Los alfajores son mi dulce chileno favorito. La receta de la masa es la tradicional de mi familia. Los alfajores son de los dulces que no pueden faltar en Navidad, bautizos y fiestas en general.
Cuando estoy antojada, pero sin tiempo, pego dos galletas de agua con manjar y me imagino que estoy comiendo alfajores, un clásico de tiempos universitarios.
¿Qué es lo más importante para que los alfajores me queden ricos?
El amasado, a mano 10 minutos y con máquina mínimo 5 minutos, la masa debe quedar lisa y que suene.
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Alfajores chilenos
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde: 35
- Categoría: Galletas
- Método: Horno
- Cocina: Chilena
Descripción
Una de nuestras galletas más típicas. Los alfajores chilenos de hojarasca son deliciosos.
Ingredientes
- 2 tazas de harina cernida, 250 gramos (sin polvos de hornear)
- 3 yemas
- 5 cucharadas de leche líquida
- 1 cucharadita de vinagre (puede ser de manzana o blanco)
- 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite
- manjar para pegarlos
Instrucciones
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos o hasta 2 días.
- Precalentar el horno a 350F o 180C. Por lo menos 20 minutos de precalentado.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor. Yo uslero la masa en la lata de galletas con un poco de harina, los corto (usen un cortador de entre 6-7 cm de diametro) y listo. Así no tengo que mover las tapitas y no se deforman.
- Hornear por 10-12 minutos o hasta que esten dorados.
- Pegar con manjar una vez que estén fríos.
- Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 alfajor
- Calorías: 95
- Azúcar: 9.6 g
- Sodio: 26.3 mg
- Grasas: 2.3 g
- Grasas saturadas: 1.3 g
- Carbohidratos: 16.1 g
- Fibra: 0.2 g
- Proteínas: 2.3 g
¿Qué manjar recomiendas?
En Chile me gusta el Colun o el artesanal de Playa Venado es muy bueno.
¿Puedo eliminar o reemplazar el vinagre?
Se puede reemplazar por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco), la idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos. El ácido y el alcohol ayudan, por eso no recomiendo omitir este ingrediente.
¿Qué puedo hacer para que no se deformen los círculos al cortarlos y manipularlos o se encojan?
AL igual que con las tapas de la torta mil hojas recomiendo uslerear la masa directo en la lata en que hornear con un poquito de harina. Cortan y pinchan los alfajores y directo al horno. O sobre alfombras de silicona que luego mueven a la lata de horno, pero eviten tener que levantar los círculos.
Mi masa esta seca, ¿le puedo agregar leche o agua?
Ocasionalmente si viven en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, les va a faltar líquido para unir la masa, pueden agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez. Hasta que logren unirla y puedan amasar.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
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Cynthia says
Excelentes recetas Pilar, los alfajores quedaron deliciosos!!!
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho. Abrazos.
Alejandro Inostroza says
Hice mis primeros alfajores y solo se me olvidó hacer los pinchos con el tenedor... Pero quedaron excelente... Gracias por la Receta..
Saludos
Pilar Hernandez says
Que rico, te felicito. Saludos.
Nataly says
Hola Pilar quiero hacerlos en esta mañana... Pero tengo un hijo pequeño, no le puedo agregar vinagre y tampoco pisco u otro licor, con que puedo reemplazar este ingrediente?
Pilar Hernandez says
Jugo de naranja.
Aulen says
Hola,Pilar! De qué diámetro es el cortador que usaste para las tapitas??
Pilar Hernandez says
Entre 6 y 7 cm de diametro.
Otilia says
Hola Pilar
Muy buena la receta me quedaron ricos
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho, gracias por volver y comentar. Saludos.
Juan says
Mi esposa es de Chile y me pidió que le horneara alfajores chilenos, prepare tu masa, salieron exquisitos, aprobados. Gracias por la receta. Saludos desde Suecia.
Pilar Hernandez says
Fantástico Juan, que bueno que los hayan disfrutado.
Tamara says
Maravillosa receta, la acabo de preparar! Y no quedó ninguno, me salieron exactamente las 35 tapitas y son deliciosoooos, se los comieron todos en la once... Abrazos desde Santiago de Chile.
Pilar Hernandez says
Tremendo éxito, me alegro mucho. Gracias por volver y comentar.
Natalia says
Hola Pilar, cómo estás? Puedo reemplazar para los alfajores pisco en vez de vinagre?? Gracias❤❤
Pilar Hernandez says
Si, no es problema.