 19.5 g
- Carbohydrates: 78.2 g
- Fiber: 0.9 g
- Protein: 5.3 g
- Cholesterol: 216.7 mg
Carla says
Cuales son las medidas en oz como se usa en estados unidos???
Pilar Hernandez says
En Google puedes convertir cualquier medida. Suerte!
Paz says
Hola Pilar , tu crees que podría hornear esta torta en un "springform pan " de una sola vez y después rebanarla horizontalmente ? Si es así , por cuanto tiempo tu crees que sería apropiado ?
Muchos saludos y muchas gracias .
Paz.
Pilar Hernandez says
Depende del tamaño de tu molde, si es el clásico 23cm. si se puede. No sé cuanto se demore, y ten mucho ojo de que no te quede crudo al centro y se hunda. Suerte!
margarita says
Hola Pilar, nunca he hecho tortas...y creo q me me voy a aventurar con esta receta..ya estoy nerviosa..!!
Pilar Hernandez says
El que no se arriesga no cruza el río. Suerte!!!
BARBARA says
Jola Pilar! Dos preguntas... puedo reemplar por maragrina vegetal?? Tengo una guagua de 1 mes y estoy con dieta para intolerancia de la lactosa.. y segundo.. cual me recomiendas más tu?? Esta o la de panqueque de naranja??
Gracias!
Pilar Hernandez says
Esta es más fácil que la panqueque naranja y super rica... sobre la margarina no sé, nunca he probado y en pastelería las sustituciones son complicadas. Cuentame si pruebas y resulta. Suerte!
BARBARA says
Pilar! Cuantas capas son mas o menos??
Pilar Hernandez says
3-4 capas de bizcocho.
BARBARA says
BARBARA says
Quedo buenisima la torta ... no se nota haber usado margarina!!
Gracias!!
Gonzalo says
Si se puede sustituir, si quieres que sepa a mantequilla, agregale una cdta de esencia.
Andrea says
Hola la margarina la ocupaste para el bizcocho y el relleno? y otra pregunta era margarina de horneo?
Pilar la torta se ve exquisita en la foto de puro verla me dan ganas de hacerla. Tengo un monton de naranjas del patio de mi suegra apenas pueda la hago.
Pilar Hernandez says
Hola Andrea,
Uso solo mantequilla, la margarina tiene mucha agua. Suerte!