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Hace tiempo que quería probar hacer un queque de lúcuma, y gracias a las últimas visitas pude hacerlo (me trajeron puré de lúcuma de Chile).
El queque queda con un claro sabor a lúcuma, mis amigas gringas comentaron lo mucho que se parece al sabor del manjar (dulce de leche) sin serlo. Lo serví con una ensalada de cítricos: pomelo rosado, naranjas, mandarinas y limones Meyer con miel y menta. Fue una combinación muy exitosa.

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Queque de lúcuma

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3.6 from 19 reviews

Autor/a: Pilar Hernandez
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Rinde: 12

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Descripción

Un queque esponjoso y delicioso.

Ingredientes

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (si usan sin sal agregar 1/2 cucharadita a la masa)
1/3 taza de azúcar granulada
3/4 taza de puré de lúcuma (use el Guallarauco)
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 1/3 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

Instrucciones

Precalentar el horno a 350F o 180C. Enmantequillar el molde de queque alargado de 9″x 5″o 12 x 23 cm.
En un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla hasta que este cremosa como mayonesa. Agregar el azúcar y batir hasta que este pálido, unos 2 minutos. Agregar el puré de lúcuma y batir hasta incorporar bien.
Agregar los huevos 1 a 1, batiendo entre medio hasta incorporar totalmente. Agregar la vainilla y sal si se esta usando y batir hasta tener una mezcla homogénea, 1 minuto más.
Agregar el harina con los polvos de hornear y batir hasta que todo bien incorporado.
Colocar la masa en el molde ya enmantequillado y hornear por 55-60 minutos hasta que este dorado, y al insertar un palito en el medio este salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar frío, cortar y servir.