Chiles en nogada (plato mexicano)

Uno de los platos mexicanos mas clásicos y de mis favoritos. Los Ajíes rellenos en salsa de nueces o Chiles en nogada se suelen servir para la celebración de la Independencia de México en septiembre porque con sus colores recuerda a la bandera mexicana (verde: ajíes, rojo: de la granada y blanco: de la salsa)
Este plato para mí es de esos que uno lee la receta y duda, ¿de verdad esto va a ser rico? y cuando lo pruebas la combinación de sabores te sorprende y entusiasma, para mi gusto es finísimo y delicioso.

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Ajíes rellenos y salsa de nueces o Chiles en nogada (plato mexicano)

para 4 personas
Ingredientes:
para los ajíes,

• 4 ajíes poblanos, en Chile reemplazar por pimentones verdes o 8 ajíes verdes los mas grandes que encuentren.
• 1 cebolla pelada y picada en cubos pequeños
• 500 gramos de carne molida de vacuno o cerdo
• 1 tomate sin pepas, picado en cubitos
• 1 diente de ajo picado fino
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimienta de jamaica (all spice)
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 taza de pasas, opcional
• 1/4 taza de nueces picadas

para la salsa,

• 125 gramos de queso Philadelphia o queso fresco
• 1/2 taza de crema de lata o fresca
• 1/2 taza de nueces
• 1 taza de leche
• 2 cucharaditas de azúcar

para servir,

• semillas de granada o arándanos rojos secos
• cilantro picado

Preparación:

1. Quemar los pimentones o ajíes en la llama, instrucciones acá. Basicamente dejarlos sobre la llama de la cocina e irlos girando con tenazas periodicamente hasta que la piel este totalmente quemada, colocarlos en una bolsa plástica o de papel y cerrar. Dejarlos reposar 20 minutos.
2. Hacer el relleno, en una sartén a fuego medio alto, calentar 1 cucharada de aceite, dorar la cebolla hasta que empiece a dorarse unos 8-10 minutos, revolver de vez en cuando.
3. Agregar la carne y dejarla dorarse sin revolver unos 3 minutos, agregar el tomate, ajo, canela, orégano, canela y pimienta de jamaica. Agregar las pasas y nueces si se usan. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente.
4. Sacar los ajíes de la bolsa y pelar bajo el agua corriendo. Hacer un corte a lo largo y sacar las semillas y la parte fibrosa. Rellenar cada ajía con 1/4 del relleno.
5. Para hacer la salsa colocar todos los ingredientes en la juguera y licuar hasta obtener una salsa espesa, agregar canela y sal a gusto. Si estuviera muy espesa agregar mas leche.
6. Para servir, rociar la salsa sobre los ajíes y servir tibio o a temperatura ambiente. Espolvorear las semillas de granada o arándanos rojos y cilantro al momento de servir.

Adaptado del blog Homesick Texan

Summary

Recipe Name

Ajíes rellenos y salsa de nueces "Chiles en nogada"

Pilar Hernandez

Published On

2012-08-27

Preparation Time

1H0M

Cook Time

0H30M

Total Time

1H30M

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4 Based on 3 Review(s)