Alfajores chilenos
Los alfajores son mi dulce chileno favorito. La receta de la masa es la tradicional de mi familia. Los alfajores son de los dulces que no pueden faltar en Navidad, bautizos y fiestas en general.
Cuando estoy antojada, pero sin tiempo, pego dos galletas de agua con manjar y me imagino que estoy comiendo alfajores, un clásico de tiempos universitarios.
¿Qué es lo más importante para que los alfajores me queden ricos?
El amasado, a mano 10 minutos y con máquina mínimo 5 minutos, la masa debe quedar lisa y que suene.
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Alfajores chilenos
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Total Time: 1 hora
- Yield: 35
- Category: Galletas
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una de nuestras galletas más típicas. Los alfajores chilenos de hojarasca son deliciosos.
Ingredientes
- 2 tazas de harina cernida, 250 gramos (sin polvos de hornear)
- 3 yemas
- 5 cucharadas de leche líquida
- 1 cucharadita de vinagre (puede ser de manzana o blanco)
- 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite
- manjar para pegarlos
Instrucciones
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos o hasta 2 días.
- Precalentar el horno a 350°F o 180°C. Por lo menos 20 minutos de precalentado.
- Uslerear la masa muy delgada sobre una alfombra de silicona o directamente en la lata (usar la mínima cantidad de harina necesaria). Cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor. Yo uslero la masa en la lata de galletas con un poco de harina, los corto (usen un cortador de entre 6-7 cm de diámetro) y listo. Así no tengo que mover las tapitas y no se deforman.
- Hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Pegar con manjar una vez que estén fríos.
- Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos, es mejor consumirlos el mismo día.
Notas
También pueden usar la máquina de hacer pasta para extender la masa y no tener que uslerear, partan en grosor medio y van bajando hasta que la masa esté muy fina.
Nutrición
- Serving Size: 1 alfajor
- Calories: 95
- Sugar: 9.6 g
- Sodium: 26.3 mg
- Fat: 2.3 g
- Saturated Fat: 1.3 g
- Carbohydrates: 16.1 g
- Fiber: 0.2 g
- Protein: 2.3 g
¿Qué manjar recomiendas?
En Chile me gusta el Colún o el artesanal de Playa Venado, es muy bueno.
¿Puedo eliminar o reemplazar el vinagre?
Se puede reemplazar por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco); la idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos. El ácido y el alcohol ayudan, por eso no recomiendo omitir este ingrediente.
¿Qué puedo hacer para que no se deformen los círculos al cortarlos y manipularlos o se encojan?
Al igual que con las tapas de la torta mil hojas recomiendo uslerear la masa directamente en la lata en que se va a hornear con un poquito de harina. Cortan, pinchan los alfajores y los ponen directo al horno. O sobre alfombras de silicona que luego mueven a la lata de horno, pero eviten tener que levantar los círculos.
Mi masa está seca, ¿le puedo agregar leche o agua?
Ocasionalmente si viven en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, les va a faltar líquido para unir la masa, pueden agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez. Hasta que logren unirla y puedan amasar.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EE. EE. UU. están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos de la clara, 15 gramos de la yema.
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Los con relleno de chancaca son deliciosos, los prefiero para el 18 septiembre, en el Sur de chile es una tradición.
Si, son my buenos.
Hola Pilar, yo los hago sólo con yemas 4 y jugo de naranja y harina cantidad necesaria y una tercera parte de polvos.
Gracias por compartir Hilda.
Cuántas hojarascas salen aproximadamente en una receta?
Depende del tamaño que lo cortes y la paciencia, la masa se pone muy difícil de estirar si la uslereas muchas veces. Yo las corto de 5 cm de diametro, 2-3 mordiscos, y salen aprox 80 tapas.
Hola Pilar!
Quiero agradecerte por la deliciosa, sencilla y fácil receta paa preparar los chilenitos/alfajores. Espero que me quden tandeliciosas comolos tuyos.
Un buen fin de semana,
/Mirtha
Suerte. Cuéntame como te va.
Hola Pilar,
Mi consulta es: cuando te refieres a que se pueden tener congelados por dos meses, es la masa ya cosinada , o los chilenitos ya rellenos. Me gustaria saber gracias.
Las tapitas o la masa cocinada. No recomiendo congelar alfajores con relleno.
Pilar, cuando usas la máquina para hacer pasta en que numero usas para alfajores?
Trato de llegar al mas delgado. Pero tienes que hacerlo progresivamente, parto con un número en el medio y voy bajando hasta el mas delgado.
Pilar,
Otra consulta, los primeros me salieron redondos los demas no logre , como explicas la masa si se estira barias veces ya no guarda la forma, alguna recomendacion. Yo los estire en un papel de manteca,
Fue solo al terminar de cortarlos que cambairon la forma sin moverlos del papel.
Yo los estiro en la lata del horno. No mezcles los recortes, divide la masa en 4, estira cada porción y luego junta los recortes. Así minimizas las veces que se estira la masa.
Excelente tus consejos detallados y la receta. Primera vez que hago alfajores. Me quedaron un poco gordos peeo de sabor deliciosos. La próxima vez loa haré mas delgados. Gracias por tu receta!
Me alegro!!! Abrazos.