Berlines fritos

English version

Un dulce tradicional chileno y tan rico. Un clásico a la salida del colegio.

No son difíciles de hacer y la receta cunde bastante. Los recomiendo mucho.
Los pueden rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera: el relleno clásico a mi gusto.

Recuerden hacer la receta de crema pastelera el día antes para que esté bien fría y dura.

¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los berlinés?

La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termómetro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.

¿Se pueden hornear?

Sí, pero no quedan como los berlines clásicos.

Te invito también a ver esta receta: Empolvados Chilenos

Receta

Berlines fritos

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 3.3 from 221 reviews

• Author: Pilar Hernandez
• Prep Time: 1 hour and 30 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 2 hours
• Yield: 28
• Category: Pastelería
• Cuisine: Chilena

Print Recipe

Pin Recipe

---

Descripción

Un pastel que me trae muchos recuerdos de mi infancia.

---

Ingredientes

• 1 taza (240 ml) de leche entera tibia (40 °C aproximadamente)
• 4 tazas (500 gramos) de harina sin polvos de hornear
• 2 cucharaditas o 7 gramos de levadura instantánea
• 1 cucharada (12 gramos) de azúcar
• 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla blanda
• 2 huevos a temperatura ambiente
• pizca de sal
• aceite o manteca para freír
• crema pastelera, manjar o jalea de membrillos o mermelada para rellenar

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

---

Instrucciones

1. Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, dejar reposar 10 minutos; debe empezar a burbujear, así saben que la levadura está viva.
2. En un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina y una pizca de sal, y batir a velocidad baja; al mismo tiempo, incorporar la leche con la levadura. Obtendrán una masa muy blanda.
   
3. Tapar con un paño y dejar en un lugar tibio para que suba durante 1 hora; debe doblar su tamaño.
   
4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol a una tabla bien enharinada. Espolvorear harina por encima, aplastando suavemente con las manos y extender la masa hasta que tenga unos 8 mm de grosor.
5. Cortar los berlines con un cortador redondo enharinado; yo usé uno de 6 cm de diámetro e ir colocándolos en una lata bien enharinada. Es importante que no se peguen. O ir cortando pedazos y hacer bolitas todas del mismo tamaño, eso hice la segunda vez y me pareció mas fácil. O pueden ir cortando la masa en 4 hasta tener 28 porciones.
   
6. Dejar leudar y subir en un lugar tibio durante 1 hora más.
7. Por mientras, calentar el aceite a 350 °F o 180 °C. Si el aceite está muy caliente, se les van a arrebatar y quedarán crudos adentro. Si no tienen termómetro, freír uno, tomar los tiempos y luego abrir y asegurarse de que esté cocido.
8. Freír de a poco unos 4-6 a la vez, durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados; darles vuelta con un palito. Tener cuidado al pasarlos de la lata al aceite porque se deforman con facilidad.
   
9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto con toalla de papel para que el aceite sobrante se absorba.
10. Cortar con un cuchillo por un lado y rellenar con la crema pastelera. Para esto, lo más fácil es colocar la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla redonda, enterrar la boquilla al medio del berlin y rellenar.
11. Espolvorear con azúcar flor y servir.
    

---

Notas

Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker. Información nutricional calculada con crema pastelera.

Nutrición

• Serving Size: 1
• Calories: 293
• Sugar: 8.5 g
• Sodium: 37.9 mg
• Fat: 21.3 g
• Saturated Fat: 4.5 g
• Carbohydrates: 22 g
• Fiber: 0.8 g
• Protein: 3.8 g