Hace mucho que sentía que faltaba una receta de brazo de reina en el blog, pero había probado diferentes bizcochos y no me convencían, para mí el bizcocho del brazo de reina tiene que ser suave, esponjoso, y deshacerse en la boca. Y cuando leí esta receta en el excelente blog Kanela y Limón pensé este es, y tenía razón. La diferencia: no tiene polvos de hornear. Me pareció muy fácil de hacer, enrollar y rellenar. 100% recomendado. Hice el doble de la receta para hacer 2. Rellene uno con crema de limón y el otro con manjar y coco a la manera tradicional.
¿Se pueden pesar los líquidos?
Si y algunas recetas lo recomiendan. Recuerden que solo el agua es 1 ml = 1 gramo. Los demás líquidos varía y no se puede asumir que 1 ml es igual a 1 gramo.
¿Cómo medir ingredientes en gramos?
Se necesita una pesa, es recomendable que tenga la funcion tarar o llevar a cero para ir agregando más ingredientes. Acá hay mas información de medidas y conversiones entre tazas y gramos.
¿Cómo medir harina?
Usar tazas de medida. La medida más común es 1 taza= 240 ml.
Hay varias maneras, la que yo uso es: Sacar la bolsa de harina, revolver un poco con un tenedor para que se suelte. Undir la taza de medida, sacar colmada y con un cuchillo botar lo sobrante de modo de hacerla rasa.
Aunque es más recomendado llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande, y nivelar con un cuchillo. No compactar.
¿Por qué algunos bizcochos para torta o este brazo de reina NO llevan polvos de hornear?
Si un bizcocho no lleva polvos de hornear, es porque la receta ha sido creada para que suba solo con los huevos, que usualmente incluyen claras batidas a nieve. Esto le da una miga más suave y que se deshace en la boca a los bizcochos, pero requiere más experiencia. Las recetas que incluyen claras batidas a nieve y polvos de hornear son más seguras.
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Brazo de reina
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 10
- Category: Pasteles
- Cuisine: Internacional
Descripción
Una receta tradicional para la once chilena.
Ingredientes
- 50 gramos de leche entera líquida (usar la pesa)
- 50 gramos de aceite vegetal (usar la pesa)
- 4 huevos grandes
- 70 gramos de azúcar granulada, separada en 20 y 50 gramos
- 80 gramos de harina sin polvos de hornear
- pizca de sal
- 1 tarro de manjar o dulce de leche
- coco rallado y azúcar flor para decorar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 325F o 160C.
- Cubrir la lata de horno (46 x 33 cm.) con papel siliconado o mantequilla.
- Usando 2 bowls grandes separar los huevos en uno colocar las claras y una pizca de sal, en el otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite, y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien hasta lograr un batido.
- Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el azúcar como una lluvia y batir hasta obtener un merengue de picos suaves.
- Mezclar ambos batidos con movimientos envolventes.
- Volcar el batido en la lata de horno ya preparada. Esparcir en una capa pareja.
- Hornear por 15-18 minutos hasta que este dorado.
- Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lámina de papel mantequilla. Despegar la lámina que fue al horno y enrollar usando la nueva lámina. Dejar enfriar.
- Una vez frío desenrollar y esparcir el manjar cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia media en el microonda (sacar de la lata) por 1 minuto.
- Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y coco. Cortar y servir.
Notas
Receta del bizcocho del blog Kanela y Limón
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 331
- Sugar: 27.9 g
- Sodium: 318.6 mg
- Fat: 17.3 g
- Saturated Fat: 9.3 g
- Carbohydrates: 38.1 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
kako says
Esta es una receta super clásica para los chilenos, me encanta el brazo de reina, no es sencillo de hacer para cualquier persona.
Te quedó maravilloso!
Jessie Andrea Gipoulou says
<3 Muchas gracias, es una receta increíble, realmente funciona con las medidas que aparecen. <3
Pilar Hernandez says
Si, queda de otra calidad, saludos y gracias por comentar.
Maria says
Hola Pilar,
se ve maravilloso el brazo de reina... pero no entiendo a que equivale 50 gramos de leche y 50 gramos de aceite.
Gracias.
Besos.
Pilar Hernandez says
Tienes que pesarlos, todos los ingredientes se pesan en esta receta, por eso no hay equivalencias de 1 taza o lo que sea. Saludos.
Ever Chalapud says
Me gusta las imagenes.
sao33 says
Ficou lindo.
As tortas a mim nunca me saem assim perfeitas,
bjs
gloria says
Estoy de acuerdo tiene que ser absolutamente esponjoso!!
Se ve muy bueno.
Pilar publiqué hoy dia la receta de postre de leche para Blogs chilenos, acabo de terminar, no pude hacerla antes, cariños
Anni says
Tienes razón, el brazo de reina no puede faltar en ninguna página de recetas chilenas y este se ve estupendo!
Saludos,
Anni
Pilar Hernandez says
Gracias Anni.
Loreto M says
En lo personal a mi me da cuco hacer brazo de reina es tan delicado , y justamente hoy hablaba con mi profesora sobre como hacer un buen brazo de reina como el tuyo , me la llevo para mis recetas pendiente , tu brazo de reina es una obra maestra parece comprado
saludos Pilar
Pilar Hernandez says
Gracias Loreto, de verdad la receta es perfecta... yo había probado varias y nunca con ese resultado.