Berenjenas a la parmesana

Hace tiempo que quería hacer berenjenas, y el viernes invitamos unos amigos vegetarianos a cenar así que decidí aprovechar de experimentar. Quedaron riquísimas estas Berenjenas a la parmesana, pero la próxima vez quiero experimentar con hacerlas grilladas al horno en vez de fritas.

Las berenjenas no son muy apreciadas en mi casa y es una pena porque crecen muy bien en Houston en el verano y es una linda planta además. La clave de esta especie de lasaña de berenjenas son los sabores frescos de la albahaca y el tomate. Yo lo encuentro delicioso.

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Berenjenas a la parmesana

para 6 personas
Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas a grandes
• sal
• 1 tarro de 28 oz de tomates pelados enteros (el mas grande)
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 1/3 taza de aceite de oliva
• pimienta fresca molida
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de pan rallado
• 4 huevos batidos
• 2 bolas grandes de mozzarella, cortada en rodajas de 1/2 cm
• 1 taza de queso parmesano
• 1 taza de hojas de albahaca fresca

Preparación:

1. Pelar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de 1/2 cm aproximadamente (también se pueden dejar con piel, yo hice una y una). En un colador grande poner una capa de berenjenas y espolvorear con sal gruesa, continuar con el resto de las láminas de berenjenas y la sal. Cubrir con plástico de cocina y poner un plato con algún peso (latas de algo por ejemplo) y dejar las berenjenas escurrir y drenar por 2 horas.
2. Preparar en la licuadora o food processor la salsa de tomate. Combinar todo el contenido de la lata de tomates, el ajo y 1/3 taza de aceite de oliva, mezclar todo, sazonar con sal y pimienta, probar y reservar.
3. Después de pasadas las 2 horas comprimir las berenjenas una última vez y con una toalla de papel limpiar el exceso de sal de las láminas, ordenar todas las láminas sobre toalla de papel. Preparar 2 platos bajos uno con la mezcla de pan rallado y harina y el otro con los huevos batidos. Tomar una lámina de berenjena, cubrirla con la mezcla de harina y pan rallado, pasar por el huevo y nuevamente por la mezcla de harina y pan rallado. Calentar aceite en un sartén grande y freír las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados, sacar y dejar estilar sobre toallas de papel.
4. Precalentar el horno a 350F o 180C. En una fuente grande colocar 1 taza de salsa de tomates, cubrir con 1/3 de las berenjenas, poner la mitad del mozzarella, 1/3 del queso parmesano y la mitad de las hojas de albahaca. Repetir y terminar con berenjenas, salsa de tomate y parmesano.
5. Hornear hasta que el queso este derretido y dorado, unos 45 min, dejar reposar 10 min y servir.

Summary

Recipe Name

Berenjenas a la parmesana

Pilar Hernandez

Published On

2009-07-13

Preparation Time

0H45M

Cook Time

0H45M

Total Time

1H30M

Average Rating

5 Based on 2 Review(s)