Alfajores con chancaca atoradores
Los alfajores con chancaca también se conocen como alfajores atoradores; son populares en el norte de Chile, principalmente en La Serena y Coquimbo.
Existe la alternativa de moler las nueces antes de agregarlas a la chancaca; a mí me gustó mucho la diferencia de texturas, así que lo dejo al criterio de ustedes.
¿Qué es lo más importante para que los alfajores me queden ricos?
El amasado: a mano, 10 minutos; con máquina, mínimo 5 minutos: la masa debe quedar lisa y que suene.
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Alfajores con chancaca atoradores
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas 30 minutos
- Yield: 35 alfajores
- Category: Galletas
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una receta tradicional que no debemos olvidar.
Ingredientes
Para las tapitas,
- 2 tazas (250 gramos) de harina cernida
- 3 yemas
- 5 cucharadas (75 ml) de leche entera
- 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco)
- 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla derretida
Para el relleno de chancaca
- 225 gramos de chancaca
- ⅓ taza (75 ml) de agua
- ½ taza (65 gramos) de harina tostada
- ⅓ taza (50 gramos) de nueces picadas
- ralladura de ½ naranja opcional
Instrucciones
- Hacer las tapitas: Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y, trabajando con un tenedor o con las manos, formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, durante unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas y hasta 2 días.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno, clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Hacer el relleno: Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda la chancaca se derrita. Agregar la ralladura de naranja.
- Agregar la harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Dejar que hierva suavemente durante 3 minutos, siempre revolviendo.
- Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. Revolver.
- Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
Notas
Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
¿Puedo eliminar o reemplazar el vinagre?
Se puede reemplazar por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco), la idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos. El ácido y el alcohol ayudan, por eso no recomiendo omitir este ingrediente.
¿Qué puedo hacer para que no se deformen los círculos al cortarlos y manipularlos o se encojan?
AL igual que con las tapas de la torta mil hojas recomiendo uslerear la masa directo en la lata en que hornear con un poquito de harina. Cortan y pinchan los alfajores y directo al horno. O sobre alfombras de silicona que luego mueven a la lata de horno, pero eviten tener que levantar los círculos.
Mi masa esta seca, ¿le puedo agregar leche o agua?
Ocasionalmente si viven en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, les va a faltar líquido para unir la masa, pueden agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez. Hasta que logren unirla y puedan amasar.
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Pilar, que gracioso el nombre. No los había oído nombrar así, por la zona generalmente a todos los pastelitos o dulces chilenos los llaman "dulce", solo a las empanaditas de pera o alcayota les dicen tal cual.
En rigor hay que mencionar que los dulces de por allá, son bien "atoradores"; porque llevan harta masa y el relleno no suele ser tan generoso como el tuyo.
¡Abrazos!
Así dicen Anabella bien atoradores.
Pilar, gracias por la receta... El relleno es efectivamente de chancaca y nueces pero la tapa del alfajor es parecido al de un alfajor de maicena, de ahí su nombre:atorador, por ser algo seco cuando esta fresco. Con los días se pone más húmedo y rico. Cuando compre te envío una foto a Facebook...
Un abrazo
Ya genial... me han contado de las dos versiones, como todo hay muchas variantes. Gracias, espero la foto.
Uuh, qué delicia! Mi abuela los hacía.
Oye, gran pregunta: molasses es lo mismo que chancaca? ha sido una duda existencial por muchos años... y creí haber llegado a la conclusión que no porque veía en videos que el molasses era como un syrup espeso (y la chancaca no), entonces, estoy confundida. Ayuda porfiiiiiiiiiiiiiiiiii
No la molasses no es lo mismo que la chancaca, lo titule así por que en términos de sabor tiene una reminiscencia similar, pero si ves en los ingredientes en inglés, uso Piloncillo o Panela, que es la chancaca mexicana o del caribe. Como dice Pamela la melaza es un derivado del refinado del azúcar. La chancaca es la materia prima... aunque ahora hay que leer todas las etiquetas con cuidado: en Chile el azúcar rubia que venden en supermercado es simplemente azúcar refinada teñida con melaza y no una azúcar menos refinada como es acá en EEUU. Y se comportan diferente en las recetas. Te recomiendo reemplazar con azúcar de caña de la sección naturista.
yo, oriunda de Coquimbo, nunca los había visto hasta que la abuela de mi marido los hizo una vez para un 18 en Puerto Montt!
Y Magda, el molasses es el residuo de la refinación del azúcar, la chancaca es azúcar que aún no ha sido refinada...
Jaja, que divertido que los fuiste a probar en el otro extremo del país Pame!
Hola soy Deisy, de Iquique Chile;, conozco Pica y Matilla de donde son los ricos alfajores de Matilla, el Secreto de estos lo guardan muy bien las lugareñas del lugar y el dulce que les colocan sabe a canela , anis etc, lo hacen ellas mismas . Son delicioso y la hojarasca que queda como miga les sirven para embetunar el dulce..Cuando vengan por etos lados las invito que prueben esta delicia .En Iquique el rico chumbeque .Chaoo besitos .P.D. La chancaca , que nosotros nos servimos es de Tacna Peru , y es riquisima solamente de caña.Chaoo Besitos .
Me muero de ganas de poder visitar el norte de Chile. He escuchado mucho de esos dulces y me encantaría probarlos. Saludos.
Hola! Yo he comido los alfajores de pica...son estos iguales??
No conozco los alfajores de Pica, lo siento.
Que genial, no sabía que les decían atoradores, yo las conozco por alfarascas y el relleno de chancaca me encanta. En casa se hacen con higos secos y galletas de Soda, supongo que en vez de la harina tostada.
Que choro descubrir variantes de una receta.
Besos.
Kako,
Nunca había escuchado de ponerle higos y galletas de soda, podrías publicar la receta. Que interesante.
Hola.... siiiiiiiii yo los he comido en casi todas sus variantes con higos secos son una delicia... tb. en Ovalle los comí rellenos con alcallota y nueces....
Si, me encantan! oh con hijos deben ser maravillosos!!!