Alfajores con chancaca atoradores
Los alfajores con chancaca también se conocen como alfajores atoradores; son populares en el norte de Chile, principalmente en La Serena y Coquimbo.
Existe la alternativa de moler las nueces antes de agregarlas a la chancaca; a mí me gustó mucho la diferencia de texturas, así que lo dejo al criterio de ustedes.
¿Qué es lo más importante para que los alfajores me queden ricos?
El amasado: a mano, 10 minutos; con máquina, mínimo 5 minutos: la masa debe quedar lisa y que suene.
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Alfajores con chancaca atoradores
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas 30 minutos
- Yield: 35 alfajores
- Category: Galletas
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una receta tradicional que no debemos olvidar.
Ingredientes
Para las tapitas,
- 2 tazas (250 gramos) de harina cernida
- 3 yemas
- 5 cucharadas (75 ml) de leche entera
- 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco)
- 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla derretida
Para el relleno de chancaca
- 225 gramos de chancaca
- ⅓ taza (75 ml) de agua
- ½ taza (65 gramos) de harina tostada
- ⅓ taza (50 gramos) de nueces picadas
- ralladura de ½ naranja opcional
Instrucciones
- Hacer las tapitas: Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y, trabajando con un tenedor o con las manos, formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, durante unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas y hasta 2 días.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno, clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Hacer el relleno: Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda la chancaca se derrita. Agregar la ralladura de naranja.
- Agregar la harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Dejar que hierva suavemente durante 3 minutos, siempre revolviendo.
- Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. Revolver.
- Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
Notas
Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
¿Puedo eliminar o reemplazar el vinagre?
Se puede reemplazar por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco), la idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos. El ácido y el alcohol ayudan, por eso no recomiendo omitir este ingrediente.
¿Qué puedo hacer para que no se deformen los círculos al cortarlos y manipularlos o se encojan?
AL igual que con las tapas de la torta mil hojas recomiendo uslerear la masa directo en la lata en que hornear con un poquito de harina. Cortan y pinchan los alfajores y directo al horno. O sobre alfombras de silicona que luego mueven a la lata de horno, pero eviten tener que levantar los círculos.
Mi masa esta seca, ¿le puedo agregar leche o agua?
Ocasionalmente si viven en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, les va a faltar líquido para unir la masa, pueden agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez. Hasta que logren unirla y puedan amasar.
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Yo a la chancaca la espeso con galletas o pan molido y nueces molidas no le pongo harina para espesar, ralladura de naranja clavo de olor y canela..
Creo que esa es la versión moderna, mucha gente lo hace así actualmente. Puedes dar las proporciones, creo que alguien pregunto hace poco y yo nunca lo he hecho así. Gracias por comentar.
Mi abuela lo preparaba de esta forma y es maravillosa, por primera ves hoy lo preparare yo.. a ver como queda jaja.. gracias¡
Suerte. Y lee los comentarios, varias personas dan sus consejos.
Me quedó como caramelo con tu receta. Mal mal
Lo siento, ¿tuviste algún problema en particular o cambiaste algún ingrediente?
Mi mamá los preparaba como en el campo con trigo sancochado, el sabor es distinto a los que hacen con harina tostada... son maravillosos
Que lindos recuerdos, gracias por compartir.
Hola Pilar
Con mi marido somos hipertensos por lo que hago estos alfajores en el invierno chileno con galletas de agua sin sal. El relleno lo espeso con bastante maizena disuelta en un poco de agua y al final, nueces y pasas trituradas. A veces le he puesto coco rallado también.
Que rico, gracias por compartir tus datos.