Si crecieron en Rancagua, saben cual fue siempre la torta más popular en los cumpleaños, bautizos, comuniones, etc: La torta Pompadour de Las Angélicas, y si sé que la Pompadour oficial tiene almendras y es otra torta, pero así bautizaron esta combinación de mil hojas finísima, manjar y crema Chantilly (crema batida con azúcar) en mi ciudad y es en lo que yo pienso si dicen Pompadour. Ahora también tienen una sucursal en Santiago cerca del Apumanque, otra en Vitacura y otra en La Reina.
Como alguna vez les conté cuando partí con el blog participaba también en un foro de cocina que había en La Segunda (ya no existe) y ahí habían señoras que sabían muchísimo de tortas y dulces y una de ellas se dedico a investigar esta torta y nos compartió su receta. Así que gracias María Beatriz.
En el 2017, Marcos dejo un comentario en el blog, contando que el había trabajado 20 años en la pastelería original y después en Santiago con la hija de la dueña y aunque no dió la receta si compartió cuales eran los ingredientes. Así que rehice la receta y acá esta corregida y mejorada.
Receta originalmente publicada en agosto 2011.
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Torta Pompadour de plátano
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Rinde: 12
- Categoría: Tortas
- Cocina: Chilena
Descripción
Una torta tradicional de Rancagua.
Ingredientes
para la mil hojas,
- 8 yemas de huevo
- 50 gramos de mantequilla sin sal blanda (si usan con sal, no agregar mas sal)
- 2 tazas (310 gramos) de harina
- pizca de sal
- 4-5 cucharadas de agua a temperatura ambiente
relleno,
- 1 ½ tarro de manjar, unos 500 gramos, a temperatura ambiente
- 2 tazas de crema líquida para batir, yo uso fresca, muy fría
- 2 cucharadas de azúcar
- esencia de plátanos o vainilla (ver nota abajo)
Instrucciones
- Para la mil hojas: con la batidora mezclar la mantequilla, sal y la harina hasta que se forme una arenilla.
- Agregar cada yema de huevo, siempre batiendo a velocidad baja. Luego agregar el agua de a cucharadas, seguir trabajando hasta tener una masa. Cambiar al gancho de amasado por 5 minutos a velocidad media. Deben obtener una masa suave y muy elástica.
- Si lo hacen a mano: hacer un volcán con el harina y la sal, agregar al centro la mantequilla, yemas e incorporar, yo habitualmente al principio trabajo con 2 tenedores y cuando ya esta todo mas mezclado empiezo a amasar con las manos, trabajar mucho la masa hasta que este suave y elástica y suene, así decía mi abuela. Mínimo 10 minutos de amasado.
- Formar una bola con la masa envolver en alusa plas y dejar reposar por lo menos ½ hora en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Dividir la masa en 12 trozos iguales, enharinar generosamente el mesón y el uslero y extender la masa uslerando hasta que este muy delgada, cortar usando un plato de unos 20 cm de diámetro. Yo uslereo directo en la lata que va al horno. Otra opción es hacerlo sobre papel parchment y luego ir rotando los papeles si solo tienen una lata. Pincharlas con un tenedor.
- Repetir con los demás trozos. Al final juntar todos los restos y amasarlos. Uslerear, no va a extenderse tan fina como los otros, pero se puede usar de base de la torta o moler muy fino para decorar.
- Hornear cada hoja sobre una lata de horno por 5-7 minutos deben apenas empezar a dorarse, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Para rellenar: Hacer la crema chantilly, batir la crema hasta que forme onditas, agregar el azúcar como lluvia, batir hasta disolver el azúcar y que forme picos duros. Agregar la esencia de plátano (yo use 2 cucharaditas) y batir para incorporar, probar y ajustar el sabor y dulzor a gusto.
- El manjar debe estar a temperatura ambiente y ser liviano, no como una gelatina, mas como una mayonesa, agregar leche o crema para diluir, revolviendo hasta incorporar.
- Rellenar la torta alternando el manjar y la crema en capas delgadas, ir apretando suavemente cada capa para ir compactando la torta.
- Cubrir con crema y espolvorear con la masa molida.
- Dejar reposar la torta en el refrigerador hasta el día siguiente, servir.
Notas
Si no encuentran esencia de plátano pueden agregar leche saborizada de plátano, 4 cucharadas a la crema antes de batir. Si usan plátano fresco debe estar no muy maduro y es mejor mezclarlo con el manjar. No recomiendo poner el plátano como una capa porque se pone negro.
En una de las fotos: use unos cake transfer para decorar la torta arriba, son muy fáciles de usar, pero debieran colocarse el día que se va a servir la torta, yo lo hice el día antes y se agrieto un poco, igual me gusto mucho el efecto.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 418
- Azúcar: 24.1 g
- Sodio: 129 mg
- Grasas: 24 g
- Grasas saturadas: 14.2 g
- Carbohidratos: 42.6 g
- Fibra: 0.6 g
- Proteínas: 8 g
- Colesterol: 188.8 mg
Francisca Ezquerra says
Hola Pilar!
El año pasado le hice esta torta a mi marido para su cumple ya que es rancaguino también, fue un éxito y ahora mi hija me la pidió para su cumpleaños n°6.
Quiero hacerla como esas que están de moda ahora, creo que se llaman Drip Cake.
Tu crees que cubierta con crema aguante? O es mejor hacer algún tipo de frosting mas firme? Cómo quedará?
El cumpleaños es en enero y la idea es que la torta sea parte de la decoración de la mesa. Por el calor me preocupa un poco la crema exterior. En todo caso vivo en Concon, tampoco hace tanto calor
Gracias por todos tus datos!!!
Cariños,
Francisca
Pilar Hernandez says
Con el calor lo más a la segura es el mazapán. No haría la crema de ninguna manera, debe estar fría refrigerada.
Jennifer says
Hola, quiero hacerle dos consultas, la 1era es que esencia de platano usa, que marca? Compre una y siento que tiene un sabor demasiado artificial, y la otra pregunta es como hace la crema chantilly la que venden lista tiene sabor diferente a la que venden en una buena pastelería, usarán alguna marca en especial o se prepara? Muchas gracias
Pilar Hernandez says
Hola la mejor crema Chantilly la haces usando crema fresca (la venden en supermercados en bolsas, cerca de los yogur, debe estar refrigerada)
Sobre la esencia de plátano uso marcas importadas como Frontier or Nielsen-Massey, Amoretti.
María Inés Gutierrez says
La verdadera torta pompadour se hace con galletas de champaña y una crema que se hace batiendo mantequilla sin sal , y una crema pastelera hecha con muchos huevos y muy espesa. Lleva almendras tambien.
La receta la saqué de unos cuadernos de cocina de mi mamá
Pilar Hernandez says
En Rancagua esta es la tradicional Pompadour, es cierto que hay varias tortas con el mismo nombre.
Carolina says
Hola! Tú crees que es posible agregar plátano en vez de la esencia?
Saludos y gracias por compartir tantas recetas ricas
Pilar Hernandez says
Lee los comentarios, vas a ver las opciones. Soy alérgica al plátano, así que no he probado.
Zu says
Hola como podría quedar mas blandita
La ise pero encuentro que me quedo un poco seca
Pilar Hernandez says
Mas crema y más reposo en el refrigerador, mínimo una noche.